ГОСТ 28693-90

ГОСТ 28693-90


                     М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                                        ОБОРУДОВАНИЕ
                                 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ДЛЯ МЯСНОЙ
                                  И ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ
                                      ПРОМЫШЛЕННОСТИ
                                      САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ



                                           Издание официальное
                   БЗ 8 - 2004




                                                      Носкм
                                                 С тм ц л тф о р и
                                                       200В




кружевные блузки

УДК 637.5.02:006.354                                                                                I рупии Г71


М   Е   Ж     Г   О    С   У   Д   А   Р    С   Т   В   Е   Н   Н     Ы   Й        С Т А Н Д А Р Т

 ОБОРУДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ДЛЯ МЯСНОЙ
И ПТИЦЕ11ЕРЕРАБАТЫ БАЮЩЕЙ 11РОМЫШЛЕННОСТИ

                       Санитарные требования
                                                                                        ГОСТ
     Production equipment Гог meat and poultry processing industry.                   28693-90
                        Sanitary requirements

МКС 67.260
ОКП 51 3210


                                                                                         Дата введения 01.01.92



     Настоящий стандарт распространяется на технологическое оборудование для мясной и птице­
перерабатывающей промышленности (далее — оборудование) и устанавливает санитарные требова­
ния. предъявляемые к его проектированию, изготовлению и размещению.
     Все требования настоящего стандарта я аз я ютея обязательными.

                                           1. ОБЩ ИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

     1.1. Оборудование для переработки мясопродуктов на мясо- и птицеперерабатывающих пред­
приятиях с точки зрения санитарных требований имеет следующие зоны:
     продуктовую;
     производственную;
     обслуживания;
     промышленную.
     1.2. Оборудование, эксплуатируемое на мясо- и птицеперерабатывающих предприятиях, де­
лится на следующие виды:
     технологическое;
     вспомогательное;
     прочее.
     1.3. Зоны и виды оборудования мясо- и птицеперерабатывающих предприятий приведены в
приложении 1.
     Термины, применяемые в настоящем стандарте, и их определения приведены в приложении 2.

                      2. ТРЕБОВАНИЯ К КОНСТРУКЦИОННЫМ МАТЕРИАЛАМ

     2.1. Применяемые в продуктовой зоне конструкционные материалы при контактировании,
растворении и химическом реагировании с пищевыми продуктами не должны образовывать:
     примесей, загрязняющих пищевую продукцию;
     примесей, оказывающих вредное влияние на вкус, запах, цвет и качество пищевой продукции;
     примесей, оказывающих вредное влияние на проведение технологического процесса обработки
пищевых продуктов;
     примесей, форма и (или) количество которых вредны для здоровья.
     2.2. Применяемые в продуктовой зоне конструкционные материалы должны быть стойкими к
химическим, тепловым и механическим воздействиям при систематической мойке, чистке и дезин­
фекции оборудования.

Издание официальное                                                                     Перепечатка воспрещена
                                                                              © Издательство стандартов. 1991
                                                                                    О Стандартннформ, 2005

С. 2 ГОСТ 28693-90

     Форма и (или) количество соединений, образующихся при реагировании пищевых продуктов,
средств мойки, чистки, дезинфекции с конструкционными материалами и остающихся на их
поверхности или проникающих внутрь материалов, не должны вызывать необходимости в дополни­
тельной обработке оборудования для их полного удаления.
     2.3. Цвет конструкционных материалов, применяемых в продуктовой зоне, не должен влиять
на оценку качеством пищевой продукции и затруднять выявление загрязнений.
     2.4. Материалы и покрытия, применяемые в продуктовой зоне, должны иметь разрешение
Минздрава СССР.
     Запрещается применять в продуктовой зоне свинец, цинк, медь, а также сплавы и покрытия
из них, покрытия из кадмия, никеля, хрома, эмалей, пенопластов, пластмасс на основе фенол­
формальдегида. материалы, содержащие стекловолокно, асбест, изделия из древесины (за исклю­
чением досок из прочной древесины для разделки продуктов), керамики, стекла, лакокрасочных
покрытий.
     2.5. При изготовлении металлоконструкций в продуктовой зоне (рам, станин, связей и т. д.)
следует применять профили замкнутого сечения.

                         3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКТОВОЙ ЗОНЕ

      3.1. Конструкция оборудования должна обеспечивать защиту продукта от внешних загрязне­
ний, исключать выбросы продукта и загрязнение окружающей среды, обеспечивать полное опорож­
нение и хорошую очишаемость оборудования, предотвращать застой продукта и образование очагов
гниения.
      3.2. Все поверхности должны быть легко доступны для санитарной обработки и контроля ее
качества.
      3.3. В конструкции оборудования не должно быть непромываемых мест, глухих карманов, а
также перегородок, ступенек, кромок, резких сужений поперечного сечения, необходимость которых
не вызывается требованиями технологического процесса обработки продукта.
      3.4. Конструкция оборудования, предусматривающего замкнутую систему санитарной обра­
ботки (безразборную мойку), должна обеспечивать возможность периодической разборки для ручной
чистки и контроля.
     Детали и узлы, которые необходимо снимать и разбирать при санитарной обработке, должны
быть снабжены легко разъемными соединениями.
      3.5. В продуктовой зоне оборудования не допускается применения заклепок, болтов, точечной
сварки, соединений «внахлестку*.
      3.6. Стыки поверхностей и вершины углов в продуктовой зоне должны быть скруглены ради­
усом не менее 6 мм, а при применении механизированной мойки оборудования — радиусом не менее
50 мм.
      3.7. Сливные и переливные трубы оборудования должны соединяться с канализацией или
закрытым способом — с устройством сифонов или через воронки с разрывом струи.
      3.8. Чаны, ванны, желоба металлические, технологические емкости и детали, соприкасающие­
ся с продуктами, должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, высту­
пающих частей и других элементов, затрудняющих чистку оборудования.
      3.9. Уплотнительные устройства валов, отделяющих продуктовую зону, должны исключать
попадание мясного сока (фарша, моющих средств и т. д.) в механизм привода, а смазочных мате­
риалов — в продуктовую зону.
      Не допускается применение в продуктовой зоне смазочных материалов, отрицательно влия­
ющих на пищевые продукты.
      3.10. Параметр шероховатости поверхностей устанавливается в нормативно-технической до­
кументации на конкретный вид оборудования — по ГОСТ 2789.

                   4. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ ОБОРУДОВАНИЯ

     4.1.     Размещение оборудования по отношению к полу, стенам, перекрытиям и другому обору­
дованию. обвязка оборудования трубопроводами, соединение оборудования с системой канализации
не должны препятствовать санитарной обработке и контролю и не должны являться источником
опасности для продукта.

ГОСТ 28693-90 С. 3

     4.2. Расположение арматуры и мест присоединения трубопроводов подающих среду, отличную
от пищевого продукта (например гидравлическое масло, охлаждающая среда), должно исключать
загрязнение продукта в результате неполадок, утечек в процессе работы и не должно препятствовать
санитарной обработке оборудования.
     4.3. Ятя приведения в действие оборудования, с которым обслуживающий персонал постоянно
работает руками и при этом соприкасается с продуктом, следует применять органы управления,
приводимые в действие не рукой (например ножная педаль, коленный переключатель) в соответст­
вии с ГОСТ 12.2.124.
     4.4. Изоляция поверхностей оборудования должна выполняться из теплоизолирующих мате­
риалов. не загрязняющих атмосферу и продукт.
     Использование материалов, содержащих стекловолокно или шлаковату для теплоизоляции
любых поверхностей или полостей в производственной зоне запрещается.