ГОСТ Р 54498-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                    ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                               НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                                   ГО С ТР
                                                  СТАНДАРТ
                                                РОССИЙСКОЙ                         54498   -



                                                 ФЕДЕРАЦИИ                         2011




                             З Е Р Н О И М У К А ИЗ М Я ГКО Й П Ш Е Н И Ц Ы

                                    Определение водопоглощ ения
                                    и реологических свойств теста
                                      с применением миксолаба



                                                Издание официальное




                                                              М о скв а
                                                       С та н д а р ти н ф о р м
                                                                2013




эксклюзивный жакет спицами

ГОСТ Р 54498— 2011

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

      1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт зерна и продуктов его переработки» Российской академии сельскохозяйственных
наук (ГНУ «ВНИИЗ» Россельхозакадемии)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 002 «Зерно, продукты его переработки и
маслосемена»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию 15 ноября 2011 г. Ne 546-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



      Информация об изменениях к настоящему стандарту, текст изменений и поправок публикует­
ся в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пере­
смотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет




                                                                       ©Стандартинформ. 2013

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 54498—2011

                                                                       Содержание

1 Область применения......................................................................                                                                            1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................ 1
3 Термины и определения..................................................................................................................................2
4 Сущность метода............................................................................................................................................... 2
5 Аппаратура, материалы и реактивы ..............................                                                                                                     2
6 Отбор проб.......................................................................................................................................................... 3
7 Проведение испытаний.....................................................................................................................................3
8 Выражение результатов испы таний............................................................................................................... 4
9 Достоверность результатов испытаний......................................................................................................... 6
Приложение А (справочное) Внешний вид и детали миксолаба................................................................. 8
Приложение Б (справочное) Расположение на миксолабограмме параметров, относящихся
              к определению водопоглощения............................................................................................9
Приложение В (справочное) Примеры радиальной ди а гр а м м ы ...............................................................10




                                                                                                                                                                     in

ГОСТ Р 54498— 2011

                                           Введение

      На хлебопекарные свойства зерна и муки влияет большое количество факторов, оценка которых по
отдельности представляется крайне длительной и трудоемкой. Определение реологических свойств
теста позволяет за короткое время достоверно оценить целевое назначение зерна или муки из пшеницы,
поскольку свойства теста есть результат влияния и взаимодействия всех веществ зерна или муки. Так,
водопоглощение, время образования теста и стабильность свойств теста во время замеса связаны с
содержанием и качеством белковых веществ, а клейстеризация и ретроградация крахмала определяют­
ся его содержанием и состоянием.
      Таким образом, измерение момента силы на приводе месильных лопастей в процессе замеса тес­
та в тестомесилке при заданных в приборе миксолаб изменениях температуры обеспечивает получение
информации, позволяющей исследователю объективно оценить свойства зерна или муки из мягкой пше­
ницы и определить их целевое использование.




IV