ГОСТ Р 55501-2013

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                            Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й
                                                                             ГОСТ Р
                       С         1               С Т А Н Д А Р Т
                                                                             55501 —
                       1 U Ч -У J              Р О С С И Й С К О Й
                                                Ф Е Д Е Р А Ц И И            2013




                           ПРОДУКТЫ ИЗ КУРИНЫХ ЯИЦ ПИЩЕВЫЕ
                                       Торговые описания


                                            Издание официальное




                                                       Москва
                                                   Стандартинформ
                                                        2019




георадарный комплекс

ГОСТ Р 55501— 2013


                                         Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйствен­
ных наук (ГНУ «ВНИИПП» Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 29 июля 2013 г. No 461-ст

      4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений международного
стандарта ЕЭК ООН EGG-2 «Продукты из куриных яиц. предназначенные для использования в пище­
вой промышленности» («UNECE standard EGG-2 concerning the marketing and commercial quality control
of egg products», NEQ)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.




     Правила применения настоящ его ста н д а р та установлены в с т а т ь е 26 Федерального закона
о т 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущ его
года) информационном указателе «Национальные станд арты », а официальный т е к с т изменений
и поправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные станд арты ». В случае
пересмотра (замены) или отм ены настоящ его ста н д а р та соотве тствую щ е е уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
станд арты ». С оответствую щ ая информация, уведомление и т е к с т ы размещ аются такж е в ин­
формационной систем е общего пользования — на официальном са й те Федерального а ге н тс тв а по
техническому регулированию и м етрологии в с е ти И н те р н е т (www.gost.ru)




                                                       © Стандартинформ. оформление. 2014. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 55501— 2013

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И


                             ПРОДУКТЫ ИЗ КУРИНЫХ ЯИЦ ПИЩЕВЫЕ

                                          Торговые описания

                                Edible chiken egg products. Trade description


                                                                                Дата введения — 2014— 07— 01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на торговые описания пищевых продуктов из куриных
яиц, полученных от кур вида Gallus gallus (далее — продукты), и устанавливает систему кодирова­
ния для ведения электронной торговли, коды для обозначения требований покупателя к указанному
продукту.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 30363 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
     ГОСТ Р 52943 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельскохо­
зяйственной птицы пищевые. Термины и определения
     ГОСТ Р 55502 Яйца куриные пищевые. Торговые описания
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы­
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационно­
му указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заме­
нен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действую­
щую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с
указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный
стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое
дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стан­
дарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не
затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52943, ГОСТ Р 55502. а также следующие
термины с соответствующими определениями:
     3.1 продукты из яиц: Все содержимое яйца (яичный меланж) или его часть (белок, желток), отде­
ленные от скорлупы, с пищевыми добавками или без них. и предназначенные для потребления человеком.
      П р и м е ч а н и е — Пищевые добавки используют для придания продуктам из яиц определенных свойств
и/или сохранения их качества. Добавки должны быть признаны в качестве пищевых и соответствовать [1].

     3.2 яичны й меланж (продукт из целого яйца без скорлупы ]: Гомогенный продукт, получа­
емый из всего содержимого разбитых куриных яиц в скорлупе в соответствии с технологией произ­
водства.



Издание оф ициальное
                                                                                                           1

ГОСТ Р 55501— 2013

      П р и м е ч а н и е — В яичный меланж (продукт из целого яйца без скорлупы) гложет быть добавлено не­
большое количество яичного белка или яичного желтка с целью его приведения в соответствие с требованиями к
составу, изложенными в ГОСТ 30363.
     3.3 жидкий продукт из яйца: Продукт, получаемый из целого яйца без скорлупы, в виде яичного
меланжа, яичного белка и яичного желтка без добавления или удаления воды.
     3.4 яичны й желток [белок]: Гомогенный продукт, получаемый путем отделения желтка [белка] от
содержимого разбитых куриных яиц в скорлупе в соответствии с технологией производства.
     П р и м е ч а н и е — В яичный желток может быть добавлено небольшое количество яичного белка с целью
приведения продукта в соответствие с требованиями к составу, изложенными в ГОСТ 30363.
     3.5 замороженный продукт из яйца: Продукт, получаемый из жидкого или концентрированного
продукта из яйца путем его замораживания, в том числе глубокого замораживания, и поддерживаемый
при температуре в толще продукта соответственно не выше минус 12 °С и минус 18 °С.
     3.6 сухой продукт из яйца: Продукт, получаемый из жидкого или концентрированного продукта
из яйца путем удаления из него воды до достижения в нем значения массовой доли сухих веществ 95 %
и более.
     3.7 концентрированный яичны й меланж (белок) (продукт из яйца): Жидкий яичный меланж
(белок), из которого частично удалена вода до достижения в нем установленной для данного продукта
значения массовой доли сухих веществ, занимающей промежуточное положение между значениями
данного показателя жидкого и сухого продуктов.
      П р и м е ч а н и е — Норма показателя содержания сухих веществ в концентрированном продукте из яйца
согласовывается между покупателем и продавцом.

     3.8 купажированный яичны й меланж (продукт из яйца): Продукт заданного состава с добавле­
нием яичного белка или яичного желтка.
      П р и м е ч а н и е — Конкретное соотношение компонентов в купажированном продукте из яйца согласовы­
вается между покупателем и продавцом.

     3.9 традиционный (натуральный) продукт из яйца: Яичный продукт, получаемый путем при­
менения традиционных технологий без использования специальных процедур с целью изменения его
свойств и/или состава.
     3.10 измененный продукт из яйца: Яичный продукт, свойства которого были изменены с помо­
щью специальных технологий производства.
     П р и м е ч а н и е — К специальным технологиям производства относят ферментацию, стабилизацию (обес-
сахаривание). регулирование кислотности (подкисление), термическую обработку сухого яичного белка, ионизиру­
ющее излучение и обработку УФ-излучением.

     3.11 ф ерментированный продукт из яйца: Яичный продукт, получаемый в результате примене­
ния ферментов с целью изменения его функциональных свойств.
      П р и м е ч а н и е — Культуры или реагенты, используемые в целях ферментации'стабилизации яичных про­
дуктов. должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности и соответствовать [1].

     3.12 стабилизированный продукт из яйца: Яичный продукт, получаемый в результате обес-
сахаривания с помощью использования специальных процедур (например, ферментации или ультра­
фильтрации).
      П р и м е ч а н и е — Культуры или реагенты, используемые в целях ферментации^стабилизации яичных про­
дуктов. должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности и соответствовать [1].

     3.13 подкисленный продукт из яйца: Яичный продукт, получаемый путем добавления регулято­
ров кислотности (добавок, используемых для изменения уровня pH в продукте).
     3.14 пастеризованный продукт из яйца (меланж, белок, желток): Яичный продукт, подвергну­
тый термической обработке с целью уничтожения и подавления жизнедеятельности патогенных и ус­
ловно-патогенных микроорганизмов.
     3.15 термически обработанный яичны й белок: Сухой яичный белок, который в течение опре­
деленного периода времени подвергался, в соответствии с технологией производства, термической
обработке с целью усиления его пенообразующей способности.
     3.16 продукт из яйца с солью или сахаром: Яичный продукт, получаемый путем добавления
соли или сахара в количестве, предусмотренном технологией производства.
2