ГОСТ Р 53476-2009

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                         АЦИОНАЛЬНЫЙ                        ГОСТ Р
                                          СТАНДАРТ
                                                                            53476-
                                         РОССИЙСКОЙ
                                                                            2009
                       <Ш >                ФЕДЕРАЦИИ
                                                                            (ЕН 13871:2005)




                            Машины и оборудование для пищевой
                                    промышленности

                            МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ МЯСА

                                      Технические условия
                                                ЕН 13871:2005
                             Food processing machinery. Cubes cutting machinery.
                                       Safety and hygiene requirements
                                                    (MOD)




                                             Издание официальное



                       o>
                       tO
                       3t
                       о
                       s
                       СЧ
                       I
                       oo
                       M




                                                     C iM * ep n i^ o |ai
                                                            2010




сертификация техники

ГОСТ Р 53476— 2009


                                         Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стан­
дартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.5—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные
положения»

     Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом «Корпорация «Российское продовольственное
машиностроение» (ЗАО «Корпорация «Рослродмаш»), Автономной некоммерческой организацией ПТЦ
«Пищепром» (АНО ПТЦ «Пищепром») на основе аутентичного перевода на русский язык указанного в
пункте 4 стандарта, который выполнен Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и обору­
дование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного пи­
тания»

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пищевой
и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регули­
рованию и метрологии от 9 декабря 2009 г. Np 645- ст

      4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к европейскому регионально­
му стандарту ЕН 13871:2005 «Оборудование для пищевой промышленности. Машины для нарезания куби­
ками. Требования по безопасности и гигиене» (EN 13871:2005 «Food processing machinery. Cubes cutting
machinery. Safety and hygiene requirements», MOD) путем изменения содержания отдельных структурных
элементов, которые выделены курсивом или заключены в рамку, и структуры. Оригинальный текст рус­
ской версии этих структурных элементов примененного европейского регионального стандарта и объяс­
нения причин внесения технических отклонений приведены в тексте.
      Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного европейского регионального
стандарта приведено в дополнительном приложении ДГ.
      Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного европей­
ского регионального стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5—2004 (пункт 3.5)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок— в ежемесячно
издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра (замены)
или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежеме­
сячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая ин­
формация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользова­
ния — на официальном сайте Федерального агентства по техническом регулированию и метрологии
в сети Интернет




                                                                           ©Стандартинформ, 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распро­
странен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии

ГОСТ Р 53476—2009


                                                                      С одержание

1  Область прим енения................................................................................................................................             1
2  Нормативные с с ы л к и ...................................................................................                                                     1
3  Термины и определения..........................................................................................................................                 2
4  Устройство и принцип д е й ст ви я.........................................................................................................                     3
   4.1 Типы м а ш и н .........................................................................................................................................    3
   4.2 Конструкции м а ш и н ............................................................................................................................          6
   4.3 Принцип д е й с тв и я ..............................................................................................................................       7
5 Технические требования.........................................................................................................................                  7
   5.1 Требования к конструкции.................................................................................................................                   7
   5.2 Требования к материалам и комплектующим изделиям .............................................................                                              8
   5.3 Требования к электрооборудованию..............................................................................................                              8
   5.4 Требования к уп а ко в ке .......................................................................................................................           8
   5.5 Требования к транспортированию и хр а не н ию .............................................................................                                 8
   5.6 Требования к м о н та ж у.......................................................................................................................            8
6 Перечень существенных опасностей....................................................................................................                             9
   6.1 Общие полож ения...............................................................................................................................             9
   6.2 Механические о п а сно сти ...................................................................................................................              9
   6.3 Электрические о па сно сти..................................................................................................................               12
   6.4 Гидравлические и пневматические опасности................................................................. ...                                         -   12
   6.5 Опасность от потери устойчивости..................................................................................................                         12
   6.6 Опасности, связанные с повышенным уровнем ш у м а .................................................................                                        12
   6.7 Опасности, возникающие при несоблюдении эргономических т ребований.............................                                                            12
   6.8 Опасности, обусловленные несоответствием гигиеническим принципам.................................                                                          12
7 Требования безопасности и ги ги е н ы .....................................................................................................                     13
   7.1 Общие требования.............................................................................................................................              13
   7.2 Требования по обеспечению механической безопасности.........................................................                                               13
   7.3 Требования по обеспечению электрической безопасности.........................................................                                              23
   7.4 Требования безопасности, связанные с применением гидравлического и пневматического
       оборудования ......................................................................................................................................        24
   7.5 Требования по обеспечению устойчивости....................................................................................                                 24
   7.6 Эргономические требования............................................................................................................                      25
   7.7 Санитарно-технические т ребования...........................................................................................                               25
8 Проверка уровня безопасности и выполнения гигиенических требований.....................................                                                         28
9 Информация для пот ребит еля.............................................................................................................                       29
   9.1 Общие требования.............................................................................................................................              29
   9.2 Эксплуатационная докум ентация....................................................................................................                         29
   9.3 Подготовка операторов......................................................................................................................                30
   9.4 М аркировка..........................................................................................................................................      30
10 Правила п р и е м ки .......................................................................................................................................   31
11 Методы ко н тр о л я ......................................................................................................................................    32
Приложение А (обязательное) Принципы конструирования, обеспечивающие возможность чистки
                 машин для нарезания м я с а ...................                                                                                                  35
Приложение В (обязательное) Общие опасности для машин по обработке пищевых продуктов и тре­
                 бования по их снижению, применяемые к машинам для нарезания м я с а ...............                                                              39
Приложение ДА (справочное) Система правил анализа шума для машин для нарезания кубиками.
                 Второй класс то ч но сти......................................................................................................                   40
Приложение ДБ (справочное) Условия настоящего европейского стандарта, содержащие необходи­
                 мые требования или другие условия Директив Е С ....................................................                                              41
Приложение ДВ (справочное) Сведения о соответствии ссылочных национальных и межгосударст­
                 венных стандартов международным стандартам, использованным в качестве ссы­
                лочных в примененном европейском региональном стандарте................................                                                           42
Приложение ДГ (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой приме­
                 ненного в нем европейского регионального стандарта...............................................                                                43
Библиограф ия.................................................................................................................................................    45

                                                                                                                                                                  ш

ГОСТ Р 53476— 2009


                                           Введение

      По сравнению с примененным стандартом ЕН 13871:2005 в текст настоящего стандарта внесены
следующие изменения:
      - введены дополнительные по отношению к ЕН 13871:2005 разделы, отражающие потребность наци­
ональной экономики, а именно:
      типы машин для нарезания мяса на порции в форме параллелепипеда и куба.
      технические требования к конструкции, материалам и комплектующим изделиям, электрооборудова­
нию, снижению уровня вибрации, упаковке, транспортированию, хранению, монтажу, условиям эксплуата­
ции оборудования, правила приемки, методы контроля;
      - стандарт дополнен приложениями ДВ, ДГ и библиографией:
      - из применяемого стандарта ЕН 13871:2005 не включены в национальный стандарт:
      требования по электромагнитной совместимости, которые являются преждевременными и их нецеле­
сообразно применять из-за минимального риска, приложение А (нормативное) «Система правил анализа
шума для машин для нарезания кубиками. Второй класс точности», поскольку в национальном стан­
дарте применены правила анализа шума и методы измерения звукового давления, изложенные в соответ­
ствующих национальных стандартах ГОСТ 12.1.003— 83. ГОСТ 12.1.050— 86 и ГОСТ Р 51402— 99,
приложение ZA (информативное) «Условия настоящего Европейского стандарта, содержащие необходи­
мые требования или другие условия Директив ЕС», поскольку оно действует только на территории
стран — членов ЕС.
      Вместо приложений А (нормативное) и ZA (информативное) включены с идентичным содержанием
приложения ДА и ДБ, которые являются справочными.




IV