ГОСТ Р 53641-2009

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                  ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                              НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                                  СТАНДАРТ                     53641  -


                                                РОССИЙСКОЙ                     2009
                                                 ФЕДЕРАЦИИ




                                 МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                          Метод определения остаточной активности кислой
                          фосфатазы, выраженной массовой долей фенола
                         в колбасных изделиях из термически обработанных
                                          ингредиентов



                                              Издание официальное




                         S
                         о
                         см


                         м
                         Ю


                                                            М осква
                                                     С та н д а ртин ф орм
                                                            2010




контроль строительства

ГОСТ Р 53641—2009

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова» Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» Россельхозакадемии)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. Nq9 9 2 - ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайпю Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                       ©Стандартинформ, 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53641—2009

                                                                     Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Сущность метода...........................................................                                                                                     2
4 Отбор и подготовка п р о б ....................................................................                                                                2
5 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы, м атериалы ........................2
6 Подготовка к испы танию .................................................................................................................................. 3
   6.1 Приготовление цитратного буф ера..........................................................................................................3
   6.2 Приготовление реактива Ф о л и н а ............................................................................................................ 3
   6.3 Приготовление основного раствора..........................................................................................................3
   6.4 Построение градуировочного граф ика....................................................................................................3
   6.5 Приготовление испытуемого раствора....................................................................................................4
7 Проведение измерений ..................................................................................................................................... 4
8 Обработка результатов измерений................................................................................................................. 4
9 Метрологические характеристики.................................................................................................................... 5
    9.1 Диапазон измерения..................................................................................................................................5
    9.2 Прецизионность метода............................................................................................................................ 5
10 Требования безопасности............................................................................................................................. 5
Приложение А (рекомендуемое) Градуировочный график для определения массовой доли фенола . . 6




                                                                                                                                                                in

ГОСТ Р 53641— 2009


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                    С Т А Н Д А Р Т            Р О С С И Й С К О Й              Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                              МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

 Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы, выраженной массовой долей
         фенола в колбасных изделиях из термически обработанных ингредиентов

                  M eat and m eat products. M ethod fo r determ ination o f residual a ctivity o f acid p hosphatase,
               expressed by m ass fraction o f ph enol in sausage products m ade from therm ally treated Ingredients




                                                                                             Д ата в в е д е н и я — 2011— 01— 01



        1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты — вареные колбасные изделия из
термически обработанных ингредиентов (ливерные колбасы и паштеты с использованием субпродук­
тов) и устанавливает фотометрический метод определения остаточной активности кислой фосфатазы.
      Диапазон измерения массовой доли остаточной активности кислой фосфатазы от 0 % до 0.012 %
фенола.

        2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р ИСО 5725-2—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов
измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного
метода измерений
     ГОСТ Р ИСО 5725-6—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов
измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
     ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие
требования
     ГОСТ 12.1.007— 76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация
и общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.019— 79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие тре­
бования и номенклатуры видов защиты
     ГОСТ 12.4.009—83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объ­
ектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
     ГОСТ 1770— 74 (И С 0 1042—83. ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилин­
дры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ 3118— 77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
     ГОСТ 3652—69 Реактивы. Кислота лимонная моногидрат и безводная. Технические условия
     ГОСТ 4025— 95 Мясорубки бытовые. Технические условия
     ГОСТ 4109— 79 Реактивы. Бром. Технические условия
     ГОСТ 4328— 77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 5789— 78 Реактивы. Толуол. Технические условия
     ГОСТ 6552—80 Реактивы. Кислота ортофосфорная. Технические условия
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                1