ГОСТ 25292-82

ГОСТ 25292—82

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ
ТОПЛЕНЫЕ ПИЩЕВЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва

УДК 665.2:006.354 Групиа Н12

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ ТОПЛЕНЫЕ ПИЩЕВЫЕ гост

Технические условия 25292—82

МКС 67.20.10
ОКП 92 1511; 92 1512; 92 1513; 92 1514

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28 мая 1982 г. № 2196 дата введения
установлена
01.01.83

Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации,
метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

Вводная часть. (Исключена, Изм. № 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пищевые животные топленые жиры в зависимости от перерабатываемого сырья и качества
продукции подразделяются на виды и сорта:

говяжий, бараний, свиной, конский, костный — высшего и первого сортов и сборный.

1.2. Пищевые животные топленые жиры должны вырабатываться в соответствии с требова-
ниями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил
для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установлен-
ном порядке.

1.3. Для производства пищевых животных топленых жиров используют жировую ткань убой-
ного скота (жир-сырец) и кость от обработки мяса и субпродуктов, получаемые на мясокомбинатах,
пищекомбинатах, консервных и мясоперерабатывающих заводах и допущенные ветеринарно-сани-
тарным надзором для переработки на пищевые цели. Для производства сборного жира допускается
использовать жир, полученный при варке мясного сырья, субпродуктов, а также при производстве
продуктов из свинины, говядины и баранины.

(Измененная релакция, Изм. № 1).

1.4. Пищевые животные топленые жиры, предназначенные лля длительного хранения. допус-
кается обрабатывать бугилокситолуолом, бутилоксианизолом или другими антиокислителями, раз-
решенными Министерством здравоохранения СССР.

1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям пищевые животные топленые
жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Издание официальное Перепечатка воспрешена

Издание (февраль 2003 г.) с Изменениями № 1, 2. утвержденными в феврале 1984 г.,
октябре 1986 г. (НУС $—84, 1-87).

© Издательство стандартов, 1982
© ИПК Издательство стандартов. 2003

С. 2 ГОСТ 25292—82

Таблица 1

Характеристика м порма жирон

Наименова-
ние Говяжьего Бараньего 'Свиного Конского Костного
показателя Сбор
Высшего | Первого | Высшего | Первого | Высшего | Mepsoro | Высшего | Первого | Высшего | Первого | "5
сора | copra | copra | copra | copra | copra | copra | сор copra | copra
User при| Or бледно-жел.| От бело ao] Белый | Белый | Желто-| Желто- | Or 6е-| От Ge-| Or Ge-
температуре [того до желтого  [бледно-желтого Допус- | Допус- [орзнже- |ораиже- [лого до[лого до|хого до
15-0 °C кается каетсм ый ый жел |желтог темно»
Допускается зеленожатый оттенок
[блелно- |желтова- Допус Донус- [желтого
голубой |тый или |хаетс, кается Допус-
серока- leepona- leepona- |кается
fruit от rut or рый or-|cepona
тенок тенок ренок [тый or
тенох
Допускается зеленоватый оттенок
Характерные для данного вида жирз. выгопленного из свежего сырья Xapaxe
вкус терные
xan жи
Без по-| Aonye: | Без no-| Допус | Без по-| Допус- | Без по-| Допус” | Без по-| Довус- [жи
Jcropon- [кается [сторон [касте [сторон Jxacren [сторон |вшется |сторон- [кается |
мего [прнят. [нео  [ирияг [него  [прия- (него  |ирнято [мего [ария М,
ный под- ный под |ный пол ный под- faut под
kapace xapuc |харн apn ре ee
run eit rut ran rut =
бульона baste
поджа
ристый,
бульона.
|шиквары
Прозрачный Допус-
кается
мутнова-
состоянии тость
Прозрач-
ть в ед»
ныцах шка-
ы фото
электроко-
лориметри,
не более 40 45 =
Консис- Плотная или Плотная Мазобразная, |Мазеобразная или идкая, wa
енция при твердая твердая зернистая плотная чазеобразнан или | кая, ма-
15—20 °C Для курдючного или плотная лотная зеобраз-
жира мазеобразная ная или
naornus
Массовая
доля влаги.
Я. не более | 0,20 | 030 | 020 | 90 | 0.25 030 | 9.25 | 0.30 .25 | 030 | 0.50
Кислотное
исло, мг
KOH, ne]
более а 22 12 22 Mt 22 12 22 12 22 35
Массовая
доля анти

окислите-
%. ae]

0.02

ГОСТ 25292—82 С. 3

1.5а. Для производства молочных продуктов для детского питания применяется свиной жир
высшего сорта с кислотным числом не более 0,7 мг КОН, с массовой долей свинца не более
0,1 млн- 1, меди не более 0,4 млн-!, хлорорганических пестицидов; ГХЦГ не более 0,2 млн-!, ДДТ
не более 0,2 мли-'.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.6. Для промышленной переработки допускается сборный жир с зеленоватым оттенком и
запахом подгоревшей шквары или специй и копченостей.

1.7. Для маргариновой промышленности применяется сборный жир только белого ивета, а
костный жир высшего сорта — только с температурой плавления от 25 до 44 "С.

1.8. При совместном применении двух антиокислителей общее количество их в жире не
должно превышать установленной нормы.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

2.1. Пищевые животные топленые жиры принимают партиями.

Правила приемки — по ГОСТ 8285—91.

Методы испытаний — по ГОСТ 8285—91, ГОСТ 11254—85, ГОСТ 26931—86, разд. 2, ГОСТ
26932—86, ГОСТ 26929—94, разд. 3; определение хлорорганических пестицидов — по методам,
утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Прозрачность в единицах шкалы фотоэлектроколориметра и массовую долю антиокислителей
изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

2.2. Прозрачность пищевых животных топленых жиров в единицах шкалы фотоэлектроколо-
риметра и массовую долю антиокислителей определяют только при возникновении ‘разногласий.

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Пищевые животные топленые жиры упаковывают в деревянные заливные бочки вмести-
мостью 25, 50, 100 и 120 am? по ГОСТ 8777—80; в фанерно-штампованные бочки по ТУ 10.10.739—88,
№ Ти 2 типа 1 или в картонные навивные барабаны по ГОСТ 17065—94; в дощатые ящики по
‘нормативно-техническому документу, фанерные ящики по ГОСТ 10131—93, ящики из гофрирован-
мото картона по ГОСТ 13513—86 и ящики из картона по ГОСТ 13515—91 вместимостью не более

кг.

Пищевые животные топленые жиры для экспорта упаковывают в деревянные заливные бочки
по ГОСТ $777—80 вместимостью 50, 100 и 120 дм? массой нетто* в бочках вместимостью 50 дм? —
{40+0,5) кг, 100 дм? — (8040,5) кг, 120 дм? — (9820,5) кг.

(Измененная релакция, Изм. № 2).

3.2. Перед заполнением жира в бочки, ящики, картонные навивные барабаны в них должны
быть вложены мешки-вкладыши из полимерных пленочных материалов или они должны быть
выложены с внутренней стороны пергаментом по ГОСТ 1341—97 или полимерными материалами,
разрешенными к применению Министерством здравоохранения СССР.

3.3. Пищевые животные топленые жиры, предназначенные лля реализации в потребительской
таре, упаковывают в пергамент. алюминиевую кашированную фольгу по ГОСТ 74579 пачками
массой нетто 200 и 250 г, в стаканчики из поливинилхлоридной пленки с вкладышами из полимер-
ной пленки, разрешенной к применению Министерством здравоохранения СССР, массой нетто 300,
350 и 400 г, в металлические банки по ГОСТ 5981—88: № 12 — массой нетто 450 г, № 14** — массой
нетто 2500 ги № 15** — массой нетто 7000 г, в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 типа 1—82—500
— массой нетто 400 и 450 г, а для Центросоюза — в банку типа 1—82—650 — массой нетто 600 г.

Допускаются отклонения массы нетто при фасовании (200+3), (25023), (30043), (350+3,5),
{400+4), (4504,5), (250045), (700045) г.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

3.4. Пачки, стаканчики с жиром упаковывают в картонные ящики по ГОСТ 13515—91, а
стеклянные и металлические банки с жиром — в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из
тофрированного картона по ГОСТ 13516-86.

* Срок введения с 01.01.89.
** Не допускается для реализации в торговой сети.