ГОСТ Р 54357-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ГОСТР
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ 54357 —
ФЕДЕРАЦИИ 2011
МЯСО УТОК
(ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)

Торговые описания

Издание официальное

oa
Стандертынафоры
2012

ГОСТР 54357—2011

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным зако-
ном от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регупировании», а правила применения нацио-
нальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0 — 2004 «Стандартизация в Российской
Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательс-
ким институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйствен-
ных наук (THY ВНИИПП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яици
сублимационной сушки»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу-
лированию и метрологии от 14 июля 2011 г. № 185-ст

4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений международного.
стандарта ЕЭК ООН «Мясо уток — тушки и их части»

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом инфор-
мационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно
‘издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены)
или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесяч-
но издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая инфор-
мация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования —
на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в свти
Интернет

© Стандартинформ, 2012

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни-
ческому регулированию и метрологии

ГОСТР 54357—2011

Содержание

1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Основные нормативные положения
3.1 Минимальные требования к тушкам/частям
3.2 Требования покупателя к тушкам/частям и определение их кодов
3.3 Вид птицы (еее
3.4 Вид продукта (тушки/части)
3.5 Наличие костей .
3.6 Наличие кожи .
3.7 Искусственное охлаждение
3.8 Происхождение продукта
3.8.1 Прослеживание происхождения продукта
3.8.2 Категория уток... -
3.8.3 Система выращивания . .
3.8.4 Система откорма ....
3.8.5 Вид убоя......
3.8.6 Способ охлаждения
3.8.7 Виды антимикробной обработки
3.8.8 Уровень качества 2
SES Cee оны о Е
3.8.10 Пример определения кода
3.9 Маркировка ............
3.9.1 Обязательная информация
3.9.2 Дополнительные сведения о продукции
3.10 Упаковка, хранение и транспортирование
3.11 Коды для обозначения тары и упаковки с мясом уток ...
3.11.1 Код массы упаковочной единицы ........
3.11.2 Код первичной упаковки .....
3.11.3 Код потребительской маркировки _
3.11.4 Код массы первичной упаковки .
3.11.5 Код вторичной упаковки ....
3.11.6 Код массы вторичной упаковки ........-
4 Торговые описания продуктов (тушек/частей)
4.1 Многоязычный указатель продуктов .......
4.2 Пояснения к схемам скелета уток ИЕ
4.3 Торговые описания продуктов (тушек/частей) д... еее

OBONNAHAHRAWWWNHNNAAA5

ГОСТР 54357—2011

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО УТОК (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)
Торговые описания

Duck meat (carcases and their parts).
Trade descriptions

Дата введения — 2012 — 07 — 01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на торговые описания мяса уток — потрошеных тушек и их
частей (тушекчастей).

Стандарт устанавливает коды для обозначения требований покупателя к указанному продукту,
a также ктаре и упаковке в пределах торговых описаний настоящего стандарта.

Стандарт не распространяется на мясо уток с добавленными ингредиентами.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
ГОСТР 54376—2011 Мясо уток (тушки и их части). Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов & информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального.
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому инфор-
мационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего,
года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в теку-
щем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены,
то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Основные нормативные положения

3.1 Минимальные требования к тушкам/частям

3.1.1 Тушкимчасти должны быть получены OT сельскохозяйственной птицы, убой которой проводился
на предприятиях, функционирующих на постоянной основе в соответствии с действующими нормами
страны-импортера в отношении пищевой безопасности и контроля.

3.1.2 Тушки”асти должны быть:

- без видимых кровяных сгустков;

= без посторонних включений (например, частиц древесины, резины, металла);

- без посторонних запахов;

= без фекальных загрязнений;

- без внутренних органов, трахеи, пищевода. зрелых репродуктивных органов и легких";

{1 Если такие органы не являются частью указанного продукта.

Издание официальное