ГОСТ Р 52813-2007

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                 ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                          НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                              ГОСТР
                                             СТАНДАРТ
                                           РОССИЙСКОЙ                         52813   -


                                            ФЕДЕРАЦИИ                         2007




                               ПРОДУКЦИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ

                               Методы органолептического анализа


                                             Издание официальное




                          I
                         <*>
                         ш



                                                        П о ст
                                                   С т а э д м и ч фи и
                                                            Ш *




белое кружевное платье

ГОСТ Р 52813— 2007

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский
институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» (ГУ ВНИИ ПБ и ВП)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодель­
ческая продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. No 440-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе ((Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ. 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52813— 2007


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й       Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                   ПРОДУКЦИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ

                                Методы органолептического анализа

                                              Wine products.
                                      Methods o f organoleptic analysts




                                                                           Дата введения — 2009— 01—01



     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на винодельческую продукцию (далее — продукция) и
устанавливает методы органолептического анализа.
     Термины, связанные с продукцией и методами органолептического анализа, по ГОСТ Р 52335 и
ГОСТ РИСО 5492.

     2 Нормативные ссы лки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р ИСО 3972—2005 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусо­
вой чувствительности
      ГОСТ Р ИСО 5492—2005 Органолептический анализ. Словарь
      ГОСТ Р ИСО 5496—2005 Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей
обнаружению и распознаванию запахов
      ГОСТ Р ИСО 8589—2005 Органолептический анализ. Руководство по проектированию помеще­
ний для исследования
      ГОСТ Р 51144—98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы
отбора проб
      ГОСТ Р 52335—2005 Продукция винодельческая. Термины и определения
      ГОСТ 1770— 74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробир­
ки. Общие технические условия
      ГОСТ 18481—81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия
      ГОСТ 19908—90 Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного
кварцевого стекла. Общие технические условия
      ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры
      ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа­
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и
по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство­
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.



Издание оф ициальное

                                                                                                         1

ГОСТ Р 52813— 2007

     3 Общие положения

     3.1 Методы органолептического анализа продукции включают в себя определение внешнего вида
(прозрачность, наличие осадка), цвета, аромата (букета), вкуса посредством органов чувств человека.
     Для продукции, насыщенной двуокисью углерода, при определении внешнего вида дополнительно
определяют пенистые и игристые свойства.
     3.2 Методы органолептического анализа применяют при определении органолептических показа­
телей продукции и при проведении дегустаций.
     3.3 Органолептический анализ проводят специалисты, обладающие специальными знаниями и
имеющие опыт работы по органолептическому анализу продукции.
     Порядок проведения дегустаций приведен в приложении А.

     4 Отбор проб

     Отбор проб — по ГОСТ Р 51144.

     5 Методы органолептического анализа

     5.1 Определение внешнего вида
     5.1.1 Метод определения прозрачности
     Метод основан на визуальном определении прозрачности продукции в проходящем свете, на све­
товом экране или на щелевом фонаре.
     5.1.1.1 Аппаратура
     Бокал дегустационный в соответствии с рисунком 1.




                                  O f ода ■МОпшОблк {215 ± 10)


                                 Рисунок 1 — Дегустационный бокал

2