ГОСТ Р 52522-2006

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                   ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                               НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                                   СТАНДАРТ
                                                                                52522  —

                                                 РОССИЙСКОЙ
                                                  Ф Е Д Е Р А Ц И И
                                                                                2006




                             СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ,
                              ВОДКИ И ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ

                                Методы органолептического анализа



                                               Издание официальное




                                                      Спндфлшфори
                                                          ар»




скатерть купить в интернет

ГОСТ Р 52522—2006

                                        Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании, а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовате­
льский институт пищевой биотехнологии» Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПБТ РАСХН), Техническим
комитетом по стандартизации Т К 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция» и Управле­
нием пищевой и перерабатывающей промышленности Федерального агентства сельского хозяйства
Минсельхоза РФ

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликеро­
водочная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии от 8 февраля 2006 г. № 5-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2009 г.



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандарти­
зации в сети Интернет




                                                                    © СТАНДАРТИНФОРМ. 2006
                                                                    © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р 52522— 2006


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й              Ф Е Д Е Р А Ц И И



                             СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ.
                              ВОДКИ И ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ


                                 Методы органолептического анализа


                       Ethanol from food raw material, vodkas and liqueur- vodka products.
                                        Methods of organoleptic analysis



                                                                                  Дата введения — 2006— 07— 01



      1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на спирт этиловый-сырец, этиловый ректификованный
спирт из пищевого сырья и этиловый питьевой спирт 95 %-ный, водки, особые водки и ликероводочные
изделия: ликеры, наливки, пунши, настойки, напитки, аперитивы, бальзамы, коктейли, джины
(далее — продукты) и устанавливает методы органолептического анализа.

      2 Нормативные ссылки

      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р 51135—98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа
      ГОСТ Р 51355—99 Водка и водки особые. Общие технические условия
      ГОСТ Р 51652—2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические усло­
вия
      ГОСТ Р 51723—2001 Спирт этиловый питьевой 95%-ный. Технические условия
      ГОСТ Р 52191—2003 Ликеры. Общие технические условия
      ГОСТ Р 52192—2003 Изделия ликероводочные. Общие технические условия
      ГОСТ Р 52193—2003 Спирт этиловый-сырец из пищевого сырья. Технические условия
      ГОСТ Р 52472—2005 Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа
      ГОСТ Р 52473— 2005 Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализа
      ГОСТ 1770— 74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробир­
ки. Общие технические условия
      ГОСТ 18481—81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Технические условия
      ГОСТ 19908—90 Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного
кварцевого стекла. Общие технические условия
      ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа
Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному ука­
зателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответ­
ствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году .Если ссылоч­
ный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменен­
ным (измененным) документом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана
ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.



Издание оф ициальное

                                                                                                                 1

ГОСТ Р 52522—2006

     3 Общие положения

      3.1 Органолептический анализ продуктов проводят с целью их идентификации, т. е. установления
тождественности по органолептическим показателям, предусмотренным рецептурой на данный про­
дукт.
      3.2 Органолептический анализ продуктов включает определение внешнего вида [прозрачности,
наличия посторонних включений (частиц)], цвета, запаха, аромата и вкуса посредством органов чувств
человека в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51193, ГОСТ Р 51355, ГОСТ Р 51652, ГОСТ Р 51723,
ГОСТ Р 52191, ГОСТ Р 52192.
      3.3 Органолептическую оценку осуществляют специалисты-дегустаторы, обладающие специаль­
ными знаниями и имеющие опыт работы по оценке качества продуктов. Порядок проведения дегуста­
ций— по приложению А.

     4 Отбор проб для анализа продуктов

     4.1 Отбор проб проводят ПО ГОСТ Р 52473, ГОСТ Р 52472 и ГОСТ Р 51135.
     При необходимости отбирают удвоенную (утроенную) объединенную пробу.

     5 Методы органолептического анализа

      5.1 Определение внешнего вида
      5.1.1 Определение прозрачности
      Метод основан на визуальном определении прозрачности содержимого бутылки в проходящем
свете, на световом экране или с помощью фотоэлектроколориметра по Г ОСТ Р 51135 (5.2.2.2).
      5.1.1.1 Аппаратура
      Пробирки из бесцветного стекла вместимостью 10 или 20 см3 по ГОСТ 19908.
      Вода бидистиллированная.
      5.1.1.2 Проведение анализа
      Анализируемый продукт наливают в пробирку из бесцветного стекла вместимостью 10 или 20 см3.
Спирт и водку просматривают в проходящем свете или на световом экране в сравнении с бидистиллиро-
ванной водой, налитой в аналогичную пробирку.
      Ликеры и ликероводочные изделия просматривают в проходящем свете или на световом экране
или с помощью фотоэлектроколориметра. При отсутствии признаков помутнения изделие считают про­
зрачным.
      5.1.2 Определение наличия посторонних включений (частиц)
      Бутылку из прозрачного стекла с продуктом встряхивают, переворачивают вверх дном и в проходя­
щем свете визуально просматривают невооруженным глазом содержимое. При этом тяжелые включе­
ния (кусочки стекла, окалины и т. д.) оседают, а легкие (частички укупорочного и фильтрующего
материалов, ворсинки, пленки от плохо вымытой бутылки и т. д.) плавают.
      Определение наличия посторонних включений в продукте, укупоренном в стеклянную тару из
непрозрачного (матового) стекла, а также в фарфоровую или керамическую тару, проводят после пере­
лива ее в сухой и чистый стеклянный цилиндр соответствующей вместимости, визуально просматривая
невооруженным глазом его содержимое в проходящем свете.
      Внимательно осматривают внутреннюю поверхность бутылки, отмечая отсутствие или наличие
матового или другого налета на дне бутылки или на других ее частях.
      5.1.3 Определение внешнего вида спирта этилового-сырца. спирта этилового ректификованного
проводят путем проверки наличия посторонних частиц в анализируемой пробе, налитой в чистый, сухой
цилиндр, предварительно ополоснутый анализируемым спиртом.
      5.2 Определение цвета
      Цвет спирта и водки определяют визуально, а цвет ликероводочных изделий — визуально или с
применением фотоэлектроколориметра любой марки по ГОСТ Р 51135 (5.2.2).
      5.2.1 Определение цвета визуально
      Метод основан на визуальной оценке чистоты оттенка и интенсивности окраски анализируемого
продукта на белом фоне или в проходящем свете.
      5.2.1.1 Аппаратура
      Пробирки из прозрачного кварцевого стекла БП вместимостью 10 или 25 см3 по ГОСТ 19908.
2