ГОСТ 26987-2025

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                 (МГС)
                                  INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                  (ISC)




                                                                                           ГОСТ
                                           МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                СТАНДАРТ
                                                                                           26987   —


                                                                                           2025




                                    ХЛЕБ БЕЛЫ Й ИЗ МУКИ ПШ ЕНИЧНО Й
                                           ХЛ ЕБ О П Е КА Р Н О Й
                                                   Технические условия

                                                          Издание официальное




                                                                   Москва
                                                      Российский институт стандартизации
                                                                     2025




сертификат соответств кабели

ГОСТ 26987— 2025


                                              Предисловие
     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

     Сведения о стандарте
     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением «Научно-
исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП)

     2 ВНЕСЕН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 003 «Хлебо­
булочные и макаронные изделия»

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 31 марта 2025 г. № 183-П)

     За принятие проголосовали:


 Краткое наименование страны          Код страны            Сокращенное наименование национального органа
   по МК(ИСО 3166) 004—97      по МК (ИСО 3166) 004—97                    по стандартизации

Армения                                 AM               ЗАО «Национальный орган по стандартизации и
                                                         метрологии» Республики Армения
Беларусь                                 BY              Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан                                KZ              Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия                                 KG              Кыргызстандарт
Россия                                   RU              Росстандарт
Таджикистан                              TJ              Таджикстандарт
Узбекистан                               UZ              Узбекское агентство по техническому регулированию

     4       Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 мая
2025 г. № 380-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 26987—2025 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 апреля 2026 г. с правом досрочного применения

     5 ВЗАМЕН ГОСТ 26987— 86

ГОСТ 26987— 2025


     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




                                        © Оформление. ФГБУ «Институт стандартизации», 2025

                     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                и метрологии

ГОСТ 26987—2025


М   Е     Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н   Н    Ы    Й          С    Т   А   Н   Д   А   Р   Т



                      ХЛЕБ БЕЛЫ Й ИЗ МУКИ ПШ ЕНИ ЧНО Й Х Л ЕБ О П ЕКА РН О Й

                                              Технические условия

                              White bread made from wheat baking flour. Specifications


                                                                                  Дата введения — 2026—04—01
                                                                               с правом досрочного применения




        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на белый хлеб, вырабатываемый из пшеничной хлебопе­
карной муки высшего сорта, или из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта, или из пшеничной
хлебопекарной муки второго сорта и другого сырья (приложение А) и предназначенный для непосред­
ственного употребления в пищу.


        2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
     ГОСТ 1711^ Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия
     ГОСТ 5667 Изделия хлебобулочные. Правила приемки, методы отбора образцов, методы опреде­
ления органолептических показателей и массы изделий
     ГОСТ 5669 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости
     ГОСТ 5670 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
     ГОСТ 8227 Изделия хлебобулочные. Укладывание, хранение и транспортирование
     ГОСТ 138302) Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
     ГОСТ 17527 Упаковка. Термины и определения
     ГОСТ 21094 Изделия хлебобулочные. Методы определения влажности
     ГОСТ 24297 Верификация закупленной продукции. Организация проведения и методы контроля
     ГОСТ 26574 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
     ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
     ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов


      1) В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54731—2011 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Техни­
ческие условия».
        2) В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2018 «Соль пищевая. Технические условия».


Издание официальное
                                                                                                                     1