ГОСТ 7702.2.7-95

ГОСТ 7702.2.7-95
                                                      ГОСТ Р 50396.7-92

        М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т




               МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
               И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
             МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ БАКТЕРИЙ РОДА PROTEUS



                            Издание официальное




                                       Москва
                                  С там дартинф орм
                                        2009




жилет

£! Издательство стандартов. 1994
                                                               © СТАНДАРТИ НФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии
II

УДК 637.54:576.8.07:006.354                                                                     Группа Н 1 9

М    Е   Ж     Г    О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В    Е     Н   Н   Ы   Й    С Т А Н Д А Р Т


             МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
              И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ

          Методы выявления бактерий рода Proteus
                                                                                 ГОСТ 7702.2.7-95
         Poultry meat, edible, ofl'al ready-to-eook products.                   ГОСТ P 50396.7-92
             Methods for detection of Proteus bacteria

M K C 07.100.30
        67.120.20
О К С Т У 9209

                                                                                      Дата введения 01.01.94


      Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной
переработки:
      мясо птицы в Blue потрошеных, лолупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и
шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;
      субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
      Стандарт устанавливает методы выявления бактерий рода Proteus.
      Методы основаны на высеве определенного количества продукта или смывов с его поверхнос­
ти и (или) их разведений в питательные среды, культивировании при температуре (37 ± 1) “С в тече­
ние 24—48 ч и подтверждении принадлежности выросших микроорганизмов к роду Proteus.

              I МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ПОДГОТОВКА К ИССЛЕДОВАНИЯМ -
                           по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0

                                    2 ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

     2.1 Из навески продукта готовят исходное и ряд 10-кратных разведений по ГОСТ 26669 для
определения предполагаемого минимального количества продукта, содержащего бактерии рода
Proteus. Арбитражные исследования проводят по ГОСТ 28560. в других случаях по методу, указан­
ному ниже.
     2.2 Для обнаружения Н-форм Proteus в конденсационную воду пробирок со свежескошенным
питательным агаром по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0. 2.4.2; 2.4.5 вносят 0,5 см1 анализируемой
взвеси, не касаясь поверхности среды (метод Шукевича). Вертикально поставленные пробирки с
посевами инкубируют при температуре (37 i 1) “С. просматривают через 18—24 ч.
     При росте культуры из конденсационной жидкости вверх по поверхности среды с образовани­
ем ползучего вуалеобразного налета с голубым оттенком определяют морфологию микроорганиз­
мов микроскопированием мазков по ГОСТ 30425.
     2.3 Для обнаружения нерояшихся О-форм проводят посевы по 0.2 см3 исследуемой взвеси
продукта на поверхность агара Плоскнрева по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0, 2.4.17, инкубируют
при температуре (37 ± 1) "С. Посевы просматривают через 18—24 ч. Прозрачные колонии с харак­
терным запахом, слегка подщелачивающие среду, с окрашиванием ее в желтый цвет, подвергают
ми крос коп ически м исследованиям.
     2.4 Бактерии рода Proteus являются неспорообразующими полиморфными грамотрицатель-
ными палочками. При необходимости производят пересевы для получения чистых культур и ис­
пользуют их для биохимических тестов.
     Для получения чистых культур используют мясо-пептонный бульон или скошенный в пробир­
ках мясо-пептонный агар. Посевы инкубируют при температуре (37 ± I) *С в течение (24 ± 1) ч.
     2.5 Не менее 5 колоний чистой культуры используют для биохимических тестов (фермента­
ция глюкозы, образование сероводорода, дезаминирование фенилаланина).

Издание официальное
                                                                                                           I

ГОСТ 7702.2.7—95/ГОСТ Р 5 0 396.7-92

     2.5.1 Для определения ферментации глюкозы и образования сероводорода чистую культуру
высевают штрихом и уколом в пробирки со скошенным трехсахарным агаром по ГОСТ 7702.2.0/
ГОСТ Р 50396.0. 2.4.21, 2.4.22. Посевы инкубируют при температуре (37 ♦ |)*С в течение (48 ± 1) ч.
     Бактерии рода Proteus ферментируют глюкозу с образованием кислоты и газа, при этом ско­
шенная поверхность среды окрашивается в ярко-красный цвет, а в столбике пояатяется газ.
     Бактерии рода Proteus образуют сероводород, при этом столбик среды чернеет.
     2.5.2 Для определения дезаминирования фенилаланина суточную чистую культуру высевают
штрихами на поверхность скошенного агара по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0, 2.4.27 и инкубируют
при температуре (37 ± I) *С в течение (48 1 1) ч. Затем на поверхность агара с выросшей культурой
наносят 3—5 капель раствора хлорного железа по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0, 2.3.22. Появление
интенсивной зеленой окраски — реакция положительная. При отрицательной реакции цвет среды
не меняется.
     Бактерии рода Proteus дезаминируют фенилаланин.

                                3 ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

     3.1 Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.
     3.2 Выделенные микроорганизмы относят к бактериям рода Proteus при обнаружении неспо­
рообразующих грамотрипательных полиморфных палочек, ферментирующих глюкозу, образующих
сероводород, дезаминирующих фенилаланин.
     3.3 Результаты исследований записывают: бактерии рода Proteus обнаружены или не обнару­
жены, при этом указывается навеска исследуемого продукта.




2