ГОСТ Р 54388-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                          АЦИ ОН АЛ ЬН Ы Й
                                                                               ГОСТР
                                            СТАНДАРТ
                                          РОССИЙСКОЙ                           54388      —



                                           Ф Е Д Е Р А Ц И И                   2011
                    < Ш     >
                                                                               (ЕН 13390:2002)




                                   Машины и оборудование
                                для пищ евой пром ы ш ленности
                     МАШИНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИРОГОВ,
                           ПЕЧЕНЬЯ И ПИРОЖНЫХ
                          Требования по безопасности и гигиене

                                                     EN 13390:2002
                           Food p ro c e s s in g m a ch in e ry — Pie and ta rt m achines —
                                        S afety and h yg ie n e req u ire m e n ts
                                                            (MOD)



                                               Издание оф ициальное




                                                            Москва
                                                        Стандартинформ
                                                             2012




кружевная накидка

ГОСТ Р 54388— 2011


                                           П ред и сл ови е

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения».

     Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом «Корпорация «Российское продо­
вольственное машиностроение» (ЗАО «Корпорация «Роспродмаш») на основе аутентичного перевода
на русский язык указанного в пункте 4 стандарта, который выполнен Техническим комитетом по стан­
дартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, пред­
приятий торговли и общественного питания»

      2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пище­
вой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 30 августа 2011 г. № 243-ст

      4 Настоящий национальный стандарт является модифицированным по отношению к европейско­
му региональному стандарту ЕН 13390:2002 «Оборудование для пищевой промышленности. Машины
для производства пирогов, печенья и пирожных. Требования безопасности и гигиены» (EN 13390:2002
«Food processing machinery— Pio and tart machines — Safety and hygiene requirements») путем изменения
содержания отдельных структурных элементов, которые выделены курсивом или заключены в рамку, и
структуры. Оригинальный текст русской версии этих структурных элементов примененного европейско­
го регионального стандарта и объяснения причин внесения технических отклонений приведены в тексте.
      Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного европейского регионально­
го стандарта приведено в дополнительном приложении ДГ.
      Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного регио­
нального стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5—2004

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящ ему с та н д а р ту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные с та н д а р ты », а т е к с т изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные с та н д а р ты ». В случае пересмотра
(замены) или отм ены настоящ его ста н д а р та со о тв е тств ую щ е е уведомление б уде т опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты ». С о о т в е т с т в у ­
ющая информация, уведомление и т е к с т ы размещаются та кж е в информационной систем е общего
пользования — на официальном с а й те Федерального а ге н т с т в а по техническом регулированию и
метрологии в с е ти И н те р н е т




                                                                             © Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 54388—2011


                                                                        С одержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................. 3
4 У стройство и принцип д е й с т в и я ..................................................................................................................3
5 Перечень опасностей......................................................                                                                                                  5
   5.1 Общие опасности...........................................                                                                                                            5
   5.2 Механические опасности..........................................................................................................................5
   5.3 Электрические опасности..........................................................................................................................5
   5.4 Термическая опасность.............................................................................................................................5
   5.5 Опасности, обусловленные игнорированием гигиенических принципов при конструировании
   машин ......................................., .......................................................................................................................5
   5.6 Опасности, обусловленные игнорированием эргономических принципов при конструировании
   маш ин................                                                                                                                                                6
   5.7 Опасности, обусловленные ш умом......................................................................................................... 6
   5.8 Опасности, связанные с повышенным уровнем вибрации................................................................... 6
6 Требования безопасности и санитарии..........................................................................................................6
   6.1 Требования по обеспечению механической безопасности.................................................................6
   6.2 Требования по обеспечению электрической безопасности.............................................................. 12
   6.3 Требования по обеспечению термической безопасности................................................................. 14
   6.4 Санитарно-гигиенические требования................................................................................................. 14
   6.5 Требования к эргономическим характеристикам................................................................................. 15
7 Проверка соблюдения основных требований безопасности и санитарно-гигиенических норм . . . 15
8 Информация для п о тр е б и те л я .................................................................................................................... 16
   8.1 Общие требования.................................................................................................................................. 16
   8.2 Руководство по эксплуатации. ............................................................................................................... 16
9 Маркировка........................................................................................................................................................17
Приложение А (обязательное) Принципы конструирования, обеспечивающие очистку машин для
              производства пирогов, печенья и пирожных...................................................................... 18
Приложение ДА (справочное) Система правил анализа шума машин для производства пирогов.
             печенья и пирожных. Второй класс точности...................................................................... 30
Приложение ДБ (справочное) Условия настоящего европейского стандарта, содержащие необхо­
             димые требования или другие условия Директив ЕС........................................................ 32
Приложение ДВ (справочное) Сведения о соответствии ссылочных национальных и межгосударст­
             венных стандартов международным стандартам, использованным в качестве ссы­
             лочных в примененном европейском региональном стандарте......................................33
Приложение ДГ (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой при­
              мененного в нем европейского регионального стандарта.................................................34
Библиография........................................................................................................................................................35




                                                                                                                                                                         in

ГОСТ Р 54388— 2011

                                          В ведение

      По сравнению с примененным европейским региональным стандартом ЕН 13390:2002 в текст
настоящего стандарта внесены следующие изменения:
      - введен дополнительный раздел по снижению уровня шума и вибрации, отражающий норматив­
ные требования, действующие в Российской Федерации;
      - стандарт дополнен приложениями ДВ и ДГ и библиографией;
      - из примененного стандарта ЕН 13390:2002 не включены в национальный стандарт:
      требования по электромагнитной совместимости, которые являются преждевременными, и их
нецелесообразно применять из-за минимального риска;
      приложение В (нормативное) «Система правил анализа шума для машин для производства пиро­
гов. печенья и пирожных. Второй класс точности», поскольку для продовольственного машиностроения
оно является преждевременным.
      В настоящем стандарте применены методы измерения шумовых характеристик по
ГОСТ Р 51402—99 (ИСО 3746—95). Применение ГОСТ 30691—2001, ГОСТ 23941—2002.
ГОСТ 31172—2003 рекомендуется предприятиям — изготовителям машин для пирогов, имеющим для
этого соответствующую испытательную базу;
      приложение ZA (информативное) «Условия настоящего европейского стандарта, содержащие
необходимые требования или другие условия Директив ЕС», поскольку оно действует только на терри­
тории стран — членов ЕС.
      Вместо приложений В (нормативное) и ZA (информативное) включены с идентичным содержанием
приложения ДА и ДБ. которые являются справочными.




IV