Межгосударственный стандарт
ГОСТ 24901-89
Печенье. Общие технические условия
Biscuits. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 24901-89
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПЕЧЕНЬЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
HxiaiiHC официальное
М осква
С там дартииф орм
2006
энергетический паспорт2
Страница 2
УДК 664.681:006.354 Группа 1142
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПЕЧЕНЬЕ
Обшне технические условия ГОСТ
24901-89
Biscuits. General specifications
МКС 67.060
ОКП 91 3100. 91 3123 4700. 91 3123 4701
Дата введения 01.07.90
Настоящий стандарт распространяется на сахарное, затяжное и сдобное печенье, изготовляе
мое для нужд народного хозяйства и экспорта.
Стандарт не распространяется на сдобное печенье типа пирожных и овсяное.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Печенье должно изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по ре
цептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в уста
новленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Печенье в зависимости от рецептуры и способа изготовления подразделяют на:
сахарное;
затяжное;
сдобное.
Сдобное печенье подразделяют на:
песочно-выемное;
песоч но-отсадное;
сбивное;
сухарики;
ореховое.
1.2.2. Печенье изготовляют одного наименования или наборами в виде смесей нескольких наиме
нований в соотношениях, предусмотренных рецептурами. Допускаются наборы с добавлением вафель.
1.2.3. По органолептическим показателям печенье должно соответствовать требованиям, указан
ным в табл. I.
Таблица 1
Н аим енования Х а р а к т е р и с ти к а и н о р м а д л и п е ч е н ь я
п ок азател и
сахарною и тяж кою с д о б н о го
Форма Правильная, соответствующая давно- Соответствующая данному иаимсно-
му наименованию печенья, без вмятин. кашпо печенья без вмятин, края пенс-
края печенья должны быть ровными или нья должны быть ровными или фигур-
фигурными. ными, без повреждений.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★ О
О Издательство стандартов. 1989
£> СТАНДАРТИНФОРМ. 2006
© СТАНДЛРТИНФОРМ. 20083
Страница 3
С. 2 ГОСТ 24901-89
Продолжение табл. I
Н аименования Х а р а к т е р и с ти к а и н о р м а д л я п еч ен ь я
п о ка и ге л я
са х а р н о го и (а т м ж и о т сд о б н о го
Форма Допускаются изделия с односторонним Допускается печенье надломанное не бо
надрывом (след от разлома двух изделий, лее 3 % к массе нетто на предприятиях и нс
слипшихся ребрами во время выпечки) нс более 4 % в тортовой сети
более 2 шт. в упаковочной единице и нс
более 3 % к массе в весовом печенье и в
печенье с количеством штук в 1 кг — бо
лее 200. а также изделия с незначитель
ной деформацией — нс более 4 % к массе;
изделия надломанные — нс более 1 шт.
в упаковочной единице массой до 400 г,
нс более 2 шт. в упаковочной единице мас
сой более 400 г и нс более 5 % к массе в
весовом печенье:
печенье, содержащее более 5% надло
манною. относят к лому
Поверхность Гладкая с четким рисунком на лице Неподгорслая, без вздутий, лопнувших
вой стороне, нс подгорелая, без вкрапле пузырей и вкраплений крошек.
ний крошек. Отделка верхней поверхности должна со
Допускаются изделия с небольшими ответствовать рецептуре.
вздутиями, нечетким рисунком и слегка Поверхность обсыпанного сахаром пе
шероховатой поверхностью не более ! шт. ченья должна быть покрыта ровным слоехг
в фасованном печенье и нс более 5 % к сахара, поверхность глазированного шоко
массе в весовом. ладной глазурью печенья датжна быть без
Поверхность глазированного печенья следов «поседения*, помадная глазурь не
должна быть ровной или слегка волнис должна быть липкой или засахаренной.
той без следов «поседения» и оголенных Для орехового печенья без отделки —
мест. шероховатая с характерными трещинами,
Печенье, изготовлясхюс на тсстовы- допускаются вкрапления крошки ореха.
жимных машинах типов ФАК и ФПЛ, Допускается шероховатая поверхность
может иметь рифленую шероховатую по сдобного печенья, изготовляемого с при
верхность: менением пшеничной обойной муки, ку
нижняя сторона ровная. курузной муки и пшеничных отрубей. Для
Допускаются следы от кромок и швов диабетического печенья — слегка рифленая,
листов и транспортерною полотна, нс де шероховатая с характерными трещинами.
формирующие печенья, а также изделия Допускаются вкрапления кристаллов кси
с углублениями в виде раковин, площа лита и тмина
дью нс более 20 мм* и с вкраплениями
крошек: нс более I шт. в фасованном пе
ченье и не более 4 % к массе в весовом.
Углубления площадью более 20 мм- до
пускаются в количестве не более 4 %
только в весовом печенье. Дтя печенья, из
готовляемого на поточных линиях со сталь
ной сплошной лентой, допускается без ог
раничения наличие раковин на нижней
стороне печенья.
Допускаются единичные вкрапления
нс полностью растворенных кристаллов
сахара на поверхности печенья, изготов
ленного с применением ПАВ
Цвет Свойственный даннохгу наименованию печенья, различных опенков, равномерный.
Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев
печенья, а также нижней стороны печенья и техшоокрашенные следы от сетки печей
или трафаретов.
В фасованном печенье для экспорта обгний гон окраски отдельных изделий должен
быть одинаковым в каждой упаковочной единице.
Вкус и запах Свойственные данному наихгенованию печенья, без посторонних запаха и привкуса4
Страница 4
ГОСТ 24901-89 С. 3
Продолжение ma&i. I
Н аим енования Х ар ак т ер и с ти к и н н о р м а д л я п еч ен ь я
ио к а я г е л я
са х а р н о го и ш т и л и ого с д о б н о го
Вид в изломе Пропеченное печенье с равномерной Для пссочно-высмното печенья равно
пористостью, без пустот и следов непро- мерно-пористой без пустот, для остальных
мсса. Начинка в слоеном печенье нс дол трупп допускается неравномерная порис
жна выступать за края тость с наличием небольших пустот. Пече
нье должно быть пропеченным. Начинка в
слоеном печенье нс должна выступать за края
11 р и м с н а н и я:
1. В смесях или наборах сдобного печенья допускается отклонение ±10 % от массы каждого наименова
ния, предусмотренного рецептурой.
2. В печенье для экспорта надломанные изделии, с односторонним надрывом, деформацией, с нечетким
рисункам, шероховатой поверхностью, вздутиями, углублениями в виде раковин и вкраплениями крошек нс
допускаются.
3. В печенье, изготовляемом на импортных поточно-механизированных линиях, предусматривающих способ
формирования в виде сплошной ленты, допускаются изделия со следами надрезов.
1.2.4. По физико-химическим показателям печенье должно соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 2.
Га б л и и а 2
Норма для печенья
формуемого иа
формуемого на штампующих м тестоныжнмкых
ротаииониы х машинах машинах типа
ФАК и ручным Метод
Наименование показатели способом анализа
сдоб
сахарного из пшенич затяжного ИТ сахарного и» ною
ной муки пшеничной муки пшеничной муки
выс перко- второ- кис перко пторо* перко- пторо
шего го го шего го го го го
сорта copra сорта сорта сорта сорта сорта сорта
Влажность, % 3 ,0 - 3 .0 - 4 .5 - 5 .0 - 5 ,0 - 6 .5 - Не бо- Нс бо- Нс бо- По ГОСТ
8,5 9,0 7.5 9,0 8.0 9.5 лее 10,0 лес 10.0 лес 1S.5 5900
Массовая доля обшего
сахара в пересчете на сухое
вещество (по сахарозе), %, Нс мс- По ГОСТ
не более 27.0 27.0 27.0 20.0 20.0 20.0 27.0 27.0 нес 12.0 5903
Массовая доля жира в
пересчете на сухое веще- 7 .0 - 8 .0 - 4 .0 - 6 .0 - 6 .0 - 3 ,0 - 4 .0 - 2 ,0 - Не мс- По ГОСТ
ство, % 26.0 30.0 11,0 28.0 14.0 7.0 12.0 5.0 нес 2.3 5899
Щелочность в град., не По ГОСТ
более 2.0 2,0 2,0 2,0 2.0 2,0 2.0 2,0 2,0 5898
Массовая доля золы, не-
растворимой в растворе с
массовой долей соляной По ГОСТ
кислоты 10 %, %. нс более 0,1 0.1 0,1 0.1 0,1 0.1 0.1 0.1 0.1 5901
И амокаемость, % . нс По ГОСТ
менее 150 150 150 130 130 130 150 150 МО 10114
Массовая доля обшей
сернистой кислоты. %, нс По ГОСТ
более 0.01 0.01 0.01 26811Показаны первые 4 из 11
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.