ГОСТ Р 70337-2022

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                             ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ                   ГО С ТР
                                                 СТАНДАРТ
                                                                          70337  -

                                              РОССИЙСКОЙ
                                               ФЕДЕРАЦИИ                  2022




                                           ШОКОЛАД

                              Общие технические условия


                                          Издание официальное




                                                  Москва
                                     Российский институт стандартизации
                                                    2022




государственный сертификат

ГОСТ Р 70337—2022


                                          Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН      В сероссийским     научно-исследовательским    институтом     кондитерской
пром ы ш ленности — ф илиалом Ф едерального государственного бю джетного научного учреждения
«Ф едеральны й научный центр пищ евы х систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВН И И КП — ф илиал Ф ГБ Н У
«ФНЦ пищ евы х систем им. В.М. Горбатова» РАН)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 149 «Кондитерские изделия»

     3 У ТВЕ РЖ Д ЕН И ВВЕДЕН В ДЕ Й С ТВ И Е П риказом Ф едерального агентства по техническом у
регулированию и метрологии от 6 сентября 2022 г. № 884-ст

     4 ВВЕДЕН ВП ЕРВ Ы Е

     5 И ЗДАН И Е (декабрь 2022 г.) с Изм енением . П риказом от 14 ноября 2022 г. № 1273-ст дата вве­
дения перенесена

     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)




                                              © О ф орм ление. Ф ГБУ «И нститут стандартизации», 2022

     Н астоящ ий стандарт не может бы ть полностью или частично воспроизведен, тираж ирован и рас­
пространен в качестве оф ициального издания без разреш ения Ф едерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 70337—2022


                                                                                  Содержание
1 О бласть п р и м е н е н и я ........................................................................................................................................................... 1
2 Н орм ативны е с с ы л ки ........................................................................................................................................................... 1
3 Термины и о п р е д е л е н и я ....................................................................................................................................................3
4 К л а с с и ф и к а ц и я .................................................................................................................................................................... 3
5 Технические т р е б о в а н и я ....................................................................................................................................................4
  5.1 Х а р а кте р и сти ки ............................................................................................................................................................. 4
    5.2 Требования к с ы р ь ю ....................................................................................................................................................6
    5.3 М а р к и р о в к а .................................................................................................................................................................... 7
    5.4 У п а к о в к а ......................................................................................................................................................................... 7
6 П равила п р и е м ки ..................................................................................................................................................................7
7 Методы к о н т р о л я ..................................................................................................................................................................7
8 Транспортирование и х р а н е н и е ..................................................................................................................................... 9
П рилож ение А (справочное) Примеры указания отдельных сведений в м аркировке ш о к о л а д а ......... 10
П рилож ение Б (справочное) Рекомендуемая степень измельчения ш о ко л а д а ...........................................12
П рилож ение В (справочное) Примеры расчета идентиф икац ионны х признаков ш околада и
               содерж ания эквивалентов масла какао в ш околаде при к о н т р о л е .....................................13
П рилож ение Г (справочное) Р еком ендуем ы й срок годности ш околада и условия хранения
               ш о ко л а д а .................................................................................................................................................... 18
Б и б л и о гр а ф и я ........................................................................................................................................................................ 19

ГОСТ Р 70337—2022


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й     Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                              ШОКОЛАД

                                   Общие технические условия

                                    Chocolate. General specifications



                                                                        Дата введения — 2023— 09— 01




     1 Область применения
      Н астоящ ий стандарт распространяется на ш околад, представляю щ ий собой кондитерское изде­
лие, полученное на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления других ком понентов
(пищ евы х ингредиентов) (далее — ш околад), предназначенны й для реализации и (или) пром ы ш ленной
переработки.


     2 Нормативные ссылки
      В настоящ ем стандарте использованы норм ативны е ссылки на следую щ ие стандарты :
      ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства изм ерений. Требования к количе­
ству ф асованны х товаров при их производстве, ф асовании, продаже и импорте
      ГОСТ 5897 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей каче­
ства, размеров, массы нетто и составны х частей
      ГОСТ 5900 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих вещ еств
      ГОСТ 5901 Изделия кондитерские. М етоды определения массовой доли золы и м еталлом агнит­
ной примеси
      ГОСТ 5902 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности
пористы х изделий
      ГОСТ 5903 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
      ГОСТ 5904 Изделия кондитерские. Правила приемки и методы отбора проб
      ГОСТ 10444.12 М икробиология пищ евы х продуктов и корм ов для ж ивотны х. М етоды вы явления
и подсчета количества дрож ж ей и плесневы х грибов
      ГОСТ 10444.15 Продукты пищ евые. Методы определения количества м езоф ильны х аэробны х и
ф акультативно-анаэробны х микроорганизм ов
      ГОСТ ISO 11053 Растительные жиры и масла. О пределение эквивалентов какао-м асла в м олоч­
ном ш околаде
      ГОСТ 13586.6 Зерно. М етоды определения зараж енности вредителями
      ГОСТ 15846 Продукция, отправляем ая в районы Крайнего С евера и приравненны е к ним м ест­
ности. Упаковка, м аркировка, транспортирование и хранение
      ГОСТ ИСО 21569 Продукты пищ евые. М етоды анализа для обнаруж ения генетически м одиф и­
цированны х организм ов и производны х продуктов. Методы качественного обнаруж ения на основе а на­
лиза нуклеиновы х кислот
      ГОСТ 26669 Продукты пищ евы е и вкусовы е. Подготовка проб для м икробиологических анализов
      ГОСТ 26670 Продукты пищ евые. Методы культивирования м икроорганизм ов
      ГОСТ 26927 С ырье и продукты пищ евые. Методы определения ртути
      ГОСТ 26929 С ырье и продукты пищ евые. Подготовка проб. М инерализация для определения со ­
держ ания токсичны х элем ентов


Издание официальное
                                                                                                   1