ГОСТ Р 53212-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                         ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                   НАЦИОНАЛЬНЫЙ                       ГОСТ Р
                                      СТАНДАРТ
                                    РОССИЙСКОЙ                        53212   —


                                     ФЕДЕРАЦИИ                        2008




                         ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

                    Методы определения содержания сухого
                        обезжиренного остатка молока
                      в шоколадных изделиях с молоком



                                    Издание оф и циа льно е




                                            ктандф пш ф орм
                                                  2011




красивые салфетки

ГОСТ Р 53212—2008


                                         Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стан­
дартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные
положения»

     С ведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Научно-исследовательский институт кон­
дитерской промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ КП Россельхоз-
академии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 149 «Кондитерские изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регули­
рованию и метрологии от 25 декабря 2008 г. N9 704-ст

     4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения следующих международных
стандартов: АОАС Official Method 984.15 Lactose in Milk. 939.02 Protein (Milk) in Milk Chocolate

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     б ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2012 г.




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок— е ежемесячно
издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены)
или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесяч­
но издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая инфор­
мация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования —
на официалыюм сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет




                                                                       ©СТАНДАРТИНФОРМ. 2009
                                                                       ©СТАНДАРТИНФОРМ, 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распро­
странен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии

II                                             178

ГОСТ Р 53212— 2008


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т            Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                         ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

            М етоды определения содерж ания с у х о го обе зж и ре нн о го остатка молока
                             в ш о ко л а д н ы х и зде ли ях с м олоком

                                                   Confectionery.
          Methods for determination of dry fat-free solids of milk content in chocolate products with milk



                                                                                   Д ата в в е д е н и я — 2010— 01—01



     1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия: шоколад и отделяемую составную
часть шоколада в шоколаде с начинкой и шоколадных изделиях (далее — шоколад) с добавлением моло­
ка и (или) продуктов его переработки и устанавливает следующие методы определения массовой доли
сухого обезжиренного остатка молока:
       - окисление лактозы йодом в диапазоне измерений от 0 % д о 50 %;
       - ферментативный метод в диапазоне измерений от 0 % д о 50 %:
       - метод Кьельдаля в диапазоне измерений от 0 % д о 30 %.

     2 Нормативные ссы лки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р ИСО 5725-6— 2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измере­
ний. Часть 6. Использование значений точности на практике
      ГОСТ 12.1.007— 76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.018—93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезоласность статическо­
го электричества. Общие требования
      ГОСТ 12.1.019— 79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 1770— 74 (И С 0 1042—83. ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
      ГОСТ 908—2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
      ГОСТ 3118— 77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
      ГОСТ 3769—78 Реактивы. Аммоний сернокислый. Технические условия
      ГОСТ 4145—74 Реактивы. Калий сернокислый. Технические условия
      ГОСТ 4159—79 Реактивы. Йод. Технические условия
      ГОСТ 4165—78 Реактивы. Медь (II) сернокислая 5-водная. Технические условия
      ГОСТ 4174— 77 Реактивы. Цинк сернокислый 7-водный. Технические условия
      ГОСТ 4204—77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия
      ГОСТ 4206—75 Реактивы. Калий железосинеродистый. Технические условия
      ГОСТ 4232— 74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия
      ГОСТ 4328— 77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
      ГОСТ 5839—77 Реактивы. Натрий щавелевокислый. Технические условия
      ГОСТ 5904— 82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
      ГОСТ 6709— 72 Вода дистиллированная. Технические условия

     * На территории Российской Ф едерации действует ГОСТ Р 12.1.019— 2009.

Издание официальное
                                                        179                                                          1

ГОСТ Р 53212—2008


      ГОСТ 7699—78* Крахмал картофельный. Технические условия
      ГОСТ 9147— 80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
      ГОСТ 10298— 79 Селен технический. Технические условия
      ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
      ГОСТ 14919— 83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие техничес­
кие условия
      ГОСТ 17299—78 Спирт этиловый технический. Технические условия
      ГОСТ 18300— 87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия
      ГОСТ 19814— 74 Кислота уксусная синтетическая и регенерированная. Технические условия
      ГОСТ 21400— 75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний
      ГОСТ 23932—90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия
      ГОСТ 24104— 2001 ** Весы лабораторные. Общие технические требования.
      ГОСТ 25336— 82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Тилы, основные параметры и
размеры
      ГОСТ 27068—86 Реактивы. Натрий серноватистокислый (натрия тиосульфат) 5-водный. Технические
условия
      ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис­
пытаний
      ГОСТ 29227—91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требо­
вания
      ГОСТ 31227—2004 Натрий лимоннокислый трехзамещенный 5.5-водный пищевой (цитрат натрия). Тех­
нические условия
        П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно проверить д ействие ссылоч­
н ы х стандартов в инф орм ационной си стем е о б щ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому инф орма­
ционном у указателю «Н ациональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущ его года,
и по соответствующ им ежемесячно издаваемым инф ормационным указателям, опубликованным в текущ ем году.
Если ссылочны й стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководство­
ваться заменяю щ им (измененным) стандартом. Если ссылочны й стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


     3 Условия проведения измерений

     При подготовке и проведении измерений должны быть соблюдены следующие условия:
     - температура окружающего в о з д у х а ............................... (18 ± 5)еС;
     - атмосферное д а в л е н и е ....................................................(9,33 • 104-1 ,0 7 ■105) Па:
     - влажность в о з д у х а ............................................................. не более 75 %:
     - напряжение в с е т и .............................................................(220 ± 10) В.

     4 Требования безопасности
     При выполнении измерений необходимо соблюдать требования безопасности при работе с химичес­
кими реактивами по ГОСТ 12.1.007. пожаробезопасности по ГОСТ 12.1.018, электробезопасности по
ГОСТ 12.1.019,а также требования, изложенные в технической документации на применяемые средства
измерений и вспомогательное оборудование.

     5 Требования к квалификации оператора
      К выполнению измерений и обработке результатов допускается специалист, имеющий опыт работы в
химической лаборатории, освоивший методы измерений и прошедший инструктаж по технике безопаснос­
ти при работе с вредными веществами и пожарной безопасности.

     6 Отбор и подготовка проб

     Отбор и подготовка проб для проведения измерений — по ГОСТ 5904.

       • На территории Российской Ф едерации действует ГОСТ Р 53876— 2010.
      ** На территории Российской Ф едерации действует ГОСТ Р 53228— 2008.
2                                                             180