ГОСТ Р 53164-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
                               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                         НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                            ГОСТ Р
                                             СТАНДАРТ
                                           РОССИЙСКОЙ                       53164  —


                                            ФЕДЕРАЦИИ                       2008




                               ИЗДЕЛИЯ          КОНДИТЕРСКИЕ

                           Метод определения содержания сухого
                               обезжиренного остатка какао
                                  в шоколадных изделиях


                                           Издание официальное




                                                  Сши т п нфяпи
                                                       2 0 :2




георадарные исследования

ГОСТ Р 53164— 2008


                                             Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стан­
дартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные
положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательский институт кон­
дитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ КП Россельхоз-
академии) при участии Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД». ООО «Объе­
диненные кондитеры», ООО «Марс». ОАО «Кондитерская фабрика имени Н. К. Крупской», ЗАО «НП Кон-
фил», ООО «Дирол Кэдбери» по заказу Национального фонда защиты потребителей» (Россия)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 149 «Кондитерские изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регули­
рованию и метрологии от 18 декабря 2008 г. № 602-ст

     4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения следующих международных
стандартов:
     ИСО 23275-1:2006 «Животные и растительные жиры и масла. Эквиваленты масла какао в масле какао
и обыкновенном шоколаде. Часть 1. Определение наличия эквивалентов масла какао» (ISO 23275-1:2006
«Animal and vegetable tats and oils — Cocoa butter equivalents in cocoa butter and plain chocolate — Part 1:
Determination of the presence of cocoa butter equivalents»);
     ИСО 23275-2:2006 «Животные и растительные жиры и масла. Эквиваленты масла какао в масле какао
и обыкновенном шоколаде. Часть 2. Определение количества эквивалентов масла какао» (ISO 23275-2:2006
«Animal and vegetable tats and oils — Cocoa butter equivalents in cocoa butter and plain chocolate — Part 2:
Quantificatron of cocoa butter equivalents»)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2012 г.



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаеаомом инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно
издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены)
или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесяч­
но издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая инфор­
мация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования —
на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет




                                                                              ©СТАНДАРТИНФОРМ, 2009
                                                                              ©СТАНДАРТИНФОРМ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распро­
странен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии

II                                                  170

ГОСТ Р 53164— 2008


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                        И ЗД Е Л И Я КО Н ДИ ТЕРСКИ Е

             Метод определения содержания сухого обозжиренного остатка какао
                                 в шоколадных изделиях

                                                  Confectionery.
            Method for determination of the dry fat-free solids of cocoa content in chocolate products



                                                                                  Дата введения — 2010— 01—01



     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия: шоколад и отделяемую составную
часть шоколада в шоколаде с начинкой и шоколадных изделиях (далее — шоколад) без добавлений и с
добавлением молока и (или) продуктов его переработки и устанавливает метод определения массовой
доли сухого обезжиренного остатка какао в диапазоне измерений от 0 % до 50 %.
     Стандарт применяется при контроле качества и идентификации шоколада без добавлений и с добав­
лением молока и (или) продуктов его переработки

     2 Нормативные ссылки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р ИСО 5725-6— 2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измере­
ний. Часть 6. Использование значений точности на практике
      ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.018—93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобеэопасность статическо­
го электричества. Общие требования
      ГОСТ 12.1.019—79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 1770—74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки.
Общие технические условия
      ГОСТ 5839—77 Натрий щавелевокислый. Технические условия
      ГОСТ 5904— 82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
      ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГОСТ 14919— 83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие техничес­
кие условия
      ГОСТ 17299—78 Спирт этиловый технический. Технические условия
      ГОСТ 18300—87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия
      ГОСТ 21400—75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний
      ГОСТ 24104—2001 ** Весы лабораторные. Общие технические требования.
      ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры


      * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019— 2009.
     “ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228— 2008.

Издание официальное

                                                       171                                                      1

ГОСТ Р 53164— 2008

     ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис­
пытаний
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа­
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года,
и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандарте»» следует руководство­
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Сущность методов

     Метод основан на удалении из анализируемого продукта липидной фракции петролейным эфиром и
водорастворимой фракции дистиллированной водой.


     4 Условия проведения измерений

     При подготовке и проведении измерений должны быть соблюдены следующие условия:
     - температура окружающего в о з д у х а ................................. (18 ± 5) °С;
     - атмосферное д а в л е н и е ....................................................... (9.33 ■104— 1.07 105) Па;
     - влажность в о з д у х а ................................................................не более 75 %:
     - напряжение в с е т и ............................................................... (220 ± 1 0 ) В.

     5 Требования безопасности

     При выполнении измерений необходимо соблюдать требования безопасности при работе с химичес­
кими реактивами поГОСТ 12.1.007, пожаробезопасности поГОСТ 12.1.018. электробезопасности по
ГОСТ 12.1.019. а также требования, изложенные в технических документах на применяемые средства из­
мерений и вспомогательное оборудование.

     6 Требования к квалификации оператора

      К выполнению измерений и обработке результатов допускается специалист, имеющий опыт работы в
химической лаборатории, освоивший метод и прошедший инструктаж по технике безопасности при работе
с вредными веществами и пожарной безопасности.

     7 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы
     и материалы

     При определении массовой доли сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях ис­
пользуют следующее оборудование, реактивы и материалы.
     Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного
взвешивания не более ± 0,2 мг.
     Плитка электрическая по ГОСТ 14919 закрытого типа, обеспечивающая нагрев в диапазоне
160 вС — 180 °С.
     Термометр жидкостной с диапазоном измерений 0 °С — 100 °С и ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.
     Цилиндры 1 — 50 по ГОСТ 1770.
     Шкаф сушильный лабораторный электрический с терморегулятором, обеспечивающим поддержание
температуры в рабочей камере (100 ± 2) °С.
     Центрифуга лабораторная с числом оборотов в минуту не менее 3000 и центрифужными термостойки­
ми пробирками с крышками вместимостью 50 см3.
     Баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры до 100 °С с погрешностью не более ± 2°С.
     Стаканы В-1-50 ТХС ГОСТ 25336.

2                                                             172