ГОСТ Р 57901-2017

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                       ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                   НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                       СТАНДАРТ
                                     РОССИЙСКОЙ
                                                                    57901  -




                                      ФЕДЕРАЦИИ                     2017




                       ЯЙЦА КУРИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ
                       ПОВЫШЕННОГО КАЧЕСТВА

                             Технические условия


                                   Издание официальное




                                              Москва
                                          Стандартинформ
                                               2019




сертификат на кабель

ГОСТ Р 57901—2017


                                       Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением — Феде­
ральным научным центром «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» Российской академии наук (ФНЦ «ВНИТИП» РАН)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Птицеводство и продукция
птицеводства»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 3 ноября 2017 г. № 1644-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                     © Стандартинформ, оформление. 2017. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 57901— 2017


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й          Ф Е Д Е Р А Ц И И


                   ЯЙЦА КУРИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПОВЫШЕННОГО КАЧЕСТВА

                                      Технические условия

                               Fortified food chicken eggs. Specifications


                                                                             Дата введения — 2019— 01— 01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на куриные пищевые яйца повышенного качества (да­
лее — пищевые яйца), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.

     2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мест­
ности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
     ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
     ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
     ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
     ГОСТ 31469 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы физико­
химического анализа
     ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометриче-
ский метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ 31654 Яйца куриные пищевые. Технические условия
     ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий группы Salmonella
     ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного со­
держания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хромато­
графии с масс-спектрометрическим детектором
     ГОСТ 31707 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определе­
ние общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов
с предварительной минерализацией пробы под давлением
     ГОСТ 31720 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы отбора
проб и органолептического анализа



Издание оф ициальное
                                                                                                        1

ГОСТ Р 57901—2017

      ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы
кишечных палочек (колиформных бактерий)
      ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
      ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
      ГОСТ 32149 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы микро­
биологического анализа
      ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и
рекомендации по микробиологическим исследованиям
      ГОСТ EN 12822 Продукты пищевые. Определенно содержания витамина Е (альфа-, бетта-. гам­
ма- и дельта-токоферолов) методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
      ГОСТ EN 14152 Продукты пищевые. Определение витамина В2 с помощью высокоэффективной
жидкостной хроматографии
      ГОСТ Р 52943 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельско­
хозяйственной птицы пищевые. Термины и определения
      ГОСТ Р 54058 Продукты пищевые функциональные. Метод определения каротиноидов
      ГОСТ Р 54635 Продукты пищевые функциональные. Метод определения витамина А
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежеме­
сячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стан­
дарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


       3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52943. а также следующие термины с со­
ответствующими определениями:
     3.1 диетические экстра яйца: Яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут.
     3.2 столовые экстра яйца: Яйца, срок хранения которых не превышает 21 сут.
     3.3 плотный белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхность, имеет выпуклую
форму.
     3.4

       незначительно перемещающийся от центра желток: Видимый, слегка распластанный, под­
    вижный желток.
       [ГОСТ 31654—2012. пункт 3.5)

       3.5

       дата снесения. День, когда были снесены яйца.
       [ГОСТ Р 55502— 2013. пункт 3.9)


       4 Классификация
    4.1 Пищевые яйца в зависимости от сроков хранения подразделяют на следующие виды:
    - диетические экстра;
    - столовые экстра.
    4.2 Пищевые яйца в зависимости от их массы подразделяют на весовые категории — по
ГОСТ 31654.
    Пищевые яйца сортируют, маркируют и упаковывают не позднее одних суток после даты снесения.
2