ГОСТ Р 51146-98

ГОСТ Р 5 1 1 4 6 - 9 8


                       Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                В И Н О М А Т Е РИ А Л Ы П Л О Д О В Ы Е
                                           СБРОЖ ЕН НЫ Е
                               И С Б Р О Ж Е Н Н О -С П И Р Т О В А Н Н Ы Е

                                              Технические условия


                                                    Издание официальное




                                                    G!    Стандартен ф ары
                                                               МО»




сертификат на кирпич

ГОСТ Р 5 1 1 4 6 -9 8


                                        Предисловие

     1       РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивова­
ренной. безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВГ1). Техническим коми­
тетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция*.
Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей
группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г.
№ 96

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 12 марта
1998 г. № 45

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ИЗДАНИЕ (август 2009 г.) с Поправкой (ИУС 9-2001).




                                                       © И ПК Издательство стандартов. 1998
                                                             © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 51146-98

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                       СТАНДАРТ              РОССИЙСКОЙ                     ФЕДЕРАЦИИ


                       ВИНОМАТЕРИАЛЫ ПЛОДОВЫЕ СБРОЖЕННЫЕ
                            И СБРОЖЕН HO-СП ИРТОВАН НЫЕ

                                          Технические условия

                      Fruit wine materials fermented and alcoholized after fermentation.
                                                Specifications


                                                                                   Дата введения 1999—01 —01



     1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

    Настоящий стандарт распространяется на плодовые сброженные и сброженно-спнртованные
пиломатериалы, предназначенные для производства плодовых пин и напитков.
    Требования безопасности продукта ихтожены в 5.1.7. 5.1.9.

    2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
     ГОСТ 22—94 Сахар-рафинад. Технические условия
     ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия
     ГОСТ 3760-79 Аммиак водный. Технические условия
     ГОСТ 3772-74 Аммоний фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия
     ГОСТ 3773-72 Аммоний хлористый. Технические условия
     ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
     ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реали­
зации
     ГОСТ 6830—89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации
     ГОСТ 9218—86 Автоцистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспорт­
ные средства. Технические условия
     ГОСТ 13192—73 Вина, пиломатериалы и коньяки. Метод определения сахаров
     ГОСТ 13195—73 Вина, пиломатериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные
спиртованные. Метод определения железа
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 19215—73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
     ГОСТ 20450—75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
     ГОСТ 21920—76 Слива и азыча крупноплодная свежая. Технические условия
     ГОСТ 21921—76 Вишня свежая. Технические условия
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минеразизацня для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 27572—87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия
     ГОСТ Р 51144—98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы
отбора проб


И мание официальное

                                                                                                           I

ГОСТ Р 5 1 1 4 6 -9 8

     ГОСТ Р 51232—98 Вола питьевая. Общие требования к организации и методам контроля ка­
чества
     ГОСТ Р 51619—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определе­
ния относительной плотности
     ГОСТ Р 51620—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определе­
ния массовой концентрации приведенного экстракта
     ГОСТ Р 51621—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы опреде­
ления массовой концентрации титруемых кислот
     ГОСТ Р 51652—2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические
условия
     ГОСТ Р 51653—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определе­
ния объемной доли этилового спирта
     ГОСТ Р 51654—2000 .Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определе­
ния массовой концентрации летучих кислот
     ГОСТ Р 51655—2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определе­
ния массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

     3 ОПРЕДЕЛЕНИЯ

     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями.
     3.1 вииоматериалы плодовые сброженные: Продукты-полуфабрикаты, получаемые путем
спиртового брожения свежих плодовых соков или мезги свежих плодов и предназначенные для про­
изводства плодовых вин или сброженно-спиртованных виноматериалов.
     3.2 вииоматериалы плодовые сброженно-спиртованные: Продукты-полуфабрикаты, получае­
мые путем спиртового брожения свежих плодовых соков или мезги свежих плодов с последующим
добавлением ректификованного спирта и предназначенные для производства плодовых вин и на­
питков.
     3.3 плодовые и ягодные соки: Продукты, получаемые из свежих плодов и ягод в результате
дробления, стекания. прессования.

     4 АССОРТИМЕНТ

     В зависимости от используемого сырья вырабатывают сброженные и сброженно-спиртован­
ные вииоматериалы следующих наименований:
     - алычевый;
     - белосмороднновый;
     - брусничный;
     - вишневый;
     - голубичный;
     - ежевичный;
     - земляничный;
     - клюквенный;
     - красносмородиновый;
     - крыжовниковый;
     - малиновый;
     - облепиховый;
     - рябиновый;
     - сливовый;
     - черничный;
     - черноплоднорябиновый;
     - черносмородиновый;
     - яблочный (культурных сортов).

     5 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     5.1 Х а р а к т е р и с т и к и
     5.1.1 Плодовые сброженные и сброженно-спиртованные вииоматериалы должны отвечать
требованиям настоящего стандарта и вырабатываться в соответствии с технологическими инструк-
2