ГОСТ Р 51450-2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                 ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                         АЦИОНАЛЬНЫЙ                             ГОСТР
                           СТАНДАРТ                              51450  -


                         РОССИЙСКОЙ                              2010
         < В >            ФЕДЕРАЦИИ
                                                                 (ИСО 10470:2004)




                 КОФЕ ЗЕЛЕНЫЙ (СЫРОЙ)
                           Виды дефектов

                                ISO 10470:2004
                     Green coffee — Defect reference chart
                                    (MOD)



                             Издание официальное




                                            М о скв а
                                     С та н д а р ти н ф о р м
                                              2012



болеро

ГОСТ Р 51450—2010


                                        Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. N? 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институ­
том пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии
сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ ПП и СПТ Россельхозакадемии) на основе аутентичного перево­
да на русский язык указанного в пункте 4 стандарта, который выполнен ФГУП «Стандартинформ»

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 152 «Пищевые концентраты, натураль­
ные ароматизаторы и красители»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 29 ноября 2010 г. № 566-ст

     4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандар­
ту ИСО 10470:2004 «Кофе сырой. Стандартная таблица дефектов» (ISO 10470:2004 «Green coffee —
Defect reference chart») путем изменения структуры, содержания отдельных структурных элементов,
слов, фраз для учета особенностей национальной экономики и национальной стандартизации Россий­
ской Федерации, выделенных в тексте курсивом.
      Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного международного стандарта
приведено в дополнительном приложении ДА.
      Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного между­
народного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5—2004 (подраздел 3.5)

     5 ВЗАМЕН ГОСТ Р 5 1 4 5 0 -9 9




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе »Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                       © Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 51450— 2010


                                                                     Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения.................................................... ........................... .............................................. 1
4 Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям.........................................................2
Приложение А (справочное) Основные причины возникновения дефектов, их влияние на качество
              обжаренных зерен, вкус и аромат напитка и возможности устранения дефектов . . . 5
Приложение В (справочное)Метод определения дефектов......................................................................... 9
Приложение С (справочное) Рисунки с изображением дефектов зеленого (сырого) к о ф е .............11
Приложение ДА (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой
               примененного в нем международного стандарта.............................................................. 15
Библиография......................................................................................................................................................15




                                                                                                                                                                in

ГОСТ Р 51450—2010
                                                                                        (ИСО 10470:2004)


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                         КОФЕ ЗЕЛЕНЫЙ (СЫРОЙ)

                                               Виды дефектов

                                     Green (raw ) coffee. Types of the defects




                                                                                 Д ата в в е д е н и я — 2012— 01— 01




        1 Область применения
     В настоящем стандарте приведены виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категори­
ям. независимо от ботанического вида, сорта и способа обработки (влажный или сухой) кофейных пло­
дов после сбора урожая, характеристики дефектов и значения коэффициентов, показывающих степень
влияния каждого дефекта на потерю массы и сенсорный фактор.
     Настоящий стандарт применим для определения товарного сорта зеленого (сырого) кофе в соот­
ветствии с ГОСТ Р 52088 и общей оценки его качества.

        2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 51449—99 Кофе зеленый (сырой). Подготовка образцов для определения органолепти­
ческих показателей
     ГОСТ Р 52088—2003 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия
     ГОСТ Р 52089—2003 Кофе. Термины и определения (ИСО 3509—89. MOD)
     ГОСТ 21241—89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испыта­
ний
     ГОСТ 25336— 82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные парамет­
ры и размеры
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно проверить действие ссы лоч­
ных стандартов в инф ормационной системе общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по е ж егодно издаваемому инф орма­
ционном у указателю «Н ациональны е стандарты », которы й опубликован по состоянию на t января текущ его года, и
по соответствую щ им еж ем есячно издаваемы м инф ормационны м указателям , опубликованны м в текущ ем году.
Если ссылочны й стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом сл ед ует руководство­
ваться заменяю щ им (изм ененны м ) стандартом. Если ссылочны й стандарт отменен без замены , то положение, в ко­
тором дана ссы пка на него, применяется в части, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


        3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТР 520891Л[1], а также следующие термины с
соответствующими определениями:
     3.1       потеря массы: Любая потеря, которая может происходить в зеленом (сыром) кофе во время
его обработки, влекущая потерю в партии кофе на выходе.


И зд ани е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                   1