ГОСТ 7702.2.6-93

ГОСТ 7 7 0 2.2.6-93

                    М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                   С Т А Н Д А Р Т




                           МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
                           И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ

                        Методы выявления и определения количества
                            сульфитредуцирующих клостридий


                                              Издание официальное




                                       М ЕЖ ГОСУДАРСТВЕННЫ Й с о в е т
                              НО СТАНДАРТИЗАЦИИ, М ЕТРО Л О ГИ И И СЕРТИФ ИКАЦ ИИ
                                                    Минск




платье из кружева

ГОСТ 7702.2.6-93

                                                   Предисловие

      1 РАЗРАБОТАН Госстандартом России

     ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного совета по стандартизации, мет­
рологии и сертификации

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
21 октября 1993 г.

      За принятие проголосовали:

               Н аим енование   гос уда( ч л е н          Наименование национального органа по стандартизации

    Республика Беларусь                                   Госстандарт Республики Беларусь
    Кыргызская Республика                                 Кыргызстаиларт
    Республика Молдова                                    М олдовастандарт
    Российская Федерация                                  Госстандарт России
    Республика Таджикистан                                Талжикстанларг
    Туркменистан                                          Главгосслужба «Туркмснстандартлары»

     3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и серти­
фикации от 02.06.94 № 160 межгосударственный стандарт ГОСТ 7702.2.6—93 введен в действие не­
посредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 01.01.95

       4 ВЗАМЕН ГОСТ 7702.2—74 в части методов определения анаэробов (Cl. botulinum. Cl.
perl'ringens)

      5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 2009 г.




                                                                          €> Издательство стандартов. 1994
                                                                            © СТЛНДЛРТИНФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии
н

ГОСТ 7702.2.6-93
УДК 637.54:576.8.07:006.354                                                                       Группа Н 19

М   Е   Ж   Г    О   С   У    Д   А   Р   С   Т   В   Е   Н   Н    Ы    Й         С Т А Н Д А Р Т


             МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ

         Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий

                               Poultry meat, edible offal, ready-to-cook products.
                 M ethods for detection and quantity determ ination of sulfa-reducing anaerobes

M КС 67.120.20
ОКСТУ 9209

                                                                                    Д а н введения 1995—01 —01



     Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной
переработки:
     мясо птины в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и
шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;
     субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
     Стандарт устанавливает методы выявления и определения количества сульфитредуцируюшнх
клостридий.
     Методы основаны на высеве определенного количества продукта или смывов с него, их разве­
дении в питательные среды, подтверждении принадлежности выросших микроорганизмов к суль-
фитредуцирующим клостридням. определении их количества в 1 г продукта или в 1 см3 смыва.

     1 Методы отбора проб и подготовка к исследованиям —
     по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0

     2 Проведение исследования
      2.1 Выявление вегетативных клеток сульфитредуцируюшнх клостридий включает в себя два
этапа:
      обнаружение сульфитредунируюшей способности микроорганизмов;
      определение принадлежности выделенных микроорганизмов к клостридням.
      В зависимости от последовательности этапов используют один из двух методов проведения ис­
следования.
      2.1.1 При первом методе исследования сначала определяют сульфитредуцнруюшую способ­
ность микроорганизмов. Для этого I г (см3) исходного материала или его разведения, приготовлен­
ного по ГОСТ 26669, высевают в чашки Петри глубинным способом по ГОСТ 26670, с заливкой
одной из агаризованных сред по ГОСТ 7702.2.0 / ГОСТ Р 50396.0, 2.4.36, 2.4.37 или в стерильные
пробирки с заливкой посевного материала одной из названных сред столбиком 10—12 см. Посевы
помещают в анаэростат и инкубируют. При отсутствии анаэростата на поверхность затвердевшей
среды в чашки или пробирки наливают слой не менее 0,2 см голодного агара, приготовленного по
ГОСТ 7702.2.0 / ГОСТ Р 50396.0.2.3.4. После его затвердения посевы инкубируют при температуре
(37 1 1) 'С в течение 24—72 ч.
      2.1.2 Темно-серые или черные колонии, вызвавшие потемнение среды, испытывают на при­
надлежность к клостридням. Из каждой колонии (не менее 5) пересевают культуру в пробирки со
средой Китт-Тароцци по ГОСТ 7702.2.0/ГО СТ Р 50396.0, 2.4.38, инкубируют при температуре
(37 ♦ 1) "С в течение 24—72 ч. При появлении признаков роста (помутнение среды, выделение газа,
появление постороннего запаха) проводят микроскопирование с окрашиванием мазков по Граму и

Издание официальное
                                                                                                             I

ГОСТ 7702.2.6-93

окрашивание для выявления спор по ГОСТ 30425. определение каталазной активности. При этом
культуру для мазков и исследований отбирают со дна пробирки.
      2.1.3 Сульфитредуцирующие клостридии представляют собой грамположительные палочки,
располагаюшиеся в одиночку, попарно, в виде цепочек или скопления параллельных клеток. При
спорообразовании споры сульфитредуцирующих клосгридий овальные или сферические, централь­
ные. субтерминальные или терминальные.
      2.1.4 Ятя определения каталазной активности на предметном стекле в каплю культуральной
жидкости добавляют каплю перекиси водорода массовой концентрации 30 г/дм3. Выделение пу­
зырьков газа свидетельствует о каталазной активности.
      Сульфитредуцирующие клостридии каталазы не образуют.
      2.1.5 Ятя подтверждения анаэробного роста культуру из среды Кнтт-'Гароцци пересевают в
стерильные чашки Петри глубинным способом по ГОСТ 26670 с заливкой одной из агаризованных
сред, приготовленных по ГОСТ 7702.2.0/ ГОСТ Р 50396.0, 2.4.1—2.4.5. Затвердевшую среду накры­
вают стерильным предметным стеклом, чашки переворачивают, посевы инкубируют при температу­
ре (37 i I) "С в течение 24—48 ч. Появление колоний в глубине агара на 2—3 мм от края стекла
свидетельствует о принадлежности микроорганизмов к клостридням.
      2.1.6 При втором методе исследования сначала исследуемый материал высевают в среду
Китт-Тароцци, инкубируют, проводят микроскопированне, определение каталазы, пересев под
стекло, как указано в 2.1.2—2.1.5. Установив принадлежность микроорганизмов к клостридням,
проводят пересев на железосульфитсодержащие среды. Определяют сульфитредуцирующую
способность выделенных клосгридий по 2.1.1.
      2.1.7 Выделение спор сульфитредуцирующих клосгридий проводят после прогревания иссле­
дуемого материала. Пробирки с исследуемой навеской продукта или смывов и (или) их разведений
помещают в водяную баню температурой (50 £ 1) *С. Воду в бане греют до достижения внутри про­
дукта или смыва температуры (80 i 1) *С, которую определяют в контрольной параллельной про­
бирке со средой без посева. Прогрев проводят (20 i 1) мин. Затем пробирки с исследуемым
материалом охлаждают водопроводной водой. Далее исследование проводят по 2.1.1—2.1.6.
      2.2      При определении количества сульфитредуцирующих клосгридий используют метод посе­
ва в железосульфитсодержащие агаризованные среды или в жидкие среды по методу НВЧ.
      2.2.1 При определении количества сульфитредуцирующих клосгридий методом посева в ага­
ризованные среды по 1 см3 разведений продукта или смыва вносят в две чашки Петри. Посевы за­
ливают одной из железосульфитсодержаших агаризованных сред. Проводят инкубирование в
анаэробных условиях по 2.1.1 с последующим подсчетом и подтверждением принадлежности вы­
росших колоний к сульфитредупирующим клостридням по 2.1.2—2.1.5.
      2.2.2 При определении количества сульфитредуцирующих клосгридий по методу НВЧ высе­
вают три последовательных 10-кратных разведения в регенерированную среду Кит-Тароцци. Каж­
дое разведение в трехкратной повторности, соотношение высеваемого материала к питательной
среде 1:9. Инкубирование посевов и подтверждение принадлежности выделенной культуры к суль-
фитредуцирующим клостридням проводят по 2.1.6.

     3 Обработка результатов
     3.1 Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.
     3.2 При подтверждении принадлежности выделенных микроорганизмов к клостирндиям с
сульфитреду пирующими свойствами дают заключение.
     3.3 Результаты выявления сульфитредуцирующих клостирндий в исследуемой пробе записы­
вают: сульфитредуцирующие клостридии обнаружены или не обнаружены, при этом указывается
масса продукта в граммах или объем смывной жидкости в кубических сантиметрах, или поверхность
в квадратных сантиметрах.
     3.4 При определении количества сульфитредуцирующих клостридий при посеве на а в и з о ­
ванные среды проводят подсчет по ГОСТ 7702.2.1 / ГОСТ Р 50396.0. 3.2.2, при определении коли­
чества по методу НВЧ подсчет проводят по ГОСТ 30425.
     Результаты количественного определения сульфитредуцирующих клостридий записывают по
ГОСТ 7702.2.1 / ГОСТ Р 50396.0, 3.3.




2