ГОСТ Р 53220-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                            ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                        НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                                                ГОСТР
                                                           СТАНДАРТ
                                                         РОССИЙСКОЙ                             53220      -



                                                          ФЕДЕРАЦИИ                             2008




                                           МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                                  О п р е д е л е н и е м а с с о в о й д о л и р а с т и т е л ь н о го
                                    (с о е в о го ) белка м е то д о м э л е кт р о ф о р е з а



                                                           Издание официальное




                            Я
                            СО
                            §
                            <N
                            2
                            <*>
                            ш




                                                                  Отеидерптфее*
                                                                       Мб»




обязательная сертификация

ГОСТ Р 53220—2008

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N» 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова» Российской Академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» Россельхоэакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии от 25 декабря 2008 г. N9 714-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе ((Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53220— 2008


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                   С Т А Н Д А Р Т             Р О С С И Й С К О Й               Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                             МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                                    Определение массовой доли растительного
                                     (соевого) белка методом электрофореза

                                                    M eat and m eat products.
                                    E lectrophoretic m ethod o f determ ination o f soy proteins




                                                                                              Д ата в в е д е н и я — 2010— 01— 01



        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на мясо, мясные продукты (кроме консервов), полуфабри­
каты и устанавливает метод электрофореза для определения в них массовой доли соевого белка.


        2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 50444—92 Приборы, аппараты и оборудование медицинские. Общие технические
условия
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51652—2000 Спиртэтиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
     ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие
требования
     ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация
и общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.019—79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие тре­
бования и номенклатура видов защиты
     ГОСТ 12.4.009— 83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты
объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
     ГОСТ 61—75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
     ГОСТ 1770— 74 (И С 0 1042—83, ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилин­
дры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ 3118— 77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
     ГОСТ 6259— 75 Реактивы. Глицерин. Технические условия
     ГОСТ 670&— 72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 9147—80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
     ГОСТ 24104—2001 Весы лабораторные. Общие технические требования
     ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры
     ГОСТ 29169—91 (ИСО 648—77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
     ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                 1

ГОСТ Р 53220—2008

      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом цел есообразно п роверить д ействие ссы л о ч­
ных стандартов в инф орм ационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у регулированию и м етрологии в сети И нтернет или по е ж егод но изд аваем ом у и нф орм а­
ционном у указателю «Н ациональны е стандарты », которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и
по соответствую щ им еж ем есячно издаваемы м инф орм ационны м указателям , опубликованны м в текущ ем году.
Если ссы лочны й стандарт заменен (изм енен), то при пол ьзовании настоящ им стандартом следует руководство­
ваться заменяю щ им (и зм ененны м ) стандартом . Если ссы лочны й стандарт отменен без замены , то полож ение, в
котором д ана ссылка на него, прим еняется а части, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


        3 Сущность метода

     Метод основам на тепловой денатурации и экстракции белков из мясных фаршей, состоящих из
смесей животных и растительных белков, с последующим электрофоретическим разделением экстраги­
рованных белковых фракций в полиакриламидном геле. Массовая доля соевых белков в смеси опреде­
ляется по сумме площадей пиков, соответствующих на денситограмме белковым зонам с моле­
кулярными массами 65000—75000. которая пропорциональна содержанию соевой добавки в мясе и
мясных продуктах.

        4 Диапазоны измерений и метрологические характеристики метода

     4.1 Диапазон измерения массовой доли соевого белка от 1 % до 85 %.
     4.2 Метрологические характеристики метода
     Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р = 0.95 приведены в
таблице 1.

Таблице         1


                                                                            Предел             Относительное
                                                          Границы
                                Диапазон измерений                       повторяемости       среднеквадратичное
    Наименование показателя                            относительной
                                 массовой доли. %                                                отклонение
                                                     погрешности t &,%      'о т - *      воспроизводимости ftom, %

       М ассовая доля с о е ­
    вого белка. %               От 1 до 85 включ.           30                25                      14
       П р и м е ч а н и е — Н ижний предел обнаружения белков растительного происхождения методом электро­
    ф ореза (денситометрмрования по м аркерному белку) — 10 мкг в анализируемой пробе или 1 % от м ассы анал и­
    зируемого образца.
       При содержании растительного белка менее 1 % о т м ассы анализируемого образца возможно интерф ериро­
    вание результата из-за примесей белков иной природы в ходе электроф оретической идентиф икации.



         5 Отбор проб

       5.1 Отбор проб — по ГОСТ Р 51447.
       5.2 От представительной пробы отбирают пробу массой не менее 200 г.
       Пробу измельчают на микроизмельчителе тканей и сохраняют в холодильнике при температуре от
0 ’ С до 5 °С до полного завершения испытания в течение суток.
       Допускается хранение проб при температуре от минус 20 °С до минус 10 °С в герметичной упаковке
в течение одной недели с даты отбора проб на исследование.

        6 Аппаратура, материалы и реактивы

      Камера для проведения вертикального электрофореза с источником питания (стабилизация по
току и напряжению, максимально 250 В и 500 мА. цифровая индикация: выход на одну электрофорети­
ческую камеру).
      Денситометрическое устройство для сканирования гелей или хроматограмм типа «SynGene»
(Великобритания), позволяющее определять площадь одной электрофоретической полосы 0,1 мкг бел­
ка в полиакриламидном геле толщиной 1 мм.
2