ГОСТ Р 51450-99

ГОСТ Р 51450-99

                 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ   СТАНДАРТ         РОССИЙСКОЙ   ФЕДЕРАЦИИ




                         К О Ф Е З Е Л Е Н Ы Й (С Ы Р О Й )
                                   Виды дефектов


                                      Издание официальное




                                   ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                        Москва




кружева москва

ГОСТ I» 5145 0 -9 9


                                       Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Научно-исследовательским институтом пшцеконцентратной промышленности и
специальной пищевой технологии (НИИПП и СПТ)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 152 «Пищевые концентраты, кофе, чай
и натуральные ароматизаторы»

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря
1999 г. N? 605-ст

     3 Настоящий стандарт гармонизирован с международным стандартом ИСО 10470—93 «Кофе
зеленый. Контрольная (эталонная) таблица дефектов*

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта России

                                                      С И ПК Издательство стандартов, 2000
                                                              С СТАНДАРТ И НФОРМ. 2008
                                                 Переиздание (по состоянию на апрель 2008 г.)

II

ГОСТ Р 51450-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                     СТАНДАРТ                 РОССИЙСКОЙ             ФЕДЕРАЦИИ




                                    КОФЕ ЗЕЛЕНЫЙ (СЫРОЙ)

                                            Виды дефектов

                                 Green (raw) coffee. Types of the defects




                                                                            Дата введения 200 1 —0 1 —01




      1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на зеленый (сырой) кофе и устанавливает основные де­
фекты зерен, причины их возникновения и влияние на качество обжаренных зерен, вкус и аромат
приготовленного напитка, а также регламентирует коэффициент значимости каждого дефекта для
определения товарного сорта кофе и обшей оценки его качества.

      2 Нормативные ссылки0

      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 6656—76 Бумага писчая потребительских форматов. Технические условия
      ГОСТ 18510—87 Бумага писчая. Технические условия
      ГОСТ 21241—89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний
      ГОСТ 24104—88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические усло­
вия
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
     ИСО 4072—82* Кофе зеленый в мешках. Отбор проб
     ИСО 10470—93* Кофе зеленый. Контрольная (эталонная) таблица дефектов

      3 К л асси ф и кац и я

     3.1 Дефекты зеленого кофе установлены для ботанических видов кофе, наиболее широко рас­
пространенных и используемых для производства натурального кофе и кофепродуктов:
     - Арабика — кофе ботанического вида CotFea Arabica Linnaeus;
     - Робуста — кофе ботанического вида Coflea Canephom Pierre.
     3.2 Дефекты зеленого кофе подразделяют в зависимости от способов обработки плодов кофе —
влажного или сухого:
     влажный способ обработки кофе заключается в механическом удалении внешней оболочки (пуль-
пированне). ферментации, удалении остатков мякоти водой и механической очистке от пергаментной
оболочки с последующим полированием зерен;

      * Действует до введения в действие ГОСТ Р. разработанного на основе ИСО.

Издание официальное

“ См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИИФОРМ* (с. 14).

                                                                                                       I

ГОСТ Г 51450-99

     сухой способ обработки заключается в суш ке целых плодов с последующим механическим удале­
нием наружной и пергаментной оболочек кофе.
     3.3 Деф екты зеленого кофе в зависимости от причин их образования подразделяют на следующие
группы:
     - деф екты , образую щ иеся в процессе роста или обработки коф ейны х плодов;
     - деф екты , образую щ иеся при сборе коф ейны х плодов;
     - деф екты , образую щ иеся при переработке коф ейны х плодов;
     - деф екты , образую щ иеся при хранении и транспортировании зерен кофе;
     - деф екты , зависящ ие от степени очистки (сеп арац ии ) зерен кофе.

        4 Характеристики

      4.1 Д еф екты зерен зеленого коф е, их характеристики, причины во зни кновен ия, ати ян и е на
качество обж аренны х зерен и приготоазенного напитка, а такж е коэф ф ициенты значимости каждого
деф екта приведены в таблице I.

Таблица 1

Номер Наиме­                                                    Влияние ид качество      Коэффи­     К нал и фи
пунк­ нование                              Причины возникно­    обжаренных зерен.          циент     каиия де­
                     Характеристики              вения                                   значимое*
 та   дефекта                                                   ||куе и аромат напитка                 фекта*
                                                                                            ти

 1       K imJ>c Арабика и Робуста атажного способа обработки
 и       Дефекты зерен зеленого ко<|>е
 и .1    Дефекты, образующиеся в процессе роста или обработки кофейных плодов


 i.i.и Черное     Кофейное зерно, у       О сновная причина      Н ер авн о м ер н о и      1.0       ОСВ (VS)
       зерно    которого более поло­ возникновения данно­ плохо обжариваются,
                вины поверхности и го дефекта у Африкан­ иногда обугливаются.
                внутренней части или ского ко<|>е — пораже­ Обжаренные черные
                только более пшови- ние кофейных дере­ зерна имеют желтова­
                ны поверхности чер­ вьев различными гриб­ тый оттенок.
                ного цвета              ковыми заболевания­ Вкус напитка зави­
                  П р и м е ч а н и е — ми тина Colletotrichum сит от причин возник­
                Зерн а, в осн овн ом , colTccanum.             новения данного де­
                нсбатьшото размера,       Другие причины:      фекта. но в основном
                сморщенные, неприв­       1 недостаток углево­ резкий, непризггный
                лекательные на вид с дов в период роста;
                прилипшей серебрис­       2 сбор недозрелых
                той оболочкой           плодов и их сушка при
                                        высокой температуре
                                          3 задержка а сборе
                                        урожая, а также дли­
                                        тельное пребывание
                                        плодов или зерен кофе
                                        на земле

 1.1.1.2 Ч асти ч­ Кофейное зерно, у        Тоже                 То же                      0.5       CpB(MS)
         но ч е р ­ которого половина и
         ное зер­ менее половины по­
         но         верхности и внутрен­
                    ней части или только
                    половина и менее по­
                    ловины поверхности
                    черного цвета


2