ГОСТ Р 52703-2006

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ГОСТ P
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ 52703—
ФЕДЕРАЦИИ 2006
МЯСО КУР

Торговые описания

Издание официальное

53 2—2007/6

ГОСТР 52703—2006

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом OT
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стан-
‘дартов Российской Федерации — ГОСТР 1.0 — 2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основ-
ные положения»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательсхий институт
птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук
(ГУ«ВНИИПП» Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации TK 116 «Продукты переработки птицы, яици
сублимационной сушки»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регули-
рованию и метрологии от 27 декабря 2006 г. № 480-ст

4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений международного стан-
дарта ЕЭК OOH/355 «Мясо кур — тушки кур и их части»

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях кнастоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом инфор-
мационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно
‘издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены)
или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесяч-
но издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая инфор-
‘мация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования -
на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети

Интернет

© Стандартинформ, 2007

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распрос-
транен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регу-
лированию и метрологии

2018

bons

ГОСТР 52703—2006

Содержание

Область применения
Нормативные ссылки ..
Термины и определения
Основные нормативные положения
4.1 Минимальные требования к туш
4.2 Требования покупателя к тушкам/частям и определение кодов
4.3 Вид птицы
44 Вид продукта (тушкачасть)
4.5 Наличие костей .
4.6 Наличие кожи . -
4.7 Искусственное охлаждение ...
4.8 Происхождение продукта
4.8.1 Отслеживание происхождения продукта
4.8.2 Категория кур

4.8.3 Система выращивания _
о сн ЕЕ

SEE ВИЛ YOR & clog ese lan рр ee ye Sa Og weal eS Eee Dale LF
4.8.6 Способ охлаждения..........

4.8.7 Антимикробная обработка ..
4.8.8 Уровень качества ........
4.8.9 Оценка соответствия ....
4.8.10 Пример определения кода
4.9 Маркировка ............-
4.9.1 Обязательная информация
4.9.2 Дополнительные сведения о продукции
4.10 Упаковка, хранение и транспортирование ..........-..-..-.--.-..- 10

4.11 Коды для обозначения тары и упаковки с мясом кур . 10
4.11.1 Код массы упаковочной единицы 1
4.11.2 Код первичной упаковки -................- и
4.11.3 Код потребительской маркировки .-.............. 12
4.11.4 Код массы первичной упаковки 13
4.11.5 Код вторичной упаковки 13
4.11.6 Код массы вторичной упаковки 13
Торговые описания продуктов (тушекчастей} .. . 14
5.1 Многоязычный указатель продуктов ....... 14
5.2 Пояснения к схемам скелета курицы . se - $
5.3 Торговые описания мяса кур .....-.....-.-.. еее жене ны я 20

ГОСТР 52703— 2006

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО КУР

Торговые описания

Chicken meat.
Trade descriptions

Дата введения — 2008—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на торговые описания мяса кур (Gallus domesticus) — потро-
шеныхтушеки их частей (тушек/частей), предназначенных для осуществления международных поставок
пищевых продуктов и соответствующих действующим ветеринарным и санитарным нормам и правилам
страны-импортера.

Стандарт устанавливает коды для обозначения требований покупателя к указанному продукту, а тах-
же ктаре и упаковке в пределах торговых описаний настоящего стандарта.

Стандартне затрагивает аспекты, регламентируемые в других документах, такие положения отнесе-
ны кофере действия национальных, международных правовых норм или требований страны-импортера.

Стандарт не распространяется на мясо кур с добавленными ингредиентами.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
ГОСТР 52702—2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические усло-
вия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч-
ного стандарта в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент-
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю
«Национальные стандарты». который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствую-
щим ежемесячно издававмым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяю-
щим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен баз замены. то положение. в котором дана
ссылка на него, применяется в части. не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 белый цвет кожи: Цвет кожи потрошеной тушки/части, имеющий беловатый оттенок.

3.2 желтый цвет кожи: Цвет кожи потрошеной тушкимасти, имеющий желтоватый оттенок, обуслов-
ленный особенностями системы выращивания и откорма.

3.3 искусственное охлаждение: Способ понижения температуры в толще продукта с целью сохра-
нения его качества.

3.4 целая потрошеная тушка: Потрошеная тушка, неразделанная на части.

Издание официальное

2—20\8 1