ГОСТ Р 53156-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
                                 ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                              ГОСТ Р
                                               СТАНДАРТ
                                             РОССИЙСКОЙ                       53156   —


                                              ФЕДЕРАЦИИ                       2008




                                 ИЗДЕЛИЯ           КОНДИТЕРСКИЕ

                         Методы определения содержания общего сухого
                             остатка какао в шоколадных изделиях



                                             Издание оф и циа льно е




                                                      С ш и т п н фяпи
                                                            20:2




конструктивные решения

ГОСТ Р 53156— 2008


                                             П р е д и сл о в и е

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стан­
дартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные
положения»

     С ведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательский институт кон­
дитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ КП Россельхоз-
академии) при участии Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД». ООО «Объе­
диненные кондитеры», ООО «Марс». ОАО «Кондитерская фабрика имени Н. К. Крупской», ЗАО «НП Кон-
фил», ООО «Дирол Кэдбери» по заказу Национального фонда защиты потребителей» (Россия)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 149 «Кондитерские изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регули­
рованию и метрологии от 18 декабря 2008 г. N9 594-ст

     4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения следующих международных
стандартов:
     ИСО 23275-1:2006 «Животные и растительные жиры и масла. Эквиваленты масла какао в масле какао
и обыкновенном шоколаде. Часть 1. Определение наличия эквивалентов масла какао» (ISO 23275-1:2006
«Animal and vegetable tats and oils — Cocoa butter equivalents in cocoa butter and plain chocolate — Part 1:
Determination of the presence of cocoa butter equivalents»);
     ИСО 23275-2:2006 «Животные и растительные жиры и масла. Эквиваленты масла какао в масле какао
и обыкновенном шоколаде. Часть 2. Определение количества эквивалентов масла какао» (ISO 23275-2:2006
«Animal and vegetable tats and oils — Cocoa butter equivalents in cocoa butter and plain chocolate — Part 2:
Quantificatron of cocoa butter equivalents»)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2012 г.




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаеаомом инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно
издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены)
или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесяч­
но издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая инфор­
мация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования —
на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет




                                                                              ©СТАНДАРТИНФОРМ, 2009
                                                                              ©СТАНДАРТИНФОРМ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распро­
странен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии

II                                                   162

ГОСТ Р 53156—2008


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                         И ЗД Е Л И Я КО Н ДИ ТЕРСКИ Е

                 М етоды определения сод ер ж а ни я общ его с у х о го остатка какао
                                  в ш о ко л а д н ы х и зде ли ях

                                                Confectionery.
            Methods of determinabon the contain of the total dry solids of cocoa in chocolate products



                                                                                 Дата введения — 2010— 01—01



     1 О бласть прим енения

     Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия: шоколад и отделяемую составную
часть шоколада в шоколаде с начинкой и шоколадных изделиях (далее — шоколад) без добавлений и с
добавлением молока и (или) продуктов его переработки и устанавливает методы определения массовой
доли общего сухого остатка какао.
     Стандарт применяется при контроле качества (идентификации) шоколада без добавлений и с добав­
лением молока и (или) продуктов его переработки

     2 Н орм а тивны е сс ы л ки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р ИСО 5725-6— 2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измере­
ний. Часть 6. Использование значений точности на практике
      ГОСТ Р 53122—2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания молочного жира в
шоколадных изделиях
      ГОСТ Р 53164— 2008 Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного
остатка какао в шоколадных изделиях
      ГОСТ 12.1.007— 76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.018— 93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статическо­
го электричества. Общие требования
      ГОСТ 12.1.019—79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 857—95 Кислота соляная синтетическая техническая. Технические условия
      ГОСТ 1277— 75 Реактивы. Серебро азотнокислое. Технические условия
      ГОСТ 1770— 74 (ИСО 1042—83. И С 0 4 7 8 8 —80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилинд­
ры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
      ГОСТ 5904— 82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
      ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГОСТ 12026— 76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
      ГОСТ 14919— 83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие техничес­
кие условия
      ГОСТ 21400—75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний
      ГОСТ 24104—2001 ** Весы лабораторные. Общие технические требования.

      * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019— 2009.
     ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228— 2008.

Издание официальное
                                                       163                                                      1

ГОСТ Р 53156— 2008

     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Тилы, основные параметры и
размеры
     ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис­
пытаний
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа­
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года,
и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство­
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 С ущ но сть м етодов

     Методы основаны на удалении из анализируемого продукта липидной фракции петролейным эфиром
и водорастворимой фракции дистиллированной водой, определении массовой доли жира и массовой доли
сухого обезжиренного остатка какао.
     Массовая доля общего сухого остатка какао определяется суммой массовых долей жира и сухого
обезжиренного остатка какао.


     4 Условия проведения измерений

     При подготовке и проведении измерений должны быть соблюдены следующие условия:
     - температура окружающего в о з д у х а .................................... (1 8 ± 5 )° С ;
     - атмосферное д а в л е н и е ........................................................... (9.33 104 — 1.07 105) Па.
     - влажность в о з д у х а .................................................................... не более 75 %:
     - напряжение в с е т и ....................................................................(220 ± 1 0 ) В.

     5 Требования безопасности

      При выполнении измерений необходимо соблюдать правила техники безопасности при работе с
химическими реактивами поГОСТ 12.1.007, правила пожарной безопасности поГОСТ 12.1.018. требования
электробезоласности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019, а также требования, изложенные
в технической документации на применяемые средства измерений и вспомогательное оборудование.

     6 Требования к квал иф ика ции оператора

      К выполнению измерений и обработке результатов допускается специалист, имеющий опыт работы в
химической лаборатории, освоивший методы и прошедший инструктаж по технике безопасности при рабо­
те с вредными веществами и пожарной безопасности.

     7 Средства изм ерений, в спо м о га те л ьн ое оборудо ван ие, реактивы
     и м атериалы

     При определении массовой доли общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях используют
следующее оборудование, реактивы и материалы.
     Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного
взвешивания не более ± 0,2 мг.
     Плитка электрическая по ГОСТ 14919 закрытого типа, обеспечивающая нагрев в диапазоне
160 вС — 180 °С.
     Термометр жидкостной с диапазоном измерений 0 °С — 100 аС и ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.
     Цилиндры 1-10 ГОСТ 1770.

2                                                               164