ГОСТ Р 54320-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                    НАЦИОНАЛЬНЫЙ                  ГОСТР
                                       СТАНДАРТ                   54320—
                                     РОССИЙСКОЙ
                                                                  2011
                                      ФЕДЕРАЦИИ
                                                                  (ЕН 1673:2000)




                              Машины и оборудование
                           для пищевой промышленности

                 ПЕЧИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ РОТАЦИОННЫЕ

                     Требования по безопасности и гигиене

                                           EN 1673:2000
                 Food processing machinery — Rotary rack ovens — Safety and hygiene
                                           requirements
                                              (MOD)



                                        Издание официальное




                                                   Москва
                                               Стандартинформ
                                                    2012




вязаные блузки

ГОСТ Р 54320—2011

                                         Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N<? 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения». ГОСТ Р 1.2— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты наци­
ональные Российской Федерации. Правила разработки, утверждения, обновления и отмены»,
ГОСТ Р 1.5— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской
Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения», ГОСТ Р 1.7—2004 «Стан­
дартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила
оформления и обозначения при разработке на основе применения международных стандартов»,
ГОСТ Р 1.8—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты межгосударственные. Прави­
ла проведения в Российской Федерации работ по разработке, применению, обновлению и прекращению
применения» и ГОСТ Р 1.12—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Термины и
определения».

     Сводения о стандарте

      1 ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом «Корпорация «Российское продоволь­
ственное машиностроение» (ЗАО «Корпорация «Роспродмаш») на основе аутентичного перевода на
русский язык указанного в пункте 4 стандарта, который выполнен Техническим комитетом по стандарти­
зации ТК 27 «Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприя­
тий торговли и общественного питания»
      2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пище­
вой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»
      3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии от 18 мая 2011г. No 74-ст
      4 Настоящий национальный стандарт является модифицированным по отношению к европейско­
му региональному стандарту ЕН 1673:2000 «Оборудование для пищевой промышленности. Ротацион­
ные стеллажные хлебопекарные печи. Требования безопасности и гигиены» (EN 1673:2000 «Food
processing machinery — Rotary rack ovens — Safety and hygiene requirements») путем изменения содер­
жания отдельных структурных элементов, которые выделены курсивом или заключены в рамку, и струк­
туры самого стандарта. Оригинальный текст русской версии этих структурных элементов примененного
европейского регионального стандарта и объяснения причин внесения технических отклонений
приведены в тексте.
      Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой примененного европейского регио­
нального стандарта представлено в дополнительном приложении ДД.
      Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного регио­
нального стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5— 2004 (пункт 3.5).
      5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваомом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет


                                                                          ©Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 54320—2011

                                                                      Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ................................................................. , .................................................................1
3 Термины и определения.....................................................................................................................................3
4 Устройство и принцип д е й ст ви я......................................                                                                                          3
5 Перечень опасностей....................................................................................................................................... 4
    5.1 Механические опасности..........................................................................................................................4
    5.2 Электрические опасности......................................................................................................................... 4
    5.3 Термические опасности............................................................................................................................ 4
    5.4 Опасность взрыва и возгорания...............................................................................................................5
    5.5 Опасность защемления и затягивания.................................................................................................... 5
    5.6 Опасности, обусловленные несоблюдением гигиенических требований........................................ 5
    5.7 Опасности, обусловленные несоблюдением эргономических требований......................................5
6 Требования безопасности и санитарии......................................................................................................... 5
    6.1 Общие т ребования..................................................................................................................................5
    6.2 Требования по обеспечению механической безопасности ...................... .. ..................................... 6
    6.3 Требования по обеспечению электрической безопасности............................................................. 8
    6.4 Требования по обеспечению термической безопасности................................................................... 9
    6.5 Требования безопасности для исключения возгорания при пе р е гр е в е ...........................................9
    6.6 Требования безопасности при нахождении оператора внутри печи с запертой дверью . . . . 9
    6.7 Санитарно-гигиенические требования...............................................................................................10
    6.8 Требования к эргономическим характеристикам................................................................................. 11
7 Проверка соблюдения основных требований безопасности и санитарно-гигиенических норм . . . 11
8 Информация для эксплуатационника . ....................................................................................................... 12
    8.1 Общие требования.................................................................................................................................. 12
    8.2 Руководство по эксплуатации............................................................................................................... 12
9 Маркировка........................................................................................................................................................13
Приложение А (обязательное) Принципы конструирования для обеспечения возможности очистки
              печей хлебопекарных ротационных...................................................................................... 15
Приложение ДА (справочное) Система правил анализа шума. Второй класс точности.........................27
Приложение ДБ (справочное) Связь настоящего европейского стандарта и обязательных требований
              Директивы ЕС 98/37/ЕС......................................................................................................... 29
Приложение ДВ (справочное) Связь настоящего европейского стандарта и обязательных требований
              Директивы ЕС 2006/42/ЕС .................................................................................................... 30
Приложение ДГ (справочное) Сведения о соответствии ссылочных национальных и межгосударствен­
               ных стандартов международным стандартам, использованным в качестве ссылочных
               в примененном европейском региональном стандарте................................................... 31
Приложение ДД (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой европей­
              ского регионального стандарта............................................................................................32
Библиография......................................................................................................................................................34
                                                                                                                                                                   in

ГОСТ Р 54320—2011

                                         Введение

     По сравнению с примененным европейским региональным стандартом ЕН 1673:2000 в текст насто­
ящего стандарта внесены следующие изменения:
     - введены дополнительно:
     - раздел «Термины и определения», отсутствующий в ЕН 1673:2000;
     - требования к предельным значениям уровня шума и вибрации, действующие в Российской Феде­
рации (см. раздел 6);
     - приложения ДГ. ДЦ и библиография:
     - из примененного стандарта ЕН 1673:2000 не включены в национальный стандарт:
     требования по электромагнитной совместимости, которые являются преждевременными и их
нецелесообразно использовать из-за минимального риска;
     приложение В (нормативное) «Система правил анализа шума. Второй класс точности», являющее­
ся для продовольственного машиностроения преждевременным. В настоящем стандарте применены
методы измерения шумовых характеристик по ГОСТ Р 51402—99 (ИСО 3746— 95). Использование
ГОСТ 23941—2002, ГОСТ 30691—2001 и ГОСТ 31172—2003 рекомендуется предприятиям — изготови­
телям ротационных печей, имеющим для этого соответствующую испытательную базу;
     приложение 2А (информативное) «Пункты настоящего Европейского стандарта, касающиеся обя­
зательных требований или других положений директивы 98/37/ЕС», действующее только на территории
стран — членов ЕС;
     приложение ZB (информативное) «Пункты настоящего Европейского стандарта, касающиеся обя­
зательных требований или других положений — директивы ЕС 2006/42/ЕС». действующее только на
территории стран — членов ЕС.
     Вместо приложений В (нормативное). ZA (информативное) и ZB (информативное) включены при­
ложения ДА, ДБ и ДВ с идентичным содержанием, являющиеся справочными.




IV