ГОСТ Р 55051-2012

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                              ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                         НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТР
                                              СТАНДАРТ
                                            РОССИЙСКОЙ
                                                                           55051  -




                                            ФЕДЕРАЦИИ                      2012




                              Услуги общественного питания

                           ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КЕЙТЕРИНГУ


                                          Издание официальное




                                                     Москва
                                                 Стандартинформ
                                                      2020




строительная лаборатория

ГОСТ Р 55051—2012


                                       П р е д и сл о в и е

     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

      2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и обществен­
ного питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 8 ноября 2012 г. No 704-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 2020 г.




      Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об измене­
ниях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года)
информационном указателе «Национальные стандарты». а официальный текст изменений и попра­
вок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмот­
ра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опублико­
вано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет (wmv.gost.nj)




                                                        © Стандартинформ, оформление. 2013. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГО С Т Р 55051— 2012


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й              Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                     Услуги общественного питания

                                 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КЕЙТЕРИНГУ

                        Public catering services. The general requirements to the catering




                                                                                  Дата введения — 2013—07—01



     1 О бласть применения
     Настоящий стандарт устанавливает общие требования к организации кейтеринга.
     Стандарт предназначен для применения юридическими лицами и индивидуальными предпри­
нимателями. оказывающими услуги общественного питания.


     2 Н орм ативны е ссы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 506471> Услуги общественного питания. Термины и определения
     ГОСТ Р 50762 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного
питания2'
     ГОСТ Р 5076331 Услуги общественного литания. Продукция общественного питания, реализуемая
населению. Общие технические условия
     ГОСТ Р 509354> Услуги общественного питания. Требования к персоналу
     ГОСТ Р 53523S) Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприяти­
ям общественного питания
     ГОСТ Р 539956) Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслу­
живания на предприятиях общественного питания
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

     1> Действует ГОСТ 31985—2013.
        Действует ГОСТ 30389—2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания.
Классификация и общие требования».
     3» Действует ГОСТ 30390—2013.
     4>Действует ГОСТ 30524—2013.
     б> Действует ГОСТ 31989—2012.
     6) Действует ГОСТ 32692—2014.


Издание официальное
                                                                                                                 1

ГОСТ Р 55051—2012


     3 Т е р м и н ы и опр ед е л ен и я
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50647. ГОСТ Р 53995. а также следующие
термины с соответствующими определениями:
     3.1 предприятие по оказанию услуг кейтеринга (кейтеринговая компания, организация):
Предприятие общественного питания (индустрии питания), оказывающее услуги по организации пита­
ния по месторасположению, выбранному сторонними организациями и физическими лицами, включая
организацию выездного обслуживания мероприятий различного назначения и розничную продажу про­
дукции общественного питания.
     3.2 выездное обслуживание: Вид кейтеринга, осуществляемого вне места нахождения кейте­
рингового предприятия.


     4 В и д ы и ф о р м ы кейтеринга
     4.1 Кейтеринг подразделяют на следующие виды:
     - выездное обслуживание:
     - розничная продажа продукции общественного питания.
     4.2 Выездное обслуживание организуют в следующих формах:
     - событийный кейтеринг,
     - услуги повара и/или официанта на дому;
     - доставка продукции общественного питания по заказам организаций и потребителей с возмож­
ным обслуживанием.
     4.3 Событийный кейтеринг включает в себя организацию питания потребителей и обслуживание
банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, семинаров и совещаний, выставок, обслужива­
ние по месту проведения массовых общественных мероприятий, индустрии развлечений и пр. Разно­
видностью событийного кейтеринга является деловой кейтеринг — выездное обслуживание деловых
и корпоративных мероприятий.
     Событийный кейтеринг предусматривает организацию досуга и культурно-развлекательное об­
служивание потребителей во время проведения мероприятий, в том числе с привлечением ведущих,
аниматоров, музыкантов, артистов.
     4.4 Услуги повара на дому включают изготовление блюд и изделий по заказу физических лиц в
жилых помещениях заказчика или на придомовой территории.
     4.5 Услуги официанта на дому включают изготовление напитков и обслуживание (полное или ча­
стичное) по заказу физических лиц в жилых помещениях заказчика или на придомовой территории.
     4.6 Доставку продукции общественного питания по заказам потребителей с последующим обслу­
живанием осуществляют:
     - организациям — в офисы организаций, на предприятия, в столовые-раздаточные. буфеты;
     - физическим лицам — на индивидуальные рабочие места, на дом. в купе железнодорожного
вагона;
     - на транспортные объекты, включая борта воздушных судов, предприятия питания на желез­
нодорожном транспорте — вагоны-рестораны, вагоны-кафе и купе-буфеты, предприятия питания на
плавучих судах, в туристические автобусы и т. п.
     4.7 Розничную продажу продукции общественного питания осуществляют в следующих формах
     - розничная продажа продукции общественного питания, в том числе продукции бортового пита­
ния для транспортных объектов всех видов, сторонним организациям;
     - розничная продажа продукции общественного питания в местах проведения массовых обще­
ственных мероприятий, осуществляемая изготовителем с использованием лотков, тележек и т. п.


     5 О б щ ие тр е б о в а н и я к кейтерингу
     5.1      Кейтеринг организуют стационарные предприятия питания различных типов и предприятия,
специализирующиеся на оказании услуг кейтеринга (кейтеринговые компании, организации), по зака­
зам сторонних организаций и физических лиц на договорной основе.
     Для стационарных предприятий питания: ресторанов, кафе, столовых, заготовочных предприятий
услуги кейтеринга являются дополнительными услугами к основной деятельности в сфере индустрии
питания.
2