ГОСТ Р 56669-2015

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                        СТАНДАРТ
                                      РОССИЙСКОЙ
                                                                      56669       —




                                       ФЕДЕРАЦИИ                      2015/ISO/TS
                                                                      22002-3:2011




                     Программы предварительных требований
                       по безопасности пищевой продукции
                                             Ч а с т ь   3


                   СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО
                                          ISO/TS 22002-3:2011
                       Prerequisite programmes on food safety — Part 3: Farming
                                                 (IDT)



                                         Издание официальное




                                                    Москва
                                                Стандартинформ
                                                     2016




шум шумоизоляция

ГОСТ Р 56669— 2015

                                         Предисловие

     1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») на основе аутентичного перевода на русский язык
международного документа, указанного в пункте 4

     2 ВНЕСЕН Управлением технического регулирования и стандартизации Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 23 октября 2015 г. Nt> 1623-ст

     4 Настоящий стандарт идентичен международному документу ISO/TS 22002-3:2011 «Программы
предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 3. Сельскохозяйственное
производство» (ISO/TS 22002-3:2011 «Prerequisite programmes on food safety — Part 3: Farming», IDT).
     При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных меж­
дународных стандартов соответствующие им национальные стандарты Российской Федерации,
сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0—2012 (раздел 8).
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на
1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный
текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стан­
дарты». В случав пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уве­
домление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя
«Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещают­
ся также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федералыюго
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                                          © Стандартинформ. 2016

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 56669—2015


                                                                       Содержание

1 Область применения........................................................................................................................................1
2 Нормативные с с ы л ки ....................................................................................................................................... 2
3 Термины и определения..................................................................................................................................2
4 Общие требования............................................................................................................................................ 4
5 Общие программы предварительных требований ....................................................................................... 5
   5.1 Общие положения........................................................                                                                                           5
   5.2 Р азмещ ение............................................................................................................................................... 5
   5.3 Конструкция и планировка помещений....................................................................................................5
   5.4 Пригодность и техническое обслуживание оборудования................................................................... 6
   5.5 Личная гигиена.............................................................................................................................................7
   5.6 Рабочий с к о т ............................................................................................................................................... 8
   5.7 Управление закупками............................................................................................................................... 8
   5.8 Хранение и транспортировка продукции на территории сельскохозяйственного предприятия . . 9
   5.9 Уборка и очистка....................................................................................................................................... 10
   5.10 Управление отходами.............................................................................................................................11
   5.11 Борьба с вредителями на территории сельскохозяйственного предприятия................................ 12
   5.12 Управление потенциально опасной продукцией.............................................................................. 12
   5.13 Работы, передаваемые сторонним организациям............................................................................13
6 Программы предварительных требований применительно к растениеводству.................................... 13
   6.1 Общие положения.....................................................................................................................................13
   6.2 Орош ение.................................................................................................................................................. 13
   6.3 Внесение удобрения............................................................................................................................... 13
   6.4 Средства защиты растений.................................................................................................................... 14
   6.5 Сбор урожая и послеуборочная деятельность....................................................................................14
7 Программы предварительных требований применительно к животноводству......................................15
   7.1 Общие положения.....................................................................................................................................15
   7.2 Корма и вода для животных.................................................................................................................... 15
   7.3 Охрана здоровья....................................................................................................................................... 16
   7.4 Д ой ка...........................................................................................................................................................19
   7.5 Сбор я и ц ..................................................................................................................................................... 19
   7.6 Подготовка скота к з а б о ю ....................................................................................................................... 20
   7.7 Выращивание, добыча и переработка водных животных................................................................... 20
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов
              национальным стандартам Российской Ф едерации........................................................ 21
Библиография......................................................................................................................................................21




                                                                                                                                                                        in

ГОСТ Р 56669— 2015

                                          Введение

      Безопасность пищевой продукции и кормовых средств должна обеспечиваться на всех этапах
цепи создания пищовой продукции. Операторы пищевого бизнеса несут ответственность за выполне­
ние санитарно-гигиенических требований при производстве, переработке и реализации пищевых
продуктов.
      Аналогичным образом производители сельскохозяйственной продукции должны внедрять соот­
ветствующие мероприятия по управлению, чтобы обеспечить требуемую безопасность своей готовой
продукции. Это относится ко всем готовым сельскохозяйственным продуктам, однако требуемая
безопасность может зависеть от предполагаемого использования, в частности, от того, будут ли они
перерабатываться и можно ли управлять опасными факторами на последующих этапах цепи создания
пищевой продукции. Производители сельскохозяйственной продукции должны обосновывать и
внедрять указанные мероприятия по управлению и, в необходимых случаях, вести записи, обеспечивать
прямую и обратную прослеживаемость, сохранять документы, относящиеся к поступающим матери­
алам и периодически отбирать образцы для анализа.
      Производители сельскохозяйственной продукции должны выполнять требования местных норм,
включая общие и специальные правила, в том числе санитарно-гигиенические программы. При
отсутствии таких норм могут применяться стандарты Комиссии «Кодекс Алиментариус» или норма­
тивные акты страны сбыта.
      В настоящее время мероприятия по управлению безопасностью пищевой продукции на сельско­
хозяйственных предприятиях обычно являются частью надлежащей практики выполнения работ,
например надлежащей агропромышленной практики (GAP), надлежащей фермерской практики (GFP),
надлежащей ветеринарной практики (GVP), надлежащей санитарно-гигиенической практики (GHP).
GAP и GFP могут быть связаны с решением проблем экологической, экономической и социальной устой­
чивости процессов сельскохозяйственного производства, обеспечивая получение безопасной и
качественной пищевой и непищевой сельскохозяйственной продукции. GHP затрагивает условия
и меры, необходимые для обеспечения безопасности и пригодности кормов или пищевых продуктов на
всех стадиях цепи создания пищевой продукции. GVP касается правильного использования ветери­
нарных препаратов или кормовых добавок в соответствии с разрешенным применением в отношении
дозировок, назначений и периодов каренции с тем, чтобы правильное лечение животных обеспечивало
наличие минимальных остатков препаратов в пищевой продукции животного происхождения. Перечис­
ленные надлежащие практики направлены на устранение загрязнителей в целом, безотносительно к
тому, влияют ли они на безопасность, функциональную пригодность или на то и другое. Эти практики,
как правило, не ориентированы на конкретные виды опасностей.
      К задачам Комиссии «Кодекс Алиментариус» (САС) и Всемирной организации здоровья животных
(OIE) относится разработка международных стандартов, являющихся основой для безопасной между­
народной торговли в рамках Соглашения по применению санитарных и фитосанитарных мер (SPS
Agreement) Всемирной торговой организации. OIE разрабатывает официальные стандарты здоровья
животных {включая меры по обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе сельскохо­
зяйственного производства) и сертификации их здоровья, а САС разрабатывает официальные стан­
дарты безопасности пищевых продуктов и их маркировки.
      ISO 22000 устанавливает требования к пищевой безопасности для организаций, которые задей­
ствованы в цепи создания пищевой продукции, и хотят соответствовать этим требованиям. Одно из них
состоит в том, что организации должны разрабатывать, внедрять и обеспечивать выполнение программ
предварительных требований (программ PRP). для содействия управлению опасными факторами
(ISO 22000:2005. 7.2). Программы PRP являются теми основными условиями и действиями, которые
необходимы для поддержания здоровой среды во всех звеньях цепи создания пищевой продукции,
включая изготовление, обработку и поставку безопасных конечных продуктов и безопасной пищевой
продукции, потребляемой человеком.
      Когда сельскохозяйственное предприятие осуществляет переход от системы, основанной на
надлежащей санитарно-гигиенической практике (GHP), к системе, основанной на стандарте ISO 22000,
требуется проведение анализа рисков, если он не проводился. При этом большая часть GHP скорее
всего сохранится в виде программ PRP. Если результаты анализа рисков свидетельствуют о наличии
опасностей, которыми необходимо управлять с помощью адресных мер, последние можно отнести
к операционным программам предварительных требований (программы PRPo).
      Настоящий стандарт не дублирует требования, приведенные в ISO 22000, и предназначен для
использования при разработке, внедрении и поддержании программ PRP, ориентированных на
IV