ГОСТ 6805-88

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й  С Т А Н Д А Р Т
                                                 С О ЮЗ А    ССР




                                    КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ ЖАРЕНЫЙ
                                         ОБЩ ИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                                 ГОСТ 6805—88

                                                Издание официальное
       БЗ 6—92




                                              ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                                      Москва



переселение из аварийного жилья

УДК 663.938.3 : 006.354                                              Группа Н56

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т   СОЮЗ А       ССР



         КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ ЖАРЕНЫЙ

              Общие технические условия                        ГОСТ
                Natural roasted coffee.
                                                              6805—88
                General specifications
ОКП 91 9812
   91 9813

                                                     Срок действия    с 01.01.00
                                                                     до 01.01.95


   Настоящий стандарт распространяется на натуральный ж аре­
ный кофе в зернах или молотый без добавления или с добавле­
нием обжаренного размолотого цикория.
   Требования настоящего стандарта являются обязательными.
   (Измененная редакция, Изм. № 1).

                              1. АССОРТИМЕНТ

   1.1. Натуральный жареный кофе вырабатывают в следующем
ассортименте:
   кофе в зернах;
   кофе молотый;
   кофе молотый с цикорием;
   кофе молотый «по-турецки».
   Коды ОКП приведены в приложении.
   (Измененная редакция, Изм. № 1).
   1.2. В зависимости от ботанических видов, торговых наимено­
ваний и категорий качества применяемого сырья натуральный ж а­
реный кофе вырабатывают для реализации в розничной торговой
сети высшего и первого сортов, для промышленной переработки —
первого и второго сортов (для Министерства обороны СССР —
высшего и первого сортов),
Издание официальное                                     Перепечатка воспрещена
        ★
                                          © Издательство стандартов, 1988
                                          © Издательство стандартов, 1993
                                            Переиздание с изменениями

С. 2 ГОСТ 6805—88

     1.3. Натуральный жареный кофе в зернах высшего сорта вы­
 рабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта бо­
танического вида Арабика      (Coffea Arabica Linney) одного из
следующих торговых наименований сырого кофе: Индийский План-
тейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуан­
ский, Эфиопский и других, равноценных им.
    1.4. Натуральный жареный кофе в зернах первого сорта выра­
батывают из натуральных кофейных зерен первого сорта ботани­
ческих видов Арабика (Coffea Arabica Linney) или Робуста (Coffea
Canephora Pierre) одного из следующих торговых наименований
сырого кофе: Бразильский Сантос, Вьетнамский Арабика, Индий­
ский Арабика Черри, Индийский Робуста Черри и других, равно­
ценных им.
    1.5. Натуральный жареный кофе молотый высшего сорта вы­
рабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта бота­
нического вида Арабика (Coffea Arabica      Linney) одного из сле­
дующих торговых наименований сырого кофе: Индийский План-
тейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуан­
ский, Эфиопский и других, равноценных им, или их смеси.
    1.6. Натуральный жареный кофе молотый первого сорта вы­
рабатывают из натуральных кофейных зерен первого сорта бота­
нических видов Арабика (Coffea Arabica Linney) или Робуста
 (Coffea Canephora Pierre) одного из следующих торговых наиме­
нований сырого кофе: Бразильский Сантос, Вьетнамский Араби­
ка, Индийский Арабика Черри, Индийский Робуста Черри и дру­
гих, равноценных им, или их смеси.
    1.7. Натуральный жареный кофе молотый второго сорта выра­
батывают из натуральных кофейных зерен второго сорта ботани­
ческого вида Робуста (Coffea Canephora Pierre) одного из сле­
дующих торговых наименований сырого кофе: Ангольский, Вьет­
намский, Мадагаскарский, Индийский, Индонезийский, Лаосский,
Танзанийский и других, равноценных им, или их смеси.
   ■1.8. Натуральный жареный кофе молотый с цикорием высше­
го сорта вырабатывают из натурального жареного кофе молотого
высшего сорта — не менее 60%, натурального жареного кофе мо­
лотого первого сорта — не более 20% цикория не более 20%.
    1.9. Натуральный жареный кофе молотый с цикорием первого
сорта вырабатывают из натурального жареного кофе молотого
первого сорта— не менее 80% и цикория — не более 20%.
    1.10. Натуральный жареный кофе молотый с цикорием второ­
го сорта вырабатывают из натурального жареного кофе молотого
второго сорта — не менее 80% и цикория-— не более 20%.
    1.1 L Натуральный жареный кофе молотый «по-турецки» вы­
рабатывают из натуральных 'кофейных зерен высшего сорта бота-

к?                                                                                               Та б л ица 1
со                                               Характеристика ко(Ъе
сл
СО    Наименование                                                                                   Метод
       показателя                                                 молотого       молотого           анализа
                             в зернах          молотого          с цикорием    «по-турецки»


     Внешний вид:                                                                               По п. 4.31
      высший            Равномерно обжарен­ Порошок коричневого цвета с включением оболочки
       сорт           ные зерна коричневого                     кофейных зерен
                      цвета с матовой или бле­
                      стящей поверхностью со
                      светлой бороздой посере­
                      дине и остатками обо­
                      лочки кофейных зерен
      первый            Равномерно обжарен­
      сорт            ные зерна коричневого
                      цвета с матовой или бле­
                      стящей поверхностью и
                      остатками оболочки ко­
                      фейных зерен. Допуска­
                      ется наличие зерен тем­
                      но- и светло-коричневого
                      цвета не более 6%
      второй                                     Порошок      темно-коричневого
      сорт                                     цвета с включением оболочки ко­
                                               фейных зерен
     Вкус и аромат:                                                                             По п. 4.3
       высший           Вкус приятный с различными оттен­ Вкус приятный Вкус приятный
      сорт




                                                                                                                ГОСТ 6 8 0 5 -8 8 С.
                      ками    (кисловатым, горько-вяжущим с различными от­ с различными от­
                      и др.)                              тенками (кислова­ тенками (кислова­
                        Аромат тонкий и ярко выраженный тым, горько-вяжу­ тым, горько-вяжу­
                        Не допускаются посторонние при­ щим и др.) и при­ щим и др.)
                      вкус и запах                        вкусом цикория
                                                            Аромат     ярко Аромат тонкий
                                                          выраженный с за­ и ярко выражен­
                                                          пахом    жареного ный
                                                          цикория