ГОСТ Р 56110-2014

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                        ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                    НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГО С ТР
                                        СТАНДАРТ
                                      РОССИЙСКОЙ
                                                                     561 I Q -
                                       ФЕДЕРАЦИИ                     2014




                         К О С ТЬ П ТИ Ц Ы ПИ Щ ЕВАЯ

                       Метод определения массовой доли
                      остаточной прирези мышечной ткани



                                    Издание официальное




                                               Москва
                                           С тандартинф орм
                                                 2019




испытательный центр

ГО С Т Р 56110— 2014


                                       П ре д исловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйствен­
ных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 16 сентября 2014 г. No 1092-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                     © Стандартинформ, оформление. 2015. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 56110— 2014


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                         КО С ТЬ П ТИ Ц Ы П ИЩ ЕВАЯ

           Метод определения массовой доли остаточной прирези мышечной ткани

             Food bone of poultry. Method for determination of mass fraction of residual muscle tissue




                                                                                   Дата введения — 2016—01—01




     1 О бласть пр им енения
     Настоящий стандарт распространяется на пищевые кости сельскохозяйственной птицы (далее —
пищевые кости) и устанавливает метод определения массовой доли остаточной прирези мышечной
ткани на пищевой кости.


     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требо­
вания
      ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ 1770 (ИСО 1042—83. ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилин­
дры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
      ГОСТ 3118 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
      ГОСТ 4197—74 Реактивы. Натрий азотисто-кислый. Технические условия
      ГОСТ 4204 Реактивы. Кислота серная. Технические условия
      ГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
      ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
      ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
      ГОСТ 14919 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие техни­
ческие условия
      ГОСТ 20015 Хлороформ. Технические условия
      ГОСТ 21240 Скальпели и ножи медицинские. Общие технические условия и методы испытаний
      ГОСТ 21241 Пинцеты медицинские. Общие технические условия и методы испытаний
      ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
      ГОСТ 29227 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
      ГОСТ 31467—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора
проб и подготовка их к испытаниям
      ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты
      ГОСТ Р ИСО 5725-1 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измере­
ний. Часть 1. Основные положения и определения



Издание оф ициальное
                                                                                                                1

Г О С Т Р 56110— 2014


     ГОСТ Р 51015 Ножи хозяйственные и специальные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51268 Ножницы. Общие технические условия
     ГОСТ Р 52313 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и
определения
     ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические тре­
бования. Испытания
     ГОСТ Р 55878 Спирт этиловый технический гидролизный ректификованный. Технические условия
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


       3 Т е р м ин ы и определения

     В настоящем стандарте применяются термины по ГОСТ Р 52313, а также следующие термины с
соответствующими определениями:
     3.1 остаточная прирезь мышечной ткани: Остатки мышечной ткани, примыкающие к пищевой
кости после отделения мяса от тушки или частей тушки птицы.
     3.2 массовая доля прирези мышечной ткани: Количество остатков мышечной ткани, измерен­
ное в процентах в соответствии с методом, установленным в настоящем стандарте.


       4 М етр ологические х а р а кте р истики метода
     Диапазоны измерений массовой доли остаточной прирези мышечной ткани и метрологические
характеристики приведены в таблице 1 (при вероятности Р = 0.95).

Таблица 1

                                                              Гран иц ы абсолю тном                 П редел                К р и ти ч е с ка я р азн ость
       Д и а п а зо н и з м е р е н и й м асс о н о й дол и
                                                               п огр е ш н о с ти 1Д . %   п о в то р я е м о с ти г . %           СО0,И’ %
    о ста то ч н о й п р и р е зи м ы ш е чн о й ткани . %
                                                                     (Р = 0 .9 5 )           (л* - 2 . Р * 0.95)           (о , * л2 * 2. Р « 0.95)


    От 7 до 20 в ключ.                                                    5                             3                                7

    От 21 до 60 включ.                                                    8                             5                               11

         * п — количество повторных измерений одной пробы.



       5 С ущ но сть метода
     Метод заключается в щелочном гидролизе белков двух измельченных проб — пищевой кости и
мышечной ткани (проба сравнения), и проведении цветной реакции освободившегося триптофана с
парадиметиламинобензальдегидом (ПМАБ) в сильнокислой среде в присутствии нитрита натрия. Мас­
совую долю остаточных прирезей мышечной ткани определяют расчетным способом по отношению
оптических плотностей окрашенных растворов пробы пищевой кости и пробы сравнения, измеренных
при длине волны 610 нм и пропорциональных содержанию триптофана в этих пробах (аминокислота
триптофан содержится только в мышечной ткани, а в кости и в соединительной ткани — в следовых
количествах).
2