ГОСТ ISO 6321-2024

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                            (МГС)
                             INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                             (ISC)




                                                                                      ГОСТ
                                      МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                           СТАНДАРТ
                                                                                      ISO 6321—
                                                                                      2024




                                     Ж ИРЫ И МАСЛА Ж И В О ТН Ы Е
                                         И РАСТИТЕЛЬНЫ Е
                                  Определение температуры плавления
                                       в открытых капиллярах.
                                       Температура скольжения
                                                     (ISO 6321:2021, ЮТ)



                                                     Издание официальное




                                                              Москва
                                                 Российский институт стандартизации
                                                                2024




сертификат производства

ГОСТ ISO 6321—2024


                                              Предисловие
     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

     Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Некоммерческой организацией «Ассоциация производителей и потребителей
масложировой продукции» на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии
стандарта, указанного в пункте 5

     2 ВНЕСЕН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 238 «Масла
растительные и продукты их переработки»

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 31 июля 2024 г. № 175-П)

     За принятие проголосовали:


 Краткое наименование страны         Код страны             Сокращенное наименование национального органа
   по МК(ИСО 3166) 004—97      по МК(ИСО 3166) 004— 97                    по стандартизации

 Армения                                AM               ЗАО «Национальный орган по стандартизации и ме­
                                                         трологии» Республики Армения
 Беларусь                                BY              Госстандарт Республики Беларусь
 Казахстан                               KZ              Госстандарт Республики Казахстан
 Киргизия                                KG              Кыргызстандарт
 Россия                                  RU              Росстандарт
 Таджикистан                             TJ              Таджикстандарт
 Узбекистан                              UZ              Узбекское агентство по техническому регулированию

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 1 августа
2024 г. № 1012-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 6321— 2024 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 апреля 2025 г.

      5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 6321:2021 «Жиры и масла жи­
вотные и растительные. Определение температуры плавления в открытых капиллярах. Температура
скольжения» («Animal and vegetable fats and oils — Determination of melting point in open capillary tubes —
Slip point», IDT).
      Международный стандарт разработан Подкомитетом SC 11 «Животные и растительные жиры и
масла» Технического комитета ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по стан­
дартизации (ISO).
      При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных между­
народных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых при­
ведены в дополнительном приложении ДА.
      Дополнительная сноска в тексте стандарта, выделенная курсивом, приведена для пояснения тек­
ста оригинала

     6 ВЗАМЕН ГОСТ ISO 6321— 2019

     7 Некоторые элементы настоящего стандарта могут быть объектом патентных прав. Междуна­
родная организация по стандартизации (ISO) не несет ответственность за идентификацию каких-либо
или всех патентных прав

ГОСТ ISO 6321—2024

     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




                                                                               © ISO, 2021
                                        © Оформление. ФГБУ «Институт стандартизации», 2024

                     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                и метрологии

ГОСТ ISO 6321—2024


М   Е    Ж   Г   О    С   У    Д   А    Р   С    Т   В    Е   Н    Н   Ы    Й           С    Т   А   Н    Д   А    Р   Т


                              ЖИРЫ И МАСЛА ЖИВОТНЫЕ И РАСТИТЕЛЬНЫЕ

                     Определение температуры плавления в открытых капиллярах.
                                     Температура скольжения

          Animal and vegetable fats and oils. Determination of melting point in open capillary tubes. Slip point



                                                                                       Дата введения — 2025— 04— 01




        1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает два метода определения температуры плавления в открытых
капиллярах, широко известной как температура плавления (скольжения), животных и растительных
жиров и масел (далее — жиры).
     Метод А применим только к животным и растительным жирам, которые при комнатной температу­
ре находятся в твердом состоянии и не проявляют выраженного полиморфизма.
     Метод В применим ко всем животным и растительным жирам, которые при комнатной температу­
ре находятся в твердом состоянии и свойства полиморфизма которых неизвестны.
     Метод определения температуры плавления проб пальмового масла приведен в приложении А.
     Примечания
      1 Применительно к жирам с выраженным полиморфизмом метод А будет давать различные и менее удов­
летворительные результаты, чем метод В.
     2 Жиры, проявляющие выраженный полиморфизм, представлены в основном маслом какао и жирами, со­
держащими заметные количества 2-ненасыщенных, 1,3-насыщенных триацилглицеринов.


        2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт [для датиро­
ванной ссылки применяют только указанное издание ссылочного стандарта, для недатированной — по­
следнее издание (включая все изменения)]:
     ISO 661, Animal and vegetable fats and oils — Preparation of test sample (Жиры и масла животные и
растительные. Приготовление пробы для испытания)


        3 Термины и определения
       В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
       3.1 температура плавления (скольжения) в открытых капиллярах (slip melting point in open
capillary tube): Температура, при которой столбик жира в открытом капилляре начинает подниматься в
соответствии с условиями, установленными в настоящем стандарте.


     4 Сущность метода
     Капилляр, в котором находится столбик жира, кристаллизовавшегося в контролируемых условиях,
погружают на установленную глубину в воду, температуру которой увеличивают с заданной скоростью.
Температуру, при которой наблюдается начало подъема столбика жира в капилляре, регистрируют.



Издание официальное
                                                                                                                           1