ГОСТ 30524-2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                           (МГС)
              INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                             (ISC)




                                                                          ГОСТ
                      МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                СТАНДАРТ
                                                                          30524     —



                                                                          2013




                        Услуги общественного питания

                       ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ


                                      Издание официальное




                                                 Москва
                                             Стандартинформ
                                                  2019




георадар

ГОСТ 30524— 2013


                                                     Предисловие

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

           Сведения о стандарте
     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

           2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 14 ноября 2013 г. Np 44)

           За принятие проголосовали:
     Kpatxoc наименование страны          Код страны                                 Сокращенное наименование
      по МК1ИСО 3166) 004 —97      no МК (ИСО 3166) 0 0 4 - 9 7                 национальною органа по стандартизации

     А рмения                                  AM                 М и н э к о н о м и к и Р е с п у б л и ки А р м е н и я
     Б еларусь                                 BY                 Г о с с т а н д а р т Р е с п у б л и ки Б е л а р у с ь
     М олдова                                  MD                 М о л д о е а -С т а н д а р т
     Р о ссия                                  RU                 Р о с с та н д а р т

     У зб е ки ста н                           UZ                 У зс т а н д а р т


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября
2013 г. Np 1674-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30524— 2013 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

           5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

           6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2019 г.




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге ((Межгосударственные стандарты »




                                                                         © Стаидартинформ, оформление. 2016. 2019

                            В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                       частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                       издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                       и метрологии
II

ГОСТ 30524—2013


                                                                  Содержание

1 Область применения ......................................................................................................................................1
2 Нормативные ссылки ......................................................................................................................................1
3 Термины и определения.............................................................................                                                       1
4 Классификация персонала предприятий общественного питания......................................................... 2
5 Основные и дополнительные критерии оценки персонала предприятий общественного питания . .3
6 Общие требования к персоналу предприятий общественного питания................................................ 4
Приложение А (рекомендуемое)..........................................................                                                                   6

ГОСТ 30524—2013


М   Е     Ж   Г   О   С   У   Д   А    Р    С   Т   В   Е    Н   Н    Ы   Й          С     Т   А   Н   Д   А   Р   Т



                                       Услуги общественного питания

                                           ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ

                              Services of public catering. Requirements to the personnel


                                                                                    Д ата введения — 2016— 01— 01




        1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает общие минимальные требования к персоналу предприятий
общественного питания различных типов всех организационно-правовых форм и форм собственности.
     Положения настоящего стандарта могут быть использованы при подборе и расстановке кадров,
проведении аттестации, присвоении квалификации, разработке должностных инструкций и стандартов
работы персонала сферы услуг общественного питания.


        2 Нормативные ссы лки
        В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
        ГОСТ 31985 Услуги общественного питания. Термины и определения
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации, метрологии и сертификации (wvnv.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует исоольэовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое д ана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
документ отменен без замены, то положение, в котором д ана ссылка на него, применяется в части, не затрагива­
ющей эту ссылку.



        3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 31985, а также следующие термины с соот­
ветствующими определениями:
     3.1 бармен: Работник, обслуживающий потребителей за барной стойкой и в зало, занимающийся
изготовлением и подачей алкогольных, слабоалкогольных, горячих и других напитков, а также неслож­
ных блюд и закусок.
     3.2 бариста: Специалист по качеству кофе, его хранению, изготовлению и подаче потребителям.
     3.3 буфетчик: Работник, обслуживающий потребителей за буфетной стойкой и в буфете, занима­
ющийся изготовлением и отпуском несложных блюд, закусок и напитков.
     3.4 гардеробщик: Работник, занятый выполнением основных функций по обслуживанию потреби­
телей (гостей) в гардеробе предприятия общественного питания.
     3.5 директор (управляющий, менеджер, заведующий) ресторана, кафе. бара, столовой и
предприятий других типов: Специалист, занимающийся организационными вопросами деятельности
предприятия общественного питания.


Издание оф ициальное

                                                                                                                       1