ГОСТ Р 53523-2009

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                        ГОСТР
                                        СТАНДАРТ
                                      РОССИЙСКОЙ                        53523  —



                                       ФЕДЕРАЦИИ                        2009




                            Услуги общ ественного питания

                               ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
                         К ЗАГОТОВОЧНЫМ ПРЕДПРИЯТИЯМ
                             ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


                                       Издание официальное




                   S
                   5
                   s
                   <N

                   2
                   <*>
                   ш




                                                 Москва
                                             Стандартинформ
                                                  2010




болеро связанные

ГОСТ Р 53523— 2009

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного
питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. No 774-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ. 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53523—2009

                                                                        Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................. 2
4 Общие требования к заготовочным предприятиям общественного п ита н ия ...........................................2
5 Требования к технологическим процессам на заготовочных предприятиях общественного
  питания................................................................................................................................................................4
Библиограф ия................................................................. ................................................................................... 6




                                                                                                                                                                       in

ГОСТ Р 53523— 2009


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                    Услуги общественного питания

                    ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЗАГОТОВОЧНЫМ ПРЕДПРИЯТИЯМ
                               ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                               Public catering.
                               General requirements for prefabricate enterprises




                                                                                   Дата введения — 2011— 01—01



     1 Область применения

      Настоящий стандарт устанавливает общие требования к заготовочным предприятиям обществен­
ного питания.
      Требования настоящего стандарта предназначены для применения заготовочными предприятия­
ми общественного питания независимо от их вида, мощности и ассортимента изготовляемой продукции.
Если какое-либо требование настоящего стандарта нельзя применить вследствие специфики организа­
ции производства или изготовляемой продукции, допускается его исключение.
      Положения настоящего стандарта рекомендованы к применению заготовочными предприятиями
общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

     2 Нормативные ссы лки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ РИСО 22000—2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования
к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
      ГОСТ Р 50763— 2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реали­
зуемая населению. Общие технические условия
      ГОСТ Р 53104— 2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества
продукции общественного питания
      ГОСТ Р 53105—2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию
общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
      ГОСТ 30602—97/ГОСТ Р 50647—94 Общественное питание. Термины и определения
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа­
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и
по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, применяется а части, не затрагивающей эту ссылку.




Издание оф ициальное

                                                                                                              1