ГОСТ Р 59549-2021

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                            ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                        НАЦИОНАЛЬНЫ Й                    ГОСТР
                                             СТАНДАРТ
                                          РОССИЙСКОЙ
                                                                         59549
                                                                             —



                                           ФЕДЕРАЦИИ                     2021




                             Биологическая безопасность

                              ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ.
                           СОВМЕСТИМОСТЬ ПОЛЕЗНЫХ
                        (НЕТОКСИЧНЫХ И НЕПАТОГЕННЫХ)
                       МИКРООРГАНИЗМОВ И ИХ МАРКИРОВКА
                                    Общие требования


                                        Издание официальное




                                                  Москва
                                              Стандартинф орм
                                                   2021




капиллярный контроль

ГОСТ Р 59549—2021


                                       П ре д исловие
     1 РАЗРАБОТАН Обществом с ограниченной ответственностью «НИИЦ Технология»

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 447 «Биологическая безопасность
пищевых продуктов, кормов и товаров народного потребления»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 3 июня 2021 г. Np 503- ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                          © Стандартинформ. оформление. 2021

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 59549— 2021


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                       Биологическая безопасность

  ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. СОВМЕСТИМОСТЬ ПОЛЕЗНЫХ (НЕТОКСИЧНЫХ И НЕПАТОГЕННЫХ)
                     МИКРООРГАНИЗМОВ И ИХ МАРКИРОВКА

                                              Общие требования

              Biological safety. Food products. Compatibility of useful (non-toxic and non-pathogenic)
                              microorganisms and their labeling. General requirements



                                                                                    Дата введения — 2021—09—01




     1 О бласть пр им е не н ия

     Настоящий стандарт распространяется на пищевую продукцию, содержащую в своем составе
полезные (нетоксичные и непатогенные) пищевые микроорганизмы и устанавливает требования к ее
маркировке. Направлен на обеспечение качества и безопасности пищевой продукции, защиту прав по­
требителей.
     Настоящий стандарт устанавливает требования к маркировке пищевой продукции, содержащей в
своем составе полезные (нетоксичные и непатогенные) пищевые микроорганизмы с целью информиро­
вания потребителя о совместимости и полезности пищевых микроорганизмов и направлен на повыше­
ние конъюнктуриости рынка пищевой продукции, содержащей в своем составе полезные (нетоксичные
и непатогенные) пищевые микроорганизмы и обеспечение безопасности оборота пищевой продукции,
полученной с их использованием.


     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 17527 (ISO 21067:2007) Упаковка. Термины и определения
     ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и
рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 52833 (ИСО 22174:2005) Микробиология пищевой продукции и кормов для животных. Ме­
тод полимеразной цепной реакции (ПЦР) для определения патогенных микроорганизмов. Общие тре­
бования и определения
     ГОСТ Р 56145 Продукты пищевые функциональные. Методы микробиологического анализа
     ГОСТ Р 56919 Организация испытаний ПЦР-наборов. используемых для идентификации целевых
таксонов микрофлоры, растений и генетически модифицированных организмов. Требования к качеству,
безопасности, транспортированию и хранению
     ГОСТ Р 57175 Требования к качеству и безопасности ПЦР-наборов. проведению исследований и
испытаний с использованием метода ПЦР при идентификации целевых таксонов микрофлоры, расте­
ний и генетически модифицированных организмов
     ГОСТ Р 57989 Продукция пищевая специализированная. Методы выявления патогенных микро­
организмов на основе полимеразной цепной реакции



Издание официальное
                                                                                                                 1

ГОСТ Р 59549—2021

      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Т е р м ин ы и опред ел ения

     В настоящем стандарте применены термины по [1J, ГОСТ 17527 а также следующие термины с
соответствующими определениями:
     3.1 нопатогенные пищевые полезные микроорганизмы; НППМ: Микроорганизмы, поступаю­
щие в организм человека вместе с пищевыми продуктами и не оказывающие негативного воздействия
на процессы пищеварения либо оказывающие полезное воздействие на процессы пищеварения и ор­
ганизм человека в целом.
     3.2 нейтральные непатогенные пищевые микроорганизмы; ННПМ: Непатогенные пищевые
полезные микроорганизмы, которые использованы для производства пищевой продукции и не оказыва­
ют никакого воздействия на процессы пищеварения и здоровье человека при их употреблении.
     3.3 уморенные непатогенные пищевые микроорганизмы; УНПМ: Непатогенные пищевые
полезные микроорганизмы, оказывающие незначительные или умеренное воздействие на полезную
микрофлору кишечника человека и совместимость с другими НППМ.
     3.4 активные непатогенные пищевые микроорганизмы; АНПМ: Непатогенные пищевые по­
лезные микроорганизмы, оказывающие активное воздействие на пищеварительные процессы и обла­
дающие полезными свойствами для кишечной микрофлоры.
     3.5 совместимость: Способность НППМ не вызывать негативную ответную реакцию на взаимо­
действие между собой пищевых микроорганизмов и полезной кишечной микрофлорой.
     3.6 несовместимость: Способность НППМ вызывать негативную ответную реакцию на взаимо­
действие между собой пищевых микроорганизмов и полезной кишечной микрофлоры.
     3.7 нетоксичные пищевые микроорганизмы: Пищевые микроорганизмы, не оказывающие не­
гативного влияния на процессы пищеварения.
     3.8 токсичность пищевого микроорганизма: Факторы патогенности, вырабатываемые пищевы­
ми микроорганизмами и вызывающие патологии в желудочно-кишечном тракте человека.


     4 О бщ ие тр е б о ва ни я к с о д е р ж а ни ю инф орм ации д л я м а р ки р о в ки

      4.1 Производитель наносит на потребительскую или транспортную упаковку информацию о пи­
щевых микроорганизмах, находящихся в составе продукта, и информацию об их совместимости с дру­
гими видами пищевых микроорганизмов и о продуктах их содержащих. Маркировка пищевой продукции
должна соответствовать требованиям [1].
      4.2 Информацию на маркировке для потребителя представляют непосредственно в виде текста,
условных обозначений и рисунков на потребительской упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, проб­
ке. листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов.
      4.3 Маркировка состоит из знака маркировки совместимости в соответствии с таблицей 1 и текста
с описанием вида пищевого микроорганизма, полезных свойств его и продукта, в котором он исполь­
зован.




2