ГОСТ Р 52469-2019

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                         ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                     Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й
                                                                                      ГОСТ Р
                          [                              С Т А Н Д А Р Т

                          V   У г        /             р о с с и й с к о й
                                                                                      52469-
                                                        Ф Е Д Е Р А Ц И И             2019




                                    Птицеперерабатывающая промышленность

                                             ПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ

                                             Термины и определения


                                                     Изданио официальное




                                                                Москва
                                                            Стандартинформ
                                                                 2019




сертификат производства

ГОСТ Р 52469—2019


                                       П р е д и сл о в и е

     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатываю­
щей промышленности — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения
Федерального научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» Российской академии наук (ВНИИПП)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Яйцо, сельскохозяйственная
птица, мясо птицы и продукция их переработки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 17 сентября 2019 г. Np 6 9 5 - с т

     4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 52469-2005



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Фсдвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информациотюм указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                              © Стандартинформ. оформление. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 52469—2019


                                          Введение

     Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражаю­
щем систему понятий в области птицеперерабатывающей промышленности, касающихся переработки
птицы.
     Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
     Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стан­
дартизованного термина и обозначены пометой «Нрк».
     Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина
в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его
краткую форму.
     В стандарте приведен алфавитный указатель терминов с указанием номера статьи.
     Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а нерекомендуемые термины-си­
нонимы — курсивом.

ГО С Т Р 52469— 2019


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И


                              Птицеперерабатывающая промышленность

                                             ПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ

                                          Термины и определения

                       Poultry processing industry. Poultry processing. Terms and definitions


                                                                                    Дата введения — 2020—07—01




     1 О б л а с т ь при м е н е н и я
     Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных технологических процес-
сов/операций в области переработки сельскохозяйственной птицы в промышленных условиях.
     Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах
документации и литературы в области переработки птицы, входящих в сферу работ по стандартизации
иУили использующих результаты этих работ.

     2 Т е р м и н ы и о п р ед е л ен и я

     Приемка, предубойноо содержание, убой
     1 птица для убоя: Сельскохозяйственная птица, предназначенная для убоя и переработки.
      П р и м е ч а н и е — Птица для убоя подразделяется на сухопутную {куры, индейки, цесарки, перепела и
страусы) и водоплавающую (утки. гуси).

     2 продубоймый ветеринарный осмотр птицы : Ветеринарное обследование птицы и ветери­
нарно-санитарная оценка состояния здоровья птицы перед убоем.
      П р и м е ч а н и е — Проводит ветеринарный специалист при приемке птицы на боенском предприятии и в
день убоя для определения возможности ее убоя.

     3 послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза птицы и продуктов убоя птицы : По-
слеубойный ветеринарный осмотр тушек и органов птицы, ветеринарно-санитарная оценка, по резуль­
татам которой устанавливают их безопасность и пригодность на пищевые цели.
     4 партия птицы для убоя: Определенное количество птицы, направляемое на убой из одного
птичника, одного вида и возраста, выращенное на одном производстве по однотипной технологии в
определенный промежуток времени, доставляемое одним видом транспорта и сопровождаемое вете­
ринарным документом.
     5 ветеринарное клеймение птицы : Нанесение ветеринарного клейма после проведения после-
увойной ветеринарно-санитарной экспертизы на наружную сторону голени птицы.
      Примечания
      1 На мясокомбинатах, птицефабриках допускается применять электроклеймо без ободка с обозначением
цифр 1 и 2 {в зависимости от сорта), которое ставят на наружную сторону голени птицы.
      2 При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки на маркировку наносят ветеринарное клеймо непо­
средственно на пакеты типографским способом.
      3 При выявлении заболеваний птицы ветеринарно-санитарную оценку и клеймение тушек и продуктов их
убоя проводят согласно установленному заболеванию а соответствии с [11 и [2].


Издание официальное
                                                                                                                1