Межгосударственный стандарт
ГОСТ 31729-2012
Напитки винные. Общие технические условия
Wine drinks. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
31729 -
2012
НАПИТКИ ВИННЫЕ
Общие технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2013
купить кружево в москве2
Страница 2
ГОСТ 31729—2012
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар
тизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положе
ния» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты
межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила раз
работки. принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова
тельским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской
академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про
токол от 1 октября 2012 г. No 51)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны Код страны Сокращенное? наименование национального органа
no МК <ИСО 3166)004-97 по МК (ИСО 3166) 004-97 по стандартизации
Армения AM Минторгэкономразаития
Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь
Кыргызстан KG Кыргызстандарт
Молдова MD Молдова-Стандарт
Российская Федерация RU Росстандарт
Узбекистан uz Узстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября
2012 г. No 1467-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31729—2012 введен в действие в качестве наци
онального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 51159— 2009
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публику
ется в указателе «Национальные стандарты».
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные
стандарты», а текст изменений и поправок — в информационных указателях «Национальные стан
дарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация
будет опубликована в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стан
дарты»
©Стандартинформ. 2013
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве
ден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии3
Страница 3
ГОСТ 31729—2012
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
НАПИТКИ ВИННЫЕ
Общие технические условия
Wine dnnks. General specifications
Дата введения — 2013—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на винные напитки.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.3.5. 4.1.3.6; требования к
качеству продукта — в 4.1.2,4.1.3.1— 4.1.3.4.4.1.4, требования к маркировке — в4.4.
2 Нормативные ссы лки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты;
ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 22—94 Сахар-рафинад. Технические условия
ГОСТ 908—2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 2918— 79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия
ГОСТ 8050—85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
ГОСТ 12258—79 Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давле
ния двуокиси углерода в бутылках
ГОСТ 13192—73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
ГОСТ 19792—2001 Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ 21205—83 Кислота винная пищевая. Технические условия
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе
ния содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28539—90 Соки плодово-ягодные слиртованные. Технические условия
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом
но-эмиссионным методом
ГОСТ 31493—2012 Дистиллят винный. Технические условия
ГОСТ 31728—2012 Дистилляты коньячные. Технические условия
ГОСТ 31730— 2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 31763— 2012 Спирт винный. Технические условия
Издание оф ициальное
14
Страница 4
ГОСТ 31729—2012
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года,
и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен {изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен термин с соответствующим определением:
3.1 винный напиток: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 1,5 % до
22,0 % с насыщением или без насыщения двуокисью углерода, содержащий не менее 50 % виноматериа-
лов с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта, произведенного из пище
вого сырья, и (или) спиртованных виноградного или фруктового (плодового) сусла, и (или) винного
дистиллята, и (или) фруктового (плодового) дистиллята, и (или) сахаросодержащих продуктов, и (или)
ароматических и вкусовых добавок, и (или) пищевых красителей, и (или) воды.
4 Общие технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Винные напитки изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, утвержденным для винного напитка конкретного наименования с соблю
дением требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.1.2 Винные напитки должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.
4.1.3 По физико-химическим показателям винные напитки должны соответствовать следующим
требованиям.
4.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в винных напитках с учетом допустимых отклонений
должна быть от 1,5 % до 22.0 %, в винных напитках, насыщенных двуокисью углерода — не более 8.5 %.
Допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта для винных напитков конкретного наи
менования составляют ± 0.5 %.
4.1.3.2 Массовая концентрация сахаров в винных напитках с учетом допустимых отклонений
должна составлять не более 300 г/дм5.
Допустимые отклонения от норм по массовой концентрации сахаров для винных напитков конкрет
ного наименования составляют ± 5,0 г/дм3.
4.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот в винных напитках с учетом допустимых откло
нений должна составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3.5 г/дм3.
Допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот для винных напитков кон
кретного наименования составляют ♦ 1.0 г/дм3.
4.1.3.4 Массовая концентрация летучих кислот в винных напитках должна быть в пересчете на
уксусную кислоту не более 1.0 г/дм3.
4.1.3.5 Массовая концентрация свободного и общего диоксида серы в винных напитках суммарно
должна быть не более 200 мг/дм3.
4.1.3.6 Содержание токсичных элементов в винных налитках не должно превышать норм, установ
ленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
4.1.3.7 Давление двуокиси углерода в бутылке с винным напитком, приготовленным насыщением
двуокисью углерода, должно быть не менее 150 кПа при 20 ®С.
4.1.4 Органолептические и физико-химические показатели винных напитков конкретных наимено
ваний устанавливают в технологической инструкции.
4.2 Требования к сырью
Для приготовления винных напитков применяют следующее сырье:
- виноматериалы специальные;
- виноматериалы столовые:
- виноматериалы плодовые специальные;
- виноматериалы плодовые столовые;
2Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.