ГОСТ 7702.2.7-2013

МЕЖ ГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                              (МГС)
                                INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                               (ISC)




                                                                                         ГОСТ
                                       МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                 СТАНДАРТ
                                                                                         7702 .2 . 7 —
                                                                                         2013




                                    МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
                                 И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
                                 Методы выявления бактерий рода Proteus


                                                        И здание о ф и ц иа л ьн о е




                                                                      Москва
                                                                  Стандартинформ
                                                                       2019




обязательная сертификация

ГОСТ 7702.2.7— 2013


                                                                       Предисловие

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

          С ведения о стандарте
     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ «ВНИИПП» Россельхозакадемии)

          2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 116)
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 14 ноября 2013 г. No 44)
          За принятие проголосовали.

    К р а тко е н а и м е н о в а н и е страны           Код с тр аны                  С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го орга на
       no M K (И С О 35 66) О М - 97             по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97                            п о ста н д а р ти за ц и и

       Армения                                                 AM                     Минэкономики Республики Армения
       Беларусь                                                BY                     Госстандарт Республики Беларусь
       Казахстан                                               KG                     Госстандарт Республики Казахстан
       Молдова                                                 MD                     Молдова-Стандарт
       Россия                                                  RU                     Росстандарт
       Узбекистан                                              UZ                     Уэстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября
2013 г. Np 1883-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7702.2.7—2013 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.

          5 ВЗАМЕН ГОСТ 7702.2.7— 95
          6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




                                                                                       © Стаидартинформ, оформление. 2018. 2019

                                        В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                                   частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                                   издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                                   и метрологии
И

ГОСТ 7702.2.7— 2013


М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д     А   Р   С   Т   В   Е   Н    Н   Ы    Й           С    Т   А   Н   Д   А   Р   Т



                 МЯСО ПТИЦЫ. СУБПРО ДУКТЫ И П ОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

                                 М етоды в ы я в л е н и я бактер ий рода P roteus

                             Poultry meat, edible offal and poultry meat ready-to-cook.
                                     Methods for detection of Proteus bacteria


                                                                                   Дата введения — 2015—07—01




        1 Область применения
     Настоящ ий стандарт распространяется на мясо птицы, субпродукты и полуф абрикаты из
мяса птицы, а также пищ евой жир-сы рец птицы и устанавливает методы вы явления бактерий рода
Proteus.


        2 Нормативные ссы лки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты.
      ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требо­
вания
      ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общ ие требования безопасности
      ГОСТ 7702.2.0 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подго­
товка к микробиологическим исследованиям
      ГОСТ 10444.1 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных
сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГОСТ 26669 Продукты пищ евые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
      ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и
рекомендации по микробиологическим исследованиям
      ГОСТ ISO 11133 Микробиология пищевых продуктов, кормов для животных и воды. Приготовле­
ние. производство, хранение и определение рабочих характеристик питательных сред

      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации. метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайгах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.




Издание официальное
                                                                                                                      1

ГОСТ 7702.2.7— 2013


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 бактер ии рода P roteus: Полиморфные грамотрицательные. подвижные (перетрихи), не об­
разующие спор и капсул палочки, факультативные анаэробы, способные ферментировать глюкозу, об­
разовывать сероводород, дезаминировать фенилаланин.
     3.2 вы явл е н и е бактер ий рода P rote us: Определение присутствия бактерий рода Proteus в
определенной массе продукта или его разведений.


     4 Сущность методов
     Методы выявления бактерий рода Proteus основаны на посеве исходного разведения анализиру­
емой пробы продукта или другого эквивалентного разведения в питательные среды, культивировании
посевов при (37 ± 1) °С в течение 24— 48 ч. выделении типичных и (или) предполагаемых колоний,
подтверждении их принадлежности по культуральным, морфологическим признакам и биохимическим
свойствам к бактериям рода Proteus.


     5 Общие положения
    5.1 Общие       требования      и   рекомендации        по   микробиологическим          исследованиям   —   по
ГОСТ ISO 7218.

     5.2 Т ребования б езо пасн ости
     5.2.1 Требования безопасности при работе с микроорганизмами — по ГОСТ ISO 7218: с химиче­
скими реактивами — по ГОСТ 12.1.007; с электрооборудованием — по документу, действующему на
территории государства, принявшего стандарт.
     Требования пожарной безопасности — по ГОСТ 12.1.004.
     5.3 Требования к персоналу — по ГОСТ ISO 7218.


     6 Аппаратура, оборудование, материалы и реактивы
     Аппаратура, оборудование, материалы и реактивы — по ГОСТ 7702.2.0. ГОСТ ISO 7218.


     7 Подготовка к проведению исследования
     7.1 О тбор и п о д го то в ка проб
    7.1.1 Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 7702.2.0. ГОСТ ISO 7218.
    7.1.2 Приготовление исходной суспензии и ряда 10-кратных разведений — по ГОСТ ISO 7218 и
ГОСТ 26669.

     7.2 П од готовка а п п а р а тур ы , о б о р уд о в а н и я , п о суд ы и м атериалов
     Подготовка аппаратуры, оборудования, посуды и материалов — по ГОСТ 7702.2.0, ГОСТ ISO 7218.

     7.3 П риготовление ку л ь ту р а л ь н ы х ср е д и р а ств о р о в ре актив ов

     7.3.1 Общие указания по приготовлению и стерилизации культуральных сред — по ГОСТ ISO 11133.
     7.3.2 Мясо-пептонный агар — по ГОСТ 7702.2.0.
     7.3.3 Мясо-пептонный агар с глюкозой — по ГОСТ 7702.2.0.
     7.3.4 Среда Плоскирева — по ГОСТ 7702.2.0.
     7.3.5 Растворы для окрашивания по Граму — по ГОСТ 7702.2.0. ГОСТ 10444.1. ГОСТ ISO 7218.
     7.3.6 Мясо-пептонный бульон — по ГОСТ 7702.2.0.
     7.3.7 Агар тройной сахарный с цитратом железа — по ГОСТ 7702.2.0.
     7.3.8 Агар трехсахарный по Олькеницкому — по ГОСТ 7702.2.0.
     7.3.9 Среда из сухого питательного агара с глюкозой — по ГОСТ 7702.2.0.
     7.3.10 Среда для расщепления фенилаланина — по ГОСТ 7702.2.0.
     7.3.11 Раствор железа треххлорного 6-водного с массовой долей 8.0 % — по ГОСТ 7702.2.0.
2