ГОСТ Р 54754-2021

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                            ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                        НАЦИОНАЛЬНЫ Й                    ГОСТР
                                             СТАНДАРТ
                                                                         54754  —



                                                                         2021
                                          РОССИЙСКОЙ
                                           ФЕДЕРАЦИИ




                        ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ КУСКОВЫЕ
                        БЕСКОСТНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
                                  Технические условия


                                        Изданио официальное




                                                  Москва
                                              Стандартинф орм
                                                   2021




лаборатория испытаний

ГОСТ Р 54754—2021


                                       Предисловие
      1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Феде­
ральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН (ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем
им. В. М. Горбатова» РАН)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 3 июня 2021 г. No 501-ст

     4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 54754—2011




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. Л/р 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официалыюм сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                          © Стандартинформ. оформление. 2021

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54754—2021


                                                                     Содержание
1 Область применения........................................................................................................................ ..            ___ 1




                                                                                                                                                              -&■ •*>. гч>
2 Нормативные ссылки...............................................................................................................................
3 Термины и определения........................................................................................................................
4 Технические требования........................................................................................................................
5 Правила приемки.....................................................................................................................................        17
6 Методы контроля.....................................................................................................................................        18
7 Транспортирование и хранение...... .................................. .................................................................                     18
Приложение А (справочное) Информационные сведения о пищевой ценности мясных кусковых
              бескостных полуфабрикатов...........................................................................................                            20
Приложение Б (справочное) Рекомендации по приготовлению.........................................................                                              23
Библиография............................................................................................................................................      24

ГОСТ Р 54754— 2021


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И


       ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ КУСКОВЫЕ БЕСКОСТНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

                                           Технические условия

                Semi-prepared boneless meat products in pieces (or child nutrition. Specifications



                                                                                   Дата введения — 2022— 03— 01




     1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на мясные кусковыо бескостные полуфабрикаты из
говядины, телятины, конины, жеребятины, свинины, баранины, оленины для детского питания (да­
лее — полуфабрикаты), предназначенные для питания детей старше 1.5 лет и детей старше трех лет
в организованных коллективах и для реализации в торговле и сети общественного питания.
      Полуфабрикаты выпускают в следующем ассортименте:
      - крупнокусковые полуфабрикаты (категория А) — «Вырезка говяжья», «Говядина от спинно-по-
ясничной части». «Говядина от тазобедренной части». «Говядина от лопаточной части». «Говядина от
подлопаточной части», «Говядина от грудной части», «Вырезка телячья», «Телятина от спинно-пояс­
ничной части». «Телятина от тазобедренной части», «Телятина от лопаточной части», «Телятина от
подлопаточной части», «Телятина от грудной части». «Котлетное мясо телячье», «Вырезка конская»,
«Конина от спинно-поясничной части», «Конина от тазобедренной части», «Конина от лопаточной ча­
сти». «Конина от подлопаточной части», «Конина от грудной части», «Вырезка жеребячья». «Жеребя­
тина от спинно-поясничной части». «Жеребятина от тазобедренной части». «Жеребятина от лопаточ­
ной части», «Жеребятина от подлопаточной части», «Жеребятина от грудной части», «Котлетное мясо
жеребячье», «Вырезка свиная». «Свинина от спинно-поясничной части», «Свинина от тазобедренной
части», «Свинина от лопаточной части». «Вырезка баранья», «Баранина от тазобедренной части», «Ба­
ранина от спинно-поясничной части», «Баранина от лопаточной части». «Вырезка ягнячья», «Ягнятина
от тазобедренной части». «Ягнятина от спинно-поясничной части», «Ягнятина от лопаточной части»,
«Вырезка оленья», «Оленина от спинно-поясничной части», «Оленина от тазобедренной части». «Оле­
нина от лопаточной части», «Оленина от грудной части»;
      - крупнокусковые полуфабрикаты (категория Б) — «Котлетное мясо говяжье». «Котлетное мясо
конское», «Котлетное мясо свиное»;
      - мелкокусковые порционные полуфабрикаты (категория А) — «Медальоны говяжьи», «Бифштекс
говяжий», «Лангет говяжий». «Антрекот говяжий», «Ромштекс говяжий», «Мясо для зраз говяжье», «Го­
вядина духовая». «Медальоны телячьи», «Бифштекс телячий», «Лангет телячий», «Антрекот телячий»,
«Ромштекс телячий». «Мясо для зраз телячье». «Телятина духовая», «Медальоны конские», «Биф­
штекс конский», «Лангет конский», «Антрекот конский», «Ромштекс конский», «Мясо для зраз конское»,
«Конина духовая». «Медальоны жеребячьи», «Бифштекс жеребячий», «Лангет жеребячий». «Антрекот
жеребячий». «Ромштекс жеребячий», «Мясо для зраз жеребячье». «Жеребятина духовая», «Эскалоп
свиной», «Шницель свиной», «Свинина духовая». «Эскалоп бараний», «Шницель бараний», «Баранина
духовая», «Эскалоп ягнячий», «Шницель ягнячий», «Ягнятина духовая», «Эскалоп олений». «Шницель
олений», «Оленина духовая».
      - мелкокусковые полуфабрикаты (категория А) — «Бефстроганов говяжий». «Азу говяжье». «Под­
жарка говяжья». «Гуляш говяжий». «Бефстроганов телячий», «Азу телячье», «Поджарка телячья», «Гу­
ляш телячий». «Бефстроганов конский». «Азу конское», «Поджарка конская», «Гуляш конский», «Беф-


Издание официальное
                                                                                                                1