ГОСТ Р ИСО 11051-2021

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

            ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ                        ГО СТР
                        СТАНДАРТ
                      РОССИЙСКОЙ
                                                         ИСО 11051 —
                       ФЕДЕРАЦИИ                         2021




                 П Ш Е Н И Ц А ТВЕРДА Я
              ( TRITICUM DURUM DESF.)
                  Технические условия
                        (ISO 11051:1994, ЮТ)




                        Издание официальное




                                 Москва
                    Российский институт стандартизации
                                   2022




индекс rw

ГОСТ Р ИСО 11051— 2021


                                           Предисловие
     1 ПОДГОТОВЛЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его
переработки — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Феде­
ральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИЗ — филиал ФГБНУ «ФНЦ
пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН) на основе официального перевода на русский язык англо­
язычной версии стандарта указанного в пункте 4, который выполнен ВНИИЗ — филиалом ФГБНУ «ФНЦ
пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом стандартизации ТК 002 «Зерно, продукты его переработки и
маслосемена»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 29 декабря 2021 г. № 1876-ст

       4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 11051:1994 Пшеница твердая
(Triticum durum Desf.). Технические условия [«Durum wheat (Triticum durum Desf.). Specification», IDT].
       Международный стандарт ISO 11051 разработан подкомитетом SC 4 «Зерновые и бобовые куль­
туры» технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 Пищевые продукты, Международной орга­
низации по стандартизации (ISO).
       При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных междуна­
родных стандартов соответствующие им межгосударственные и национальные стандарты, сведения о
которых приведены в дополнительном приложении ДА

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)




                                                                                      © ISO, 1994
                                                                   © Оформление. ФГБУ «РСТ», 2022

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ РИСО 11051—2021


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                            ПШЕНИЦА ТВЕРДАЯ (TRITICUM DURUM DESF.)

                                           Технические условия

                                Durum wheat (Triticum durum Desf.). Specification


                                                                                    Дата введения — 2022—03—01




       1 Область применения
      Настоящий стандарт устанавливает основные требования к твердой пшенице (Triticum durum
Desf.), предназначенной на продовольственные цели и являющейся объектом международной торгов­
ли, а также к методам определения содержания примесей (приложение А), частично стекловидного
зерна (приложение В) и содержит перечень наиболее распространенных насекомых — вредителей
хлебных запасов (приложение С) и справочный перечень вредных и ядовитых семян (приложение D).


       2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты [для дати­
рованных ссылок применяют только указанное издание ссылочного стандарта, для недатированных —
последнее издание (включая все изменения)]:
     ISO 712:1985, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Routine method
(Зерно и зерновые продукты. Определение содержания влаги. Контрольный метод)
     ISO 950:19791), Cereals — Sampling (as grain). (Зерно. Отбор проб)
     ISO 3093:1982, Cereals — Determination of falling number. (Зерновые. Определение числа падения)
     ISO 5223:1983, Test sieves for cereals (Сита для зерновых)
     ISO 7971:1986, Cereals — Determination of bulk density, called «mass per hectoliter» — Reference
method (Зерно. Метод определения натуры («массы гектолитра»). Контрольный метод)


       3 Термины и определения
      В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
      3.1 примеси: Поврежденное зерно твердой пшеницы и все органические и неорганические фрак­
ции, кроме зерна твердой пшеницы.
       П р и м е ч а н и е — Примеси включают четыре основные категории: поврежденное зерно твердой пшеницы
(3.2), зерно других зерновых культур (3.3), постороннюю примесь (3.4), вредные и/или ядовитые семена (3.5), го­
ловневое зерно (3.6) и спорынья (3.7) (см. также таблицу А.1)
       3.2 поврежденное зерно твердой пшеницы
       3.2.1     битое зерно: Зерно твердой пшеницы, в котором отсутствует часть эндосперма или заро­
дыш.




     1)       ISO 950 отменен. В настоящее время действует ISO 24333 Cereals and cereal products — Sampling (Зер­
новые и зерновые продукты. Отбор проб).


Издание официальное
                                                                                                              1

ГОСТ Р ИСО 11051— 2021


       3.2.2 щуплое зерно: Невыполненное, сморщенные, легковесное зерно, деформированное вслед­
ствие неблагоприятных условий развития и созревания, проходящее через сито с продолговатыми за­
кругленными отверстиями размером 1,90 * 20,0 мм.
       3.2.3 испорченное зерно
       3.2.3.1 плесневелое зерно: Зерно с видимым повреждением плесенью, которой покрыто 50 % и
более поверхности и/или которая обнаруживается в эндосперме.
       3.2.3.2 зерно, поврежденное сушкой: Зерно, имеющее цвет оболочек, возникающего в результа­
те воздействия тепла, от коричневого до черного и эндосперма — от желтовато-серого до коричневато­
черного.
       3.2.4 зерно, поврежденное вредителями: Зерно, имеющее видимые повреждения насекомыми,
клещами, грызунами или другими вредителями.
       3.2.5 нездоровое зерно пшеницы: Зерно с измененным цветом оболочек и с эндоспермом от
коричневого до коричневато-черного, кроме зародыша.
       3.2.6 фузариозное зерно: Зерно, пораженное при созревании грибами из рода фузариум, щу­
плое, легковесное, морщинистое, белесое, иногда с пятнами розового или белого цвета с размытыми
границами.
       3.2.7 частично стекловидное зерно: Зерно с частично стекловидным эндоспермом.
       3.3 зерно других зерновых культур: Зерно всех зерновых культур, кроме твердой пшеницы
(Triticum durum Dest).
       3.4 посторонняя примесь
       1) Все фракции пробы после удаления спорыньи, за исключением зерен других зерновых (3.3),
зерна твердой пшеницы, вредных и/или ядовитых семян (3.5), головневого зерна (3.6), которые оста­
ются на сите с продолговатыми закругленными отверстиями 3,55 * 20,0 мм, и все фракции, которые
проходят через сито с продолговатыми закругленными отверстиями 1,00 * 20,0 мм.
      П р и м е ч а н и е — По соглашению последняя фракция условно должна рассматриваться как неорганиче­
ская примесь.

     2) Все органические фракции (после удаления спорыньи), кроме зерна твердой пшеницы, других
зерновых культур, вредных и/или ядовитых семян (3.5) и головневого зерна (3.6), включающие чуже­
родные семена, фрагменты соломы, мертвые насекомые и их фрагменты и т. д., и неорганические
фракции (например, камень, песок и т. д.), которые проходят через сито с продолговатыми закруглен­
ными отверстиями 3,55 * 20,0 мм, и которые остаются на сите с продолговатыми закругленными от­
верстиями 1,00 х 20,0 мм.
     3.5 вредные и/или ядовитые семена: Семена, присутствие которых в количествах, превыша­
ющих допустимый предел, могут оказывать токсичное, вредное и опасное воздействие на здоровье
человека, органолептические свойства или технологические характеристики зерна.
     П р и м е ч а н и е — Справочный перечень этих семян приведен в приложении D.
        3.6 головневое зерно: Зерно со зловонной пылью, содержащей споры грибов видов Tilletia caries,
Tilletia controversa, Tilletia foetida, Tilletia intermedia, Tilletia triticoides и Neovossia indica.
        3.7 спорынья: Склероции гриба Claviceps purpurea.


     4 Требования
     4.1 Требования общие, органолептические и безопасности
     Зерно твердой пшеницы должно быть чистым, не иметь посторонних запахов или запахов, сви­
детельствующих о каком-либо ухудшении качества, и не должно содержать постороннюю примесь и
токсичных веществ.
     Остатки пестицидов и другие контаминанты не должны превышать допустимые уровни, установ­
ленные национальным законодательством страны назначения, или, при отсутствии такого законода­
тельства, допустимые уровни, установленные совместной Комиссией ФАО/ВОЗ Codex Alimentarius.
     Твердая пшеница не должна быть заражена живыми насекомыми, указанными в приложении С,
видимыми невооруженным глазом при тщательном осмотре.




2