ГОСТ Р 50935-2007

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                        ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                   СТАНДАРТ
                                                                                     ГОСТР
                                                 РОССИЙСКОЙ                          50935   —



                                                  ФЕДЕРАЦИИ                          2007




                                        Услуги общ ественного питания


                                        ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ


                                                    Издание официальное




                                  Г*




                                   I
                                  <*>
                                  ш




                                                           Опидарпшфоеи
                                                               М б»




вологодские кружева презентация

ГОСТ Р 50935— 2007

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N» 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного
питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. No 473-ст

    4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 50935—95



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе ((Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 50935—2007

                                                                      Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................. 1
4 Общие требования к персоналу.......................................................................................................................2
5 Требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала..............................3
6 Требования к конкретным должностям и профессиям производственного персонала.......................... 6
7 Требования к конкретным должностям и профессиям административного персонала.......................... 8
Библиография......................................................................................................................................................10




                                                                                                                                                                   in

ГОСТ Р 50935—2007


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                С Т А Н Д А Р Т             Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                         Услуги общественного питания

                                          ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ

                                       P ublic catering. R equirem ents fo r personnel




                                                                                         Д ата в в е д е н и я — 2010— 01— 01



        1 Область применения

     Настоящий стандарт устанавливает общие минимальные требования к обслуживающему, произ­
водственному и административному персоналу предприятий общественного питания различных типов и
классов всех форм собственности.
     Стандарт рекомендуется использовать при аттестации и присвоении квалификации персоналу.
     Для работников предприятий общественного литания государственных и муниципальных форм
собственности по каждой профессии производственного и обслуживающего персонала могут устанав­
ливаться тарифные разряды, характеризующие уровень квалификации работника и степень сложности
выполняемых работ [1].

        2 Нормативные ссы лки

        В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
        ГОСТ 30602—97/ГОСТ Р 50647—94 Общественное питание. Термины и определения
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно п роверить д ействие с сы л о ч­
н ы х стандартов а инф орм ационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у р егулированию и метрологии в сети И нтернет или по еж егодно и здаваем ом у инф орм а­
ционном у указателю «Н ациональны е стандарты », которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и
по соответствую щ им еж егодно издаваемы м инф ормационны м указателям , опубликованны м в текущ ем году. Если
ссы лочны й стан да рт зам енен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться
заменяю щ им (и зм ен ен н ы м )стан д а ртом . Если ссы лочны й стан да рт отм енен без замены , т о положение, в котором
дана ссылка на него, прим еняется в ч асти, не затрагиваю щ ей эту ссы лку.


        3 Термины и определения

       В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30602. а также следующие термины с соот­
ветствующими определениями:
       3.1 бармен: Работник, обслуживающий потребителей за барной стойкой и в зале, занимающийся
приготовлением и подачей алкогольных, слабоалкогольных, горячих и других напитков, а также неслож­
ных блюд и закусок.
       3.2 бариста: Специалист по качеству кофе, его хранению, приготовлению и подаче потреби­
телям.
       3.3 буфетчик: Работник, обслуживающий потребителей в буфете, занимающийся приготовле­
нием и отпуском несложных блюд, закусок и напитков.
       3.4 директор (управляющ ий, менеджер, заведующий) ресторана, кафе, бара, столовой и
т д .: Специалист, занимающийся организационными вопросами деятельности предприятия общест­
венного питания.


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                            1