ГОСТ 31521-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                        (МГС)
                                           INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                          (ISC)




                                                                                              ГО СТ
                                               М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            31521 —
                                                         С Т А Н Д А Р Т
                                                                                              2012
                                                                                              (EN 13871:2005)




                                              Машины и оборудование для пищевой
                                                      промышленности

                                              МАШ ИНЫ ДЛЯ                  Н А Р Е ЗА Н И Я М ЯСА

                                                            Технические условия

                                                                   (EN 13871:2005. MOD)




                                                                  Издание официальное




                                                                               ■КО В *
                                                                           Ст» и м и Фар
                                                                                2013




сертификаты на строительные материалы

ГОСТ 31521— 2012


                                                                          Предисловие

      Цели, основные принципы и порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации
установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и
ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, об­
новления и отмены»

            Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский науч­
но-исследовательский институт стандартизации и сертификации в машиностроении» (ВНИИНМАШ)

            2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

      3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол
от 24 мая 2012 г. No 41)

            За принятие проголосовали:

     К р а т ко е н а и м е н о в а н и е стр аны            К о д с тр а н ы                             С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е
         п о М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 -- 9 7      п о М К (И С О 3 1 6 6 )0 0 4 - 9 7        н а ц и о н а л ьн о го о р га н а па с та н д а р ти за ц и и

        Азербайджан                                                 AZ                    Азстандарт
        Армения                                                    AM                     Минэкономики Республики Армения
        Беларусь                                                   BY                     Госстандарт Республики Беларусь
        Грузия                                                     GE                     Грузстандарт
        Казахстан                                                   KZ                    Госстандарт Республики Казахстан
        Кыргызстан                                                 KG                     Кыргызстандарт
        Молдова                                                    MD                     Молдова-Стандарт
        Российская Федерация                                       RU                     Росстандарт
        Таджикистан                                                 TJ                    Таджикстандарт
        Туркменистан                                               TM                     Главгосслужба «Туркменсгандартлары»
        Узбекистан                                                 UZ                     Узстандарт
        Украина                                                    UA                     Минэкономразвития Украины


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 ноября 2012 г.
№954-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31521—2012 (EN 13871:2005) введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.

     5 Настоящий стандарт модифицирован по отношению к европейскому региональному стандарту
EN 13871:2005 Food processing machinery — Cubes cutting machinery — Safety and hygiene requirements
(Оборудование для пищевой промышленности. Машины для нарезания кубиками. Требования по безопас­
ности и гигиене).
     Текст измененных положений, элементов выделен в стандарте курсивом или заключен в рамку.
     Ссылки на международные стандарты, которые приняты в качестве межгосударственных стандартов,
заменены в разделе «Нормативные ссылки» и тексте стандарта ссылками на соответствующие идентичные
и модифицированные межгосударственные стандарты.
     Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандартам
приведены в дополнительном приложении ДВ.
     Сравнение структуры европейского регионального стандарта со структурой настоящего стандарта
приведено в приложении ДГ.
     Перевод с английского языка (еп).
     Степень соответствия — модифицированная (MOD)
     Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53476—2009 (ЕН 13871:2005)



II

ГОСТ 31521— 2012

     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящещ стандарту публикуется в ежегодно издаваемом инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно
издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае перешотра (замены)
или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесяч­
но издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая инфор­
мация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования —
на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет




                                                                           ©Стандартинформ. 2013

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве­
ден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии

                                                                                                 Ш

ГОСТ 31521— 2012


                                                                       С одержание

1 Область применения...............................................................................................................................                 1
2 Нормативные сс ы л ки ................................................................................................................................            1
3 Термины и определения..........................................................................................................................                   3
4 Устройство и принцип д е й ст ви я........................................................................................................                        3
  4.1 Тилы м а ш и н ............................................................................                                                                   3
  4.2 Конструкции м а ш и н ...........................................................................................................................             4
  4.3 Принцип д е й с т в и я .............................................................................................................................         8
5 Технические требования...........................................................................................................................                 8
  5.1 Требования к конструкции................................................................................................................                      8
  5.2 Требования к материалам и комплектующим и з д е л и я м .............................................................                                         8
  5.3 Требования к электрооборудованию................................................................................................                              9
  5.4 Требования к уп а ко в ке ......................................................................................................................              9
  5.5 Требования к транспортированию и хр а не н ию .............................................................................                                   9
  5.6 Требования к монтажу........................................................................................................................                  9
6 Перечень существенных опасностей....................................................................................................                              9
  6.1 Общие положения..............................................................................................................................                 9
  6.2 Механические опасности..................................................................................................................                     10
  6.3 Электрические опасности.................................................................................................................                     13
  6.4 Гидравлические и пневматические опасности..............................................................................                                      13
  6.5 Опасность от потери устойчивости.................................................................................................                            13
  6.6 Опасности, связанные с повышенным уровнем ш у м а .................................................................                                          13
  6.7 Опасности, возникающие при несоблюдении эргономических требований............................                                                                13
  6.8 Опасности, обусловленные несоответствием гигиеническим принципам.................................                                                            13
7 Требования безопасности и ги ги е н ы .....................................................................................................                      14
  7.1 Общие требования............................................................................................................................                 14
  7.2 Требования по обеспечению механической безопасности..........................................................                                                14
  7.3 Требования по обеспечению электрической безопасности.........................................................                                                24
  7.4 Требования безопасности, связанные с применением гидравлического и пневматического
       оборудования ....................................................................................................................................           25
  7.5 Требования по обеспечению устойчивости....................................................................................                                   25
  7.6 Эргономические требования............................................................................................................                        26
  7.7 Санитарно-технические т ребования...........................................................................................                                 26
8 Проверка уровня безопасности и выполнения гигиенических тр е б о в а ни й .....................................                                                  29
9 Информация для пот ребит еля............................................................................................................                         30
  9.1 Общие тр е б о в а н и я ...........................................................................................................................         30
  9.2 Эксплуатационная д о кум е н та ц ия...................................................................................................                      30
  9.3 Подготовка о п е р а то р о в ....................................................................................................................           31
  9.4 М а р ки р о в ка ........................................................................................................................................   31
10 Правила п р и е м к и ...................................................................................................................................       32
11 Методы к о н т р о л я ....................................................................................................................................     33
Приложение А (обязательное) Принципы конструирования, обеспечивающие возможность чистки
                 машин для нарезания м я с а ............................................................................................                          36
Приложение В (обязательное) Общие опасности для машин по обработке пищевых продуктов и тре­
                 бования по их снижению, применяемые к машинам для нарезания м яса..................                                                               40
Приложение ДА (справочное) Система правил анализа шума для машин для нарезания кубиками.
                  Второй класс т о ч н о с т и ....................................................................................................                41
Приложение ДБ (справочное) Условия настоящего Европейского стандарта, содержащие необхо­
                  димые требования или другие условия Директив Е С ...............................................                                                 42
Приложение ДВ (справочное) Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным
                   международным ста н д а р та м .........................................................................................                        43
Приложение ДГ (рекомендуемое) Сравнение структуры европейского регионального стандарта со
                   структурой межгосударственного с т а н д а р т а ..............................................................                                 44


IV