ГОСТ 30060-2022

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                         (МГС)
                          INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                          (ISC)




                                                                                   ГОСТ
                                 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                          СТАНДАРТ
                                                                                   30060    —


                                                                                   2022




                                 ПИВО ВАРЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ

                            Методы определения органолептических
                               показателей и объема продукции



                                                 Издание официальное




                                                         Москва
                                            Российский институт стандартизации
                                                           2022




сертификат на двери

ГОСТ 30060— 2022


                                           Предисловие
     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

     Сведения о стандарте
     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безал­
когольной и винодельческой промышленности — филиалом Федерального государственного бюд­
жетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова»
РАН ВНИИПБиВП — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН)

     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ М ежгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертиф икации
(протокол от 31 августа 2022 г. № 153-П)

     За принятие проголосовали:
 Краткое наименование страны          Код страны          Сокращенное наименование национального органа
   по МК(ИСО 3166) 004— 97     по МК(ИСО 3166) 004— 97                  по стандартизации
Армения                                 AM               ЗАО «Национальный орган по стандартизации и
                                                         метрологии» Республики Армения
Беларусь                                 BY              Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан                                KZ              Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия                                 KG              Кыргызстандарт
Россия                                   RU              Росстандарт
Узбекистан                               uz              Узстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 октября
2022 г. № 1127-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30060— 2022 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2023 г.

     5 ВЗАМЕН ГОСТ 30060— 93




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




                                                                      © Оформление. ФГБУ «РОТ», 2022

                          В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                     частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                     издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                     и метрологии

ГОСТ 30060—2022


М   Е    Ж   Г   О   С     У   Д   А    Р   С   Т   В    Е   Н   Н    Ы    Й          С   Т   А   Н   Д   А   Р   Т



                                        ПИВО ВАРЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ

             Методы определения органолептических показателей и объема продукции

                                                   Brewing products.
                         Methods for determination of organoleptic indices and product’s volume



                                                                                     Дата введения — 2023—01—01



        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на пивоваренную продукцию: пиво, пшеничное пиво, спе­
циальное пиво, напитки, изготавливаемые на основе пива (пивные напитки) (далее — продукция), и
устанавливает методы определения органолептических показателей, внешнего вида и объема продук­
ции в потребительской упаковке.

        2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ 166 (ИСО 3599— 76) Штангенциркули. Технические условия
     ГОСТ 427 Линейки измерительные металлические. Технические условия
     ГОСТ 1770 (ИСО 1042— 83, ИСО 4788— 80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ 12786 Продукция пивоваренная. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис­
пытаний
     ГОСТ 29018 Пивоваренная продукция. Термины и определения
     ГОСТ ISO 5492 Органолептический анализ. Словарь
     ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтомати­
ческого действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.


        3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 29018, ГОСТ ISO 5492, а также следующие
термины с соответствующими определениями:
     3.1       прозрачность: Отсутствие опалесценции или помутнения, а также наличия осадка, техноло­
гических и посторонних включений.


Издание официальное
                                                                                                                      1

ГОСТ 30060— 2022


     3.2 опалесценция: Рассеяние света частицами коллоидных размеров.
     3.3 помутнение: Уменьшение прозрачности пивоваренной продукции в связи с наличием тонко­
дисперсных взвесей.


     4 Методы определения органолептических показателей
      4.1 Методы определения органолептических показателей продукции включают в себя определе­
ние прозрачности (для фильтрованной продукции), наличия осадка, цвета, аромата, вкуса, наличия и
качества пены (для продукции, насыщенной двуокисью углерода) посредством органов чувств челове­
ка. Внешний вид продукции, включая качество оформления, определяют визуально при осмотре потре­
бительской упаковки. Высоту пены и пеностойкость определяют инструментальным методом.
      4.2 Методы органолептического анализа применяют при определении органолептических показа­
телей продукции и при проведении дегустаций.
      4.3 Органолептический анализ проводят специалисты, обладающие соответствующими знаниями
и имеющие опыт работы по органолептическому анализу продукции, в количестве, определяемом по­
ложением о дегустационной комиссии, но не менее трех человек.

     4.4 Отбор проб
     4.4.1 Отбор проб — по ГОСТ 12786.

     4.5 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда
     Дегустационный бокал — бокал из бесцветного прозрачного стекла вместимостью 150— 400 см3
и диаметром не менее 40 мм и не более 65 мм.
     Стакан из прозрачного стекла наружным диаметром 70— 75 мм и высотой 125— 135 мм.
     Штатив с кольцом, укрепленным на стойке штатива.
     Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения температуры от 0 °С
до 100 °С и ценой деления 1 °С с абсолютной погрешностью ±1 °С.
     Линейка измерительная по ГОСТ 427.
     Штангенциркуль по ГОСТ 166.
     Секундомер.

     4.6 Подготовка к испытанию
     Перед определением вкуса и аромата, высоты пены и пеностойкости продукцию охлаждают или
подогревают до температуры (12 ± 2) °С.

     4.7 Проведение испытания
     4.7.1 Внешний вид продукции, разлитой в потребительскую упаковку, определяют визуально на
соответствие требованиям стандарта на готовую продукцию.
      При оценке качества оформления проверяют отсутствие глубоких царапин, потертостей и за­
грязнений бутылок или банок, деформаций, разрывов и перекосов этикетки, размытого и нечитаемого
шрифта текста информации для потребителя на этикетке.
     4.7.2 Прозрачность — отсутствие опалесценции или помутнения, а также наличие осадка, техно­
логических и посторонних включений определяют визуально. Наливают 50— 120 см3 анализируемой
продукции в дегустационный бокал, просматривают в проходящем свете.
     4.7.3 Цвет анализируемой продукции определяют на белом фоне в проходящем свете.
     4.7.4 Аромат и вкус определяют органолептически немедленно после налива пробы в дегустаци­
онный бокал при температуре (12 ± 2) °С. Оценивают соответствие аромата и вкуса требованиям до­
кумента, по которому изготовлена продукция.
     4.7.5 Определение высоты пены и пеностойкости
     Для определения высоты пены и пеностойкости стакан устанавливают на площадку штатива с
кольцом, укрепленным на стойке штатива горизонтально на такой высоте, чтобы расстояние от верхней
плоскости кольца до края стакана равнялось (25 ± 3) мм.
      Определение высоты пены и пеностойкости проводят сразу после вскрытия потребительской упа­
ковки.
      При наливе продукции в стакан горлышко бутылки или стенка банки должны лежать на кольце
штатива таким образом, чтобы наливаемая продукция падала в центр стакана. Продукцию наливают в
2