ГОСТ Р 70855-2023

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
                                  ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                               НАЦИОНАЛЬНЫЙ                       ГОСТ Р
                                                  СТАНДАРТ
                                                РОССИЙСКОЙ
                                                                                  70855 —
                                                 ФЕДЕРАЦИИ                        2023




                             Птицеперерабатывающая промышленность

                                ПРО ДУКТЫ ПЕРЕРАБО ТКИ ЯИЦ
                             С ЕЛ Ь С КО ХО ЗЯ Й С ТВ ЕН Н О Й ПТИЦЫ
                                            ПИЩ ЕВЫ Е
                                            Классификация



                                              Издание официальное




                                                          Москва
                                             Российский институт стандартизации
                                                            2023




испытания электроустановок

ГОСТ Р 70855—2023

                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей
промышленности — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения Фе­
дерального научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» Российской академии наук (ВНИИПП — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Яйцо, сельскохозяйственная
птица, мясо птицы и продукция их переработки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 17 августа 2023 г. № 686-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)




                                          © Оформление. ФГБУ «Институт стандартизации», 2023

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 70855—2023


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            СТ АНДАР Т               Р О С С И Й С К О Й              ФЕ Д Е Р А Ц И И


                             Птицеперерабатывающая промышленность

             ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ
                                   ПИЩЕВЫЕ

                                               Классификация

                     Poultry processing industry. Poultry egg processing foods. Classification



                                                                                   Дата введения — 2024— 07— 01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты переработки яиц сельскохозяй­
ственной птицы общего назначения и устанавливает их классификацию в зависимости от направления
использования, назначения и технологии изготовления.
     П р и м е ч а н и е — Более детальная классификация продуктов переработки яиц сельскохозяйственной
птицы приведена в стандартах вида общих технических условий и на конкретные ассортиментные наименования.

     Классификация, установленная настоящим стандартом, рекомендуется для применения во всех
видах документации и литературы на продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы.


     2 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ Р 529431).


     3 Классификация продукции
     3.1 Классификация продукции переработки яиц сельскохозяйственной птицы
     3.1.1 В зависимости от направления использования продукцию подразделяют:
     - на пищевую;
     - для производства кормов.
     3.1.2 В зависимости от степени переработки (обработки) продукцию подразделяют:
     - на непереработанную;
     - переработанную.
     3.1.3 В зависимости от назначения использования продукцию подразделяют:
     - на продукцию общего назначения;
     - специализированную продукцию — для детского питания, спортивного питания, беременных и
кормящих женщин, пищевую продукцию диетического лечебного и диетического профилактического
питания, энтерального питания.



      1) ГОСТ Р 52943—2008 «Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельскохо­
зяйственной птицы пищевые. Термины и определения».


Издание официальное
                                                                                                                1

ГОСТ Р 70855—2023

     3.2  Классификация пищевых непереработанных продуктов из яиц сельскохозяйственной
     птицы
     К пищевым непереработанным продуктам относят: яичный меланж, яичный белок, яичный
желток, скорлупу яиц, подскорлупную оболочку.
     3.2.1 В зависимости от консистенции продукты подразделяют на жидкие и твердые.
     3.2.2 В зависимости от термического состояния жидкие продукты подразделяют:
     - на охлажденные;
     - замороженные;
     - глубокозамороженные.
     3.2.3 В зависимости от способа пастеризации продукты подразделяют:
     - на пастеризованные (кондуктивный нагрев, высокочастотный нагрев, воздействие электромаг­
нитного поля, нагрев с использованием эффекта кавитации, ИК-излучение);
     - пастеризованные ионизирующим излучением.

     3.3 Классификация пищевых переработанных продуктов из яиц сельскохозяйственной
     птицы
     К пищевым переработанным продуктам относят: жидкие, сухие, концентрированные яичный ме­
ланж, яичный белок, яичный желток, полуфабрикаты и кулинарные изделия.
     3.3.1 В зависимости от термического состояния продукты подразделяют (кроме сухих):
     - на охлажденные;
     - замороженные;
     - глубокозамороженные.
     3.3.2 Классификация полуфабрикатов из яиц сельскохозяйственной птицы
      3.3.2.1 В зависимости от состава продукта полуфабрикаты подразделяют:
      - на обессахаренные (яичный меланж, яичный желток, яичный белок);
      - концентрированные (яичный меланж, яичный белок);
      - купажированные (яичный меланж).
      3.3.2.2 В зависимости от целенаправленного изменения свойств полуфабрикаты подразделяют
(в зависимости от используемых пищевых добавок и ингредиентов):
      - на ферментированные;
      - подсоленные;
      - подсахаренные;
      - подкисленные;
      - термостатированные (сухой яичный белок);
      - коагулированные термокислотным способом.
      3.3.2.3 В зависимости от способа пастеризации полуфабрикаты подразделяют:
      - на пастеризованные (кондуктивный нагрев, высокочастотный нагрев, воздействие электромаг­
нитного поля, нагрев с использованием эффекта кавитации, УФ-излучение, ИК-излучение);
      - пастеризованные ионизирующим излучением.
      3.3.2.4 В зависимости от содержания влаги в продукте полуфабрикаты подразделяют:
      - на жидкие;
      - концентрированные (с заданной концентрацией сухих веществ);
      - сухие.
      3.3.2.5 В зависимости от термического состояния полуфабрикаты подразделяют (кроме сухих):
      - на охлажденные;
      - замороженные;
      - глубокозамороженные.
     3.3.3 Классификация кулинарных изделий
     3.3.3.1 В зависимости от технологии изготовления кулинарные изделия подразделяют:
     - на вареные;
     - жареные;

2