ГОСТ 31728-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                      (МГС)

                         INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                        (ISC)




                                 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                                                      ГОСТ
                                      СТАНДАРТ                                        31728    -



                                                                                      2012




                                  ДИСТИЛЛЯТЫ КОНЬЯЧНЫЕ

                                          Технические условия



                                                 Издание оф ициальное




                                                            Москва
                                                        Стаидартинформ
                                                             2013




органы сертификации

ГОСТ 31728—2012

                                                     Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положе­
ния» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные,
правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, приме­
нения. обновления и отмены»

      Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовате­
льским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской ака­
демии сельскохозяйственных наук {ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)

      2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (прото­
кол от 15 ноября 2012 г. № 42)

      За принятие проголосовали:

 Краткое наименование страны               Код страны                Сокращенное наименование национального органа
   no МК (ИСО 3 1 6 6 )0 0 4 - 97   no МК (ИСО 3166) 0 0 4 -9 7                    по стандартизации

 Армения                                       AM                 М инэконом ики Р еспублики Армения
 Кыргызстан                                    KG                 Кыргызстандарт
 Российская Ф едерация                         RU                 Р осстандарт
 Таджикистан                                   TJ                 Таджикстандарт
 Узбекистан                                    UZ                 У зстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября
2012 г. № 1681-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31728—2012 введен в действие в качестве наци­
онального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

      5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 51145— 2009

      6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




       Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящ его ста н д а р та публику­
е тс я в ежемесячно издаваемом инфюрмационном указателе «Национальные ста н д а р ты ».
       Информация об изменениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты », а т е к с т изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты ». В случав пересмотра
или отм ены настоящ его ста н д а р та соо тве тствую щ а я информация будет опубликована в ежеме­
сячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты »




                                                                                          © Стандартинформ. 2013

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве­
ден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 31728—2012


М     Е     Ж      Г    О      С     У   Д   А   Р    С    Т     В    Е    Н    Н     Ы   Й     С   Т    А   Н    Д   А    Р   Т




                                                     ДИСТИЛЛЯТЫ КОНЬЯЧНЫЕ

                                                          Технические условия

                                                               B randy distillates.
                                                                 S pecifications




                                                                                              Д ата в в е д е н и я * — 2013— 07— 01



        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на коньячные дистилляты молодые и выдержанные, пред­
назначенные для производства коньяка и иных пищевых продуктов.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукта. — в 4.1.4.4.1.5. требования к качеству про­
дукта — в 4.1.2. 4.1.3. требования к маркировке — в 4.4.

        2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 247—58 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт и морсы
     ГОСТ 5583—78 Кислород газообразный технический и медицинский. Технические условия
     ГОСТ 7208—93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие техни­
ческие условия
     ГОСТ 12280—75 Вина, виноматериалы. коньячные и плодовые спирты. Метод определения аль­
дегидов
     ГОСТ 13194—74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта
     ГОСТ 13195—73 Вина, виноматериалы. коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спир­
тованные. Метод определения железа
     ГОСТ 14138—76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов
     ГОСТ 14139— 76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 14352—73 Коньячные спирты. Метод определения фурфурола
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
     ГОСТ 31730—2012 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбо­
ра проб


     * Д ату введения стандарта в д ействие на территории присоединивш ихся государств устанавливаю т их н аци­
ональны е органы по стандартизации.


И зд а н и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                   1

ГОСТ 31728—2012

       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно проверить д ействие ссы лоч­
ных стандартов в инф орм ационной системе общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому
инф орм ационном у указателю «Н ациональны е стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущ е­
го года, и по соответствующ им еж ем есячно издаваемым и нф орм ационны м указателям, опубликованным в текущем
году. Если ссылочный стандарт зам енен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руково­
дствоваться заменяю щ им (изм ененны м ) стандартом. Если ссы лочны й стандарт отм енен без замены, то полож е­
ние. в котором дана ссылка на него, применяется а части, не затрагивающ ей эту ссылку.

      3 Термины и определения
      В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
      3.1 дистиллят коньячны й: Винный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55.0 % до
70,0 %, полученный фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произ­
веденного из винограда вида Vitis vinifera, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в те­
чение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.
      3.2 дистиллят коньячны й молодой: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта
от 62.0 % до 70,0 %. не находившийся в контакте с древесиной дуба.
      3.3 дистиллят коньячны й вы держанны й: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового
спирта от 55.0 % до 70.0 %, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего пе­
риода выдержки.

      4 Технические требования
     4.1 Характеристики
     4.1.1 Коньячные дистилляты производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, с соблюдением требований, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
     4.1.2 Коньячные дистилляты по органолептическим показателям должны соответствовать требо­
ваниям. указанным в таблице 1.

Таблица       1

                                                    Характеристика коньячного дистиллята
      Наименование
       показателя
                                          молодою                                     выдержанного

    Внешний вид             Прозрачный, без посторонних вклю чений и осадка
    Цвет                    От бесцветного д о солом енного               От солом енного д о темно-коричневого
    Аром ат                 С лож ны й, с винными тонам и и легкими       С ложны й, с винны м и тонам и, с тонами
                         цветочными оттенками                          древесины дуба и оттенками от цветоч­
                                                                       но-плодово-ванильны х до пряно-ш околад­
                                                                       но-смолистых
    Вкус                    Чистый, винный, жгучий                         Чистый, винный, от жгучего, дубового
                                                                       д о мягкого, гармоничного

    П р и м е ч а н и е — Во вкусе и аромате не д опускаю тся посторонние запахи и привкусы.


     4.1.3      Коньячные дистилляты по физико-химическим показателям должны соответствовать требо­
ваниям. указанным в таблице 2.

Таблица       2

                                                                               Значение для коньячного дистиллята
                          Наименование показателя
                                                                                   молодого          выдержанного

    О бъемная доля этилового спирта. %                                            62.0— 70.0          55.0— 70.0
    М ассовая концентрация высш их спиртов, мг/100 см 1 безводного спирта          180— 600           170— 500

2