ГОСТ Р 55979-2014

Ф ЕДЕРАЛЬНО Е АГЕНТСТВО

                ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                            НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                   СТАНДАРТ
                                РОССИЙСКОЙ
                                                             55979   —



                                 ФЕДЕРАЦИИ                   2014




                ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ
            ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
                      Методы определения
             пектат- и пектин-лиазной активностей



                            И здание оф и ц и а л ьн о е




                                          Москва
                                      Стандартинформ
                                           2020




индекс rw

ГОСТ Р 55979— 2014


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт пищевой биотехнологии» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИИПБТ» Росссельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликеро­
водочная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 25 марта 2014 г. No 222-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ИЗДАНИЕ (февраль 2020 г.) с Поправкой (ИУС 9— 2015)




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя яНациональные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                    © Стандартинформ. оформление. 2014. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 55979—2014

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И


              Ф Е Р М Е Н Т Н Ы Е П Р Е П А Р А ТЫ Д Л Я П И Щ Е В О Й П Р О М Ы Ш Л Е Н Н О С Т И

                    М етоды оп ред ел ен и я пектат- и п е кти н -л и а зн о й а кти вн осте й

      Enzyme preparations for food industry. Methods for determination of pectat- and pectin-lyaze activities

                                                                                   Дата введения — 2015—07—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на ферментные препараты и ферментсодержащие сме­
си — источники ферментов, разрушающие пектиновые вещества по трансэлиминазному механизму
действия, применяемые в пищевой промышленности, и устанавливает методы определения пектат- и
пектин-лиазной активности.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 12.0.004 Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности тру­
да. Общие положения
     ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования
     ГОСТ 12.1.005 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требо­
вания к воздуху рабочей зоны
     ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты
     ГОСТ 12.2.007.0 Система стандартов безопасности труда. Изделия электротехнические. Общие
требования безопасности
     ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов.
Основные виды. Размещение и обслуживание
     ГОСТ 12.4.021 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие тре­
бования
     ГОСТ 12.4.103 Система стандартов безопасности труда. Одежда специальная защитная, сред­
ства индивидуальной защиты ног и рук. Классификация
     ГОСТ 61 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
     ГОСТ 199 Реактивы. Натрий уксуснокислый 3-х водный. Технические условия
     ГОСТ 450 Кальций хлористый технический. Технические условия
     ГОСТ 1770 {ИСО 1042—83. ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ 3118 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
     ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 9412 Марля медицинская. Общие технические условия
     ГОСТ 10652 Реактивы. Соль динатриевая этилендиамин-N. N, N'. N '-тетрауксусной кислоты 2-во-
дная (трилон Б). Технические условия
     ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
     ГОСТ 13867 Продукты химические. Обозначения чистоты
     ГОСТ 18481 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия


Издание официальное
                                                                                                                1

ГОСТ Р 55979— 2014


     ГОСТ 20264.01) Препараты ферментные. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 20903 Кюветы прямоугольные кварцевые для спектрофотометров. Основные размеры. Тех­
нические требования
     ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
     ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
     ГОСТ 29186 Пектин. Технические условия
     ГОСТ 29227 (И С 0 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1.
Общие требования
     ГОСТ Р ИСО 5725-2 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений.
Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений
     ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требо­
вания. Испытания
     ГОСТ Р 55298—2012 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определе­
ния пектолитической активности
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 т р а н сэ л и м и н а зы : Ферменты, осуществляющие негидролитическое расщепление пектиновых
веществ с образованием двойной связи в продуктах расщепления.
     3.2 суб стр а т: Соединение или вещество, на которое воздействует данный фермент.
     3.3 пе кти н : Высокомолекулярный полисахарид, состоящий из водорастворимых полигалактуро-
новых кислот, карбоксильные группы которых в различной степени этерифицированы метанолом.
     3.4 си сте м н ы е н азвани я ф е рм е н то в: Названия, указывающие на природу химической реакции,
катализируемой данным ферментом, в соответствии с современной классификацией (КФ), принятой
Международной комиссией по ферментам.
       П р и м е ч а н и е — По субстратной специфичности действия пектин-трансэлиминазы подразделяют на две
основные группы (см. (1)):
       1 полигалактуронатпиаза (КФ 4.2.2 2) — пектат-лиаза — катализирует неупорядоченное расщепление пекта-
тов с образованием ненасыщенных продуктов гидролиза;
       2 полимегилгалакгуронатлиаза (КФ 4.2.2.10) — пектин-лиаза — катализирует расщепление высокоэтерифи-
цированного пектина без предварительной деэтерификации.

     3.5 ф ерм ентативная а кти в н о с т ь : Количество фермента, катализирующее гидролиз 1 мкмоля
субстрата в определенных условиях.


     4 Требования к условиям измерений
     При выполнении измерений в лаборатории должны соблюдаться следующие условия:
     - температура окружающего воздуха (20 ± 1) °С:
     - относительная влажность воздуха (60 ± 20) %;
     - атмосферное давление (84,0 ♦ 106.7) кПа;
     - напряжение в сети (220 ± 10) В.


     О Действует ГОСТ Р 57248—2016.
2