ГОСТ Р 50396.7-92

ГОСТ Р 5 0 3 9 6 .7 -9 2


                                      ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ




                                         мясо ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
                                          И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
                                          М Е ТО Д Ы В Ы Я В Л Е Н И Я Б АКТЕРИ Й РОДА
                                                           PROTEUS


                                                     Издание официальное
                      БЗ 6— 92,'669




                                                     ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                                            Москва




получить сертификат

УДК 637.54:570.8.07:006.354                                            Группа HI9
     ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ



          МЯСО ПТИЦЫ. СУБПРОДУКТЫ
          И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
                                                                ГОСТ P
       Методы выявления бактерий рода Proteus
                                                              50396.7—92
  Poultrv meat, edible offal, ready-to-cook products
      Methods for detection of Proteus bacteria

ОКСТУ 93)9

                                                       Дата введения       01.01.94

   Настоящий стандарт распространяется на предназначенные
для реализации и промышленной переработки:
   мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потроше­
ных с комплектом потрохов и шеей тушек, частей, полученных при
их разделке, а также обваленное и измельченное;
   субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
   Стандарт устанавливает методы выявления бактерий рода
Proteus.
   Методы основаны на высеве определенного количества про­
дукта или смывов с его поверхности и (или) их разведений в пи­
тательные среды, культивировании при температуре (37±1)°С в
течение 24—48 ч и подтверждении принадлежности выросших
микроорганизмов к роду Proteus.
   1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ПОДГОТОВКА К ИССЛЕДОВАНИЯМ —
                      по ГОСТ Р 50396.0

                     2. ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

   2.1.   Из навески продукта готовят исходное н ряд 10-кратных
разведений по ГОСТ 26669 для определения предполагаемого ми­
нимального количества продукта, содержащего бактерии рода
Proteus. Арбитражные исследования проподят по ГОСТ 28560. в
других случаях по методу, указанному ниже.



Издание официальное
                                       © Издательство стандартов, 1993
Настоящий стандарт нс может быть полностью или частично воспроизведен,
      тиражирован и раслросiранен бел разрешения Госстандарта России

С. 2 ГОСТ Р 50396.7-92

      2.2.    Для обнаружения Н-форм Proteus в конденсационную во­
  ду пробирок со свежескошенным питательным агаром по ГОСТ
  Р 50396.0 пп. 2.4.2; 2.4.5 вносят 0,5 см5 анализируемой взвеси, не
  касаясь поверхности среды (метод Шукевнча). Вертикально по­
  ставленные пробирки с посевами инкубируют при температуре
  (37±1)°С, просматривают через 18—24 ч
      При росте культуры из конденсационной жидкости вверх по
  поверхности среды с образованием ползучего вуалеобразного на­
 лета с голубым оттенком определяют морфологию микроорганиз­
  мов микроскопированнем мазков по ГОСТ 10444.3.
      2 3. Дли обнаружения нероящихся О-форм проводят посевы
 по 0,2 см' исследуемой взвеси продукта на поверхность агара
 Плоскирева по ГОСТ Р 50396.0 п. 2.4.17, инкубируют при темпе­
 ратуре (37±1)°С. Посевы просматривают через 18—24 ч. Проз­
 рачные колонки с характерным запахом, слегка подщелачиваю­
 щие среду, с окрашиванием ее в желтый цвет, подвергают микро­
 скопическим исследованиям.
     2.4. Бактерии рода Proteus являются неспорообразуюшимн по­
 лиморфными грамотрицательными палочками. При необходимости
 производят пересевы для получения чистых культур и используют
 их для биохимических тестов.
     Для получения чистых культур используют мясо-псптонный
 бульон или скошенный в пробирках мясо-пептонный агар. Посевы
 инкубируют при температуре (37±1)°С в течение (24±1) ч.
     2.5. Не менее 5 колоний чистой культуры используют для био­
 химических тестов (ферментация глюкозы, образование сероводо­
 рода. дезаминирование фенилаланина).
     2.5.1. Для определения ферментации глюкозы и образования
сероводорода чистую культуру высевают штрихом и уколом в
 пробирки со скошенным трехеахарным агаром по ГОСТ Р 50396.0
пп. 2.4.21, 2.4.22 Посевы инкубируют при температуре (37±1)°С
 в течение (48± I) ч.
    Бактерии рода Proteus ферментируют глюкозу с образованием
кислоты и газа, при этом скошенная поверхность среды окраши­
вается в ярко-красный цвет, а н столбике появляется газ.
    Бактерии рода Proteus образуют сероводород, при этом стол­
бик среды чернеет.
    2.5.2. Для определения дезаминирования фенилаланина суточ­
ную чистую культуру высевают штрихами на поверхность скошен­
ного агара по ГОСТ Р 50396.0 п. 2.4.27 и инкубируют при тем­
пературе (37±1)°С в течение (48±.1) ч. Затем на поверхность
агара с выросшей культурой наносят 3—5 капель раствора хлор­
ного железа по ГОСТ Р 50396.0 п. 2.3.22. Появление интенсивной
зеленой окраски — реакция положительная. При отрицательной
реакции цвет среды не меняется.
    Бактерии рода Proteus дезаминируют фенилаланин.

ГОСТ Р 50396.7—92 С 9

                 3. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

   3.1. Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.
   3.2. Выделенные микроорганизмы относят к бактериям рода
Proteus при обнаружении неспорообразуюших грамотрнцатель-
ных полиморфных палочек, ферментирующих глюкозу, образую­
щих сероводород, дезаминирующих фенилаланин.
   3.3. Результаты исследований записывают: бактерии рода
Proteus обнаружены или не обнаружены, при этом указывается
навеска исследуемого продукта.