ГОСТ 15113.2-77

Группа 1139


                             М    Е   Ж     Г   О   С    У   Д    А   Р   С    Т   В   Е    Н   Н   Ы   Й    С Т А Н Д А Р Т


                                                КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ                                             ГОСТ
                                      Методы определения примесей и зараженности                              15113. 2 -7 7
                                             вредителями хлебных запасов
                                                                                                                Взамен
                                                          Food concentrates.
                                           M ethods lor determination o f impurities content
                                                                                                            ГОСТ 15113.4-69
                                           and contam ination o f cereal reserves with pests

                            М К С 67.050
                            ОКСГУ 9109

                            Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР or 24 августа 1977 г. ЛЬ 2024
                            дата введения установлена
                                                                                                                           01.01.79

                            Ограничение срока действия снято по протоколу ЛЬ 3—93 Межгосударственного совета по стандартнзанш 1. метро­
                            логии и сертификации (Н У С 5 -6 —93)


                                 Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты и устанавливает методы
                            определения содержания примесей и зараженности вредителями хлебных запасов.
                                                                   1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
                                 1.1. Отбор и подготовку проб для лабораторных испытаний проводят по ГОСТ 15113.0—77.
                            Аналитическая проба порошкообразных концентратов, в состав которых входят изюм, цукаты, орехи
                            и подобные включения, должна содержать эти включения.
                                 (Измененная редакция, Изм. № 2).
                                      2. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОСТОРОННИХ МИНЕРАЛЬНЫХ ПРИМЕСЕЙ
                                 2.1. С у щ н о с т ь м е т о д а
                                 Метод основан на отделении примесей от продукта горячей водой и определении массовой
                            доли минеральных примесей весовым способом.
                                 2.2. А п п а р а т у р а , р е а к т и в ы и м а т е р и а л ы
                                 Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвеши­
                            вания 200 г по ГОСТ 24104—88*.
                                 Электрокофемолка бытовая по ГОСТ 19423—81.
                                 Шкаф сушильный электрический с диапазоном нагрева от 40 до 150 'С, обеспечивающий
                            поддержание заданной температуры в пределах ± 5 *С.
                                 Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения от 0 до 100 С с ценой деления шкалы
                            I *С или термометр стеклянный жидкостный нертутный с диапазоном измерения от минус 20 до
                            НЮ "С с ценой деления шкалы 1 *С по ГОСТ 28498—90.
                                 Воронки стеклянные диаметром 36 мм по ГОСТ 25336—82.
                                 Стаканы стеклянные вместимостью 100 см3 и типа В — 600 см3 по ГОСТ 25336—82.
                                 Палочки стеклянные.
                                 Стаканчики для взвешивания диаметром 40 мм по ГОСТ 25336—82.
                                 Крышка полиэтиленовая.
                                 Пинцет металлический № 3 по ГОСТ 21241—89.
                                 Груша резиновая Nb 3 или № 4.

                                 * С 1 июля 2002 г. ивслсн в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).

                            Издание официальное                                                                   Перепечатка воспрещена
                                ★
                                  Издание с Изменениями № I, 2, J, утвержденными в апреле 1984 г., декабре 1986 г., сентябре 1987 г.
                                                                    (ИУС 8 - 8 4 , 3 - 8 7 , /2 -8 7 ).

                                                                                        И



ленточное кружево крючком

С. 2 ГОСТ 15113.2-77

     Ткань фильтровальная капроновая или другая фильтровальная ткань по нормативной докумен­
тации.
     Трубки полихлорвиниловые или резиновые диаметром от 6 до 10 мм.
     2.3. П о д г о т о в к а к и с п ы т а н и ю
     2.3.1. Для проведения испытания собирают установку в соответствии с чертежом.

Установка для проведения испытания
                   Горячая вода




                                                    I и 6 - тр у б к и ; 2 - к р ы ш к а п о л и э т и л е н о в о м ;
                                           J — н а к о н е ч н и к с т е к л я н н ы й ; 4 — т к а н ь ф и л ь тр о в ал ь н ая
                                       к а п р о н о в а я ; S — стакан с т е к л я н н ы й . 7 — в о р о н к а ст е к л я н н а я


      Установка состоит из стеклянного стакана вместимостью 600 см3 и полиэтиленовой крышки
с двумя резиновыми или полихлорвиниловыми трубками. Первая трубка одним концом присоеди­
няется к водопроводному крану с горячей водой, другим концом — со стеклянным наконечником,
конец которого обернут фильтровальной капроновой тканью для улаюшвания случайных загрязне­
ний. опущена в стакан. На конце другой трубки для слива вставлена воронка.
      2.4. П р о в е д е н и е и с п ы т а н и я
      2.4.1.       Из объединенной пробы, измельченной на электрокофемолке в течение 2 мин (концент­
раты. содержащие изюм, не измельчают), берут в стеклянный стакан вместимостью 100 см3 навески
массой: 25 г при испытании сушеной зелени, сухих завтраков и 50 г для всех остальных концентра­
тов; взвешивания проводят с погрешностью не более 0.01 г.
      Навеску переносят в стеклянный стакан вместимостью 600 см3 и заливают 500 см3 волы с
температурой 40—50 'С. В целях предотвращения образования устойчивых эмульсий, особенно
в присутствии сушеной зелени, пряностей, следует избегать интенсивного перемешивания.
Чтобы устранить комочки из слипшихся частиц пробы, их осторожно раздавливают стеклянной
палочкой, равномерно распределяя в объеме раствора и выдерживают 5—7 мин. Если образуется
устойчивый слой пены со всплывшими частицами продукта, его удаляют ложкой, затем стакан
закрывают полиэтиленовой крышкой (с трубками) и пускают поток воды. Полиэтиленовая крышка
имеет дополнительный вырез части бортика длиной 40 мм для более надежного фиксирования
крышки на стакане с носиком. При этом начато процессасифоиирования обеспечивают с помощью
резиновой груши.
      Скорость потока горячей воды устанавливают 1.0—1,2 дм3/м ин, добиваясь, чтобы уровень
воды в стакане находился выше широкой части воронки. Частицы продукта выносятся потоком
воды, а минеральные примеси оседают на дне стакана. Промывание проводят 15—30 мин, в
зависимости от состава и вида концентрата, пока на дне стакана не останутся только минераль­
ные примеси.
     Для порошкообразных концентратов и полуфабрикатов мучных изделий, содержащих изюм и
подобные включения, испытания проводят следующим образом. Отдельно анализируются навески
без включений (вышеуказанным методом), посте отделения примесей в этот же стакан с горячен
водой помешают отобранный из данной навески изюм или другие включения, выдерживают
15—20 мим и удаляют их пинцетом.
      После полного отделения примесей от всей массы продукта воду декантируют.
     Для концентратов, в рецептуру которых входит рис. испытания проводят следующим образом:
через 15 мин с начала процесса отмывания опускают отводную трубку с воронкой в промывную систему
на глубину, соответствующую половине высоты стакана, и продолжают промывание еще 15 мин, если
при этом остаются отдельные частички продукта, их удаляют многократной декантацией.
                                                     12

ГОСТ 15113.2-77 С. 3

     Остаток жира и пены, образующийся в виде кольца на внутренней поверхности стакана,
удаляют фильтровальной бумагой.
     Осадок из стакана количественно переносят водой в предварительно взвешенный стаканчик с
помощью стеклянной палочки, воду декантируют, а стаканчик с примесями помешают в сушильный
шкаф, нагретый до температуры 100—105 *С, и высушивают в течение 20 мин, охлаждают и
взвешивают с погрешностью не более 0.001 г.
     2.5. О б р а б о т к а р е з у л ь т а т о в
     2.5.1. Массовую долю минеральных примесей X, %. вычисляют по формуле
                                          1^-^,
                                              т
где т , — масса стаканчика для взвешивания с осадком, г;
    т2 — масса пустого стаканчика, г,
     т — масса навески концентрата, г.
      Массовую долю минеральных примесей в пищевых концентратах вычисляют с точностью до
третьего десятичного знака.
      За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение двух
параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать
0.005 % при доверительной вероятности Р= 0,95.
      Окончательный результат показателя минеральных примесей округляют до второго десятично­
го знака.
      Разд. 2. (Измененная редакция. Изч. № 2).

                 3. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОСТОРОННИХ ПРИМЕСЕЙ
                           И СТЕКЛОВИДНЫХ ХЛОПЬЕВ
       3.1. С у щ н о с т ь м е т о д а
       Сущность метода состоит в разборе и выделении посторонних примесей из испытуемой
навески.
       3.2. А п п а р а т у р а и м а т е р и а л ы
       Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвеши­
вания 200 г, по ГОСТ 24104-88.
      Ланцет или шпатель.
       (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
       3.3. П р о в е д е н и е и с п ы т а н и я
       Навеску из объединенной пробы продукта массой 100 г. взвешенную с погрешностью не более
0,1 г, помешают на гладкую белую поверхность и ланцетом или шпателем отбирают и устанавливают
наличие посторонних примесей: горелого продукта, невзорванных зерен, нерасплюшеиной крупы,
посторонних включений.
       При испытании хлопьев из той же навески выделяют стекловидные хлопья, характерной
особенностью которых является отсутствие пузырчатых вздутий более чем на 50 % их поверхности.
Выделенные стекловидные хлопья взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г. Массовую долю
выражают в процентах.
       (Измененная редакция, Изм. № 2).

                4. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ ПРИМЕСЕЙ
     4.1. С у щ н о с т ь м е т о д а
     Сущность метода заключается в выделении металломагнитных примесей с помощью подково­
образного магнита и металлических немагнитных примесей путем механического разбора.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     4.2. А п п а р а т у р а и м а т е р и а л ы
     Магнит подковообразный с подъемной силой не менее 5 кг.
     Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—88. 2-го класса точности, с наиболь­
шим пределом взвешивания 200 г.
     Лупа Л П 5-10* по ГОСТ 25706-83.
     Бухзага белая по ГОСТ 6656—76.
     Бумага папиросная по ГОСТ 3479—85.
                                              13

С. 4 ГОСТ 15113.2-77

      Стекло часовое диаметром 5 0 -6 0 мм.
      Пинцет медицинский по ГОСТ 21241—89.
      Сетка проволочная тканая с квадратными ячейками с размером стороны в свету 0.3 мм по
ГОСТ 6613-86.
      (Измененная редакция, И хм. № 1, 2).
      4.3. П р о в е д е н и е и с п ы т а н и я
      Объединенную пробу продукта массой 1,0 кг и аналитическую пробу для кофепродуктов массой
0,5 кг переносят на лист чистой белой бумаги или стекло и разравнивают слоем толщиной примерно
I см. крупяные палочки укладывают слоем в один ряд.
      Металломагннтные примеси извлекают подковообразным магнитом, на полюсы которого
надевают плотно прилегающие колпачки из папиросной бумаги для облегчения съема примесей с
магнита.
      Медленно проводят магнитом параллельные бороздки в продольном и поперечном направле­
ниях так. чтобы вся поверхность исследуемой пробы была пройдена магнитом. Притянутые
магнитом металлические примеси осторожно снимают и переносят на предварительно взвешенное
часовое стекло.
      Изадечеипе металломагнитных примесей из исследуемого продукта повторяют несколько раз.
Перед каждым извлечением примесей образец смешивают и разравнивают тонким слоем, как
указано выше.
      Испытание заканчивают, когда к магниту перестанут притягиваться частицы металломагнит­
ных примесей.
      После извлечения металломагнитных примесей пробу тщательно просматривают подлупой для
обнаружения частиц металла, не притягиваемых магнитом. Металлические немагнитные примеси
извлекают пинцетом и присоединяют к примесям, извлеченным магнитом.
      Собранные на часовое стекло металлические примеси взвешивают на лабораторных весах с
погрешностью не более 0.0001 г.
      Для кофепродуктов полученную массовую долю металлических примесей пересчитывают на
1,0 кг продукта.
      Массовую долю металлических примесей А,. %, вычисляют по формуле



где /л5 — масса металлических примесей (металломагнитных и металлических немагнитных), г;
     т — масса навески концентрата, г.
      Окончательный результат показателя металлических примесей округляют до четвертого деся­
тичного знака.
      Для определения величины частиц в наибольшем линейном измерении металлические примеси
переносят на специальную измерительную сетку с ячейками величиной 0,3 х 0,3 мм и рассматривают
под лупой с 5—10-кратным увеличением.
      (Измененная редакция. Изм. № 1, 2, 3).

               5. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЗАРАЖЕННОСТИ ВРЕДИТЕЛЯМИ
                              ХЛЕБНЫХ ЗАПАСОВ

     5.1. С у щ н о с т ь м е т о д а
     Сущность метода заключается в осмотре транспортной и потребительской тары, вспомогатель­
ных упаковочных средств и последующем разборе продукта, с целью выделения вредителей хлебных
запасов.
     5.2. А п п а р а т у р а и м а т е р и а л ы
     Сито из проволочной сетки № 056.
     Сита металлические с отверстиями диаметром: 1.5; 4; 5; 8 и 10 мм.
     Лупа зерновая с увеличением в 5—10 раз по ГОСТ 25706—83.
     Пробирки стеклянные по ГОСТ 25336—82.
     Стекло.
     Пинцет медицинский по ГОСТ 21241—89.
     Бумага белая по ГОСТ 6656—76.
     Бумага цветная по ГОСГ 6861—73.
                                              14