ГОСТ Р 51147-98

ГОСТ Р 51147-98


                       Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И




                              ВИНОМАТЕРИАЛЫ ШАМПАНСКИЕ
                                              Технические условия


                                                    Издание официальное




                                                              Ниш
                                                          Стандартенфары
                                                               МО»




сертификат грунтовка

ГОСТ Р 5 1 1 4 7 -9 8

                                        Предисловие

     1 РЛЗРЛБОГЛН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивова­
ренной. безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), техническим коми­
тетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция», Департа­
ментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой,
образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. № 96

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 12 марта
1998 г. № 46

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ИЗДАНИЕ (август 2009 г.) с Поправкой (ИУС 9-2001)




                                                       © И ПК Издательство стандартов. 1998
                                                             © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии
п

ГОСТ Р 51147-98

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                   СТАНДАРТ             РОССИЙСКОЙ          ФЕДЕРАЦИИ


                            ВИНОМАТЕРИАЛЫ ШАМПАНСКИЕ

                                     Технические условия

                                     Sparkling wine materials.
                                          Specifications


                                                                      Дата введения 1999—01 —01

     1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

     Настоящий стандарт распространяется на необработанные шампанские виноматериалы, при­
готовленные из винограда определенных сортов и предназначенные для производства шампанского
и игристых вин.
     Требования безопасности продукта изложены в 3.1.4 (в ч а с т нормирования свободного диок­
сида серы), 3.1.5.
     (Поправка).

     2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 2918—79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия
     ГОСТ 13192—73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
     ГОСТ 13195—73 Вина, виноматериалы. коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные
спиртованные. Метод определения железа
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 14251—75 Вина и виноматериалы. соки плодово-ягодные спиртованные. Метод опре­
деления приведенного экстракта
     ГОСТ 26188—84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорасти­
тельные. Метод определения pH
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 27198—87 Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров
     ГОСТ Р 51144—98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы
отбора проб
     ГОСТ Р 51621—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы опреде­
ления массовой концентрации титруемых кислот
     ГОСТ Р 51653—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определе­
ния обьемной доли этилового спирта
     ГОСТ Р 51654—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определе­
ния массовой концентрации летучих кислот
     ГОСТ Р 51655—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определе­
ния массовой концентрации свободного и общего диоксида серы
     ГОСТ Р 53023—2008 Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной пере­
работки. Технические условия


Издание официальное

                                                                                              I

ГОСТ Р 5 1 1 4 7 -9 8

         3 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     3.1 Х а р а к т е р и с т и к и
     3.1.1 Шампанские ииноматериалы должны соответствовать требованиям настоящего стандар­
та и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил,
утвержденных в установленном порядке, и быть микробиологически здоровыми.
     3.1.2 Шампанские виноматериалы должны в названии иметь наименование сорта винограда,
из которого они приготовлены.
     3.1.3 Шампанские внпо.матери&чы по органолептическим показателям должны соответство­
вать требованиям, указанным в таблице 1.

Та блица 1

    Наименование показателя                                  Характеристика

    Прозрачность                   Прозрачные или опалесцирующие
    Цвет                          От светло-соломенного до соломенного. В виноматериалах из красных
                                сортов винограда — с легким розоватым оттенком
    Аромат                        Винный, соответствующий сорту винограда, без посторонних тонов и гонов
                                окисленноети
    Вкус                           ЧИСТЫЙ, свежий, гармоничный, без посторонних привкусов

     3.1.4     По химическим и физико-химическим показателям шампанские виноматериалы долж­
ны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

                                 Наименование показателя                                     Нормы

    Объемная доля этилового спирта. %                                                       9 .5 -1 2 .0
    Массовая концентрация сахаров, г/дм*, нс более                                              3,0
    М ассовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3, нс менее                             16.0
    Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм 3          6 .0 -1 0 ,0
  М ассовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм 3,
нс более                                                                                       0.80
    Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3. нс более                                100
         в том числе свободного, мг/дм3, нс более                                               20
    М ассовая концентрация железа, мг/дм3                                                     1 -2 0
    pH                                                                                      2 .8 -3 .4

     (Поправка).
     3.1.5      Содержание токсичных элементов и радионуклидов в шампанских виноматериалах не
должно превышать допустимые уровни, устаноатенные нормативным документом |1|.
     3.2 Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
     3.2.1 Дня производства шампанских виноматериалов применяют следующее сырье и материалы:
     - виноград свежий по ГОСТ 27198. ГОСТ Р 53023 ампелографических сортов: Пино черный,
Пино белый, Шардоне, Совиньон, Траминер розовый. Алиготе. Сильванер, Рислинг рейнский, Ко-
кур белый. Пухляковский. Шампанчик, Каберне-Совиньон, имеющий массовую концентрацию са­
харов 17,0—20.0 г/100 см3 и массовую концентрацию титруемых кислот не менее 8.0 г/дм3:
     - дрожжи винные чистой культуры специальных рас;
     - ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918.
     Допускается применение в производстве Российского шампанского отечественных виномате-
рналов из других сортов винограда и импортных виноматериалов, обеспечивающих устаноатенный
уровень качества Российского шампанского, по разрешению Департамента пищевой и перерабаты­
вающей промышленности Минсельхозпрода РФ на основании заключения ВНИИ пивоваренной.
2