ГОСТ 30054-2003

ГОСТ 30054—2003

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ, ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ
И МОРЕПРОДУКТОВ

Термины и определения

Издание официальное

ГОСТ 30054—2003

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан-
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные по-
ложения» и ГОСТ 1.2—97 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты
межгосударственные. правила и рекомендации NO межгосударственной стандартизации. Порядок раз-
работки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием «Государственный
ордена «Знак Почета» научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и
эксплуатации флота» (Гипрорыбфлот)

2 ВНЕСЕН Госстандартом России

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про-
токол № 23 от 22 мая 2003 г.)

За принятие проголосовали:

Краткое наименавание страны Код страны Сокращенное наименование национального органа
по МК (ИСО 3166) 004—097 по MK (ИСО 3166) 004—097 fo стандартизации

' Азербайджан AZ Asroccraxgapt

Армения АМ Аригосстандарт

Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь

Грузия GE Грузстандарт

Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия KG Кыргызстандарт

Мопдова MD Мопдова-Стандарт

Россия RU Госстандарт России

Таджикистан т Таджикстандарт

Туркмения тм Главгосслужба «Туркменстандартлары»

Узбекистан uz Узгосстандарт

4 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и мет-
рологии от 15 декабря 2003 г. № 364-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30054—2003 введен в дей-
ствие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января
2005 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 30054—93
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публику-
ется в информационных указателях «Национальные стандарты».

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе (каталогв)
«Национальные стандарты». а текст изменений — в информационных указателях «Национальные
стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая инфор-
мация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»

{© ИПК Издательство стандартов, 2004
© СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз-

веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 30054—2003

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражаю-
щем систему понятий консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандарти-
зованного термина и обозначены пометой «Ндп».

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три)
термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости ‘изменить, вводя в них производные призна-
ки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определя-
емого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в
настоящем стандарте.

В спучаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, опре-
деление не приводится и вместо него ставится прочерк.

Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандар-
та, приведены в приложении А.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы — кур-
сивом.

ГОСТ 30054—2003

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ, ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Термины и определения

Canned and preserved fish and other seaproducts.
Terms and definitions

Дата введения — 2005—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий консервов и пресервов из
рыбы и морепродуктов.

Термины, ‘установленные настоящим стандартом, обязательны ‚для применения во всех видах до-
кументации и литературы по консервам и пресервам, входящим в сферу работ по стандартизации и
(или) использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Общие понятия

1 консервы изрыбы [морепродуктов]: Продукт из рыбного сырья [морепродуктов], содержание
которого должно быть не менее 50 % массы нетто, в герметично укупоренной таре, подвергнутый стери-
лизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения.

Примечания
1 Крыбному сырью относятся: рыба. рыбный фарш, фаршевые смеси. пищевые отходы при разделке рыб.
2 Кыорепродуктам относятся: млекопитающие. беспозвоночные, зодоросли и продукты их переработки.

2 пресервы из рыбы [морепродуктов]: Соленый продукт из рыбы [морепродуктов], содержа-
щий рыбы не менее 65 % (морепродуктов — 55 %) массы нетто, с массовой долей поваренной соли не
более 8 % с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно
укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре.
не выше 0 °С.

Примечание — Пресервы могут изготовляться с предварительной тепловой обработкой. вялением или
копчением.

3 созревание консервов [пресервов] из рыбы: Биохимические и физико-химические процес-
сы, происходящие в течение определенного срока, в результате которых улучшается консистенция,
вкус и запах консервов [пресервов] из рыбы.

4 созревание консервов [пресервов] из морепродуктов: Биохимические и физико-химические
процессы, происходящие в течение определенного срока, в результате которых улучшается консистен-
ция, вкус и запах консервов [пресервов] из морепродуктов.

5 буферность пресервов из рыбы [морепродуктов]: Показатель степени созревания пресер-
вов из рыбы [морепродуктов], определяемый измерением буферной емкости продуктов гидролитичес-
кого расщепления белка.

Издание официальное