ГОСТ Р 53122-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
                              ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                        НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                           ГОСТ Р
                                            СТАНДАРТ
                                          РОССИЙСКОЙ                       53122   —


                                           ФЕДЕРАЦИИ                       2008




                             ИЗДЕЛИЯ           КОНДИТЕРСКИЕ

                     Методы определения содержания молочного жира
                                в шоколадных изделиях


                                          Издание официальное




                                                 Сши т п нфяпи
                                                      2 0 :2




технический надзор

ГОСТ Р 53122— 2008


                                         П р е д и сл о в и е

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стан­
дартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные
положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательский институт кон­
дитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ КП Россельхоз-
академии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 149 «Кондитерские изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регули­
рованию и метрологии от 18 декабря 2008 г. № 542-ст

     4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения следующего международного
стандарта: АОАС Official Method 925.41 Acid (Volatile) in Oils and Fats

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2012 г.



     Информация об изменениях к наспюящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно
издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены)
или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесяч­
но издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая инфор­
мация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования —
на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет




                                                                       ©СТАНДАРТИНФОРМ, 2009
                                                                       ©СТАНДАРТИНФОРМ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распро­
странен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии

II                                               152

ГОСТ Р 53122— 2008


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т            Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                        И ЗД Е Л И Я КО Н ДИ ТЕРСКИ Е

                        Методы определения содержания молочного жира
                                   в шоколадных изделиях

                                                Confectionery.
                       Methods for determination of milk fat content in chocolate products



                                                                                 Дата введения — 2010— 01—01



     1 О бласть прим енения

      Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия: шоколад и отделяемую составную
часть шоколада в шоколаде с начинкой и шоколадных изделиях (далее — шоколад) с добавлением моло­
ка и (или) продуктов его переработки и устанавливает следующие методы определения массовой доли
молочного жира в диапазонах измерений от 0 % до 50 %.
      - метод отгонки летучих кислот;
      - метод газожидкостной хроматографии (арбитражный).

     2 Н орм а тивны е сс ы л ки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р ИСО 5726-6—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измере­
ний. Часть 6. Использование значений точности на практике
      ГОСТ Р 51483—99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматогра­
фии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме
      ГОСТ Р 51486—99 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных
кислот
      ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.018—93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрыеобеэопасность статическо­
го электричества. Общие требования
      ГОСТ 12.1.019—79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 1770—74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки.
Общие технические условия
      ГОСТ 4204—77 Кислота серная. Технические условия
      ГОСТ 5899—85** Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
      ГОСТ 5904— 82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
      ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
      ГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие техничес­
кие условия
      ГОСТ 17299—78 Спирт этиловый технический. Технические условия
      ГОСТ 18300—87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019—2009.
     *’ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54053—2010.
Издание оф ициальное
                                                       153                                                       1

ГОСТ Р 53122— 2008

     ГОСТ 21400—75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний
     ГОСТ 24104— 2001 * Весы лабораторные. Общие технические требования
     ГОСТ 24363—80 Калия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
      П р и м е ч а н и е — При пользовании насюящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа­
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года,
и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандарте»» следует руководство­
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Условия провед е ния измерений

     При подготовке и проведении измерений должны быть соблюдены следующие условия:
     - температура окружающего в о з д у х а ................................. (18 ± 5) вС;
     - атмосферное д а в л е н и е ....................................................... 9.33 104— 1.07 10® Па;
     - влажность в о з д у х а ................................................................не более 75 %:
     - напряжение в с е т и ............................................................... (220 ±10) В.

     4 Требования безопасности

     При выполнении измерений необходимо соблюдать требования безопасности при работе с хими­
ческими реактивами по ГОСТ 12.1.007. пожаробезопасности по ГОСТ 12.1.018, электробеэопасности по
ГОСТ 12.1.019. а также требования, изложенные в технических документах на применяемые средства из­
мерений и вспомогательное оборудование.

     5 Требования к квал иф ика ции оператора

      К выполнению измерений и обработке результатов допускается специалист, имеющий опыт работы в
химической лаборатории, освоивший методы и прошедший инструктаж по технике безопасности при рабо­
те с вредными веществами и пожарной безопасности.

     6 О тбор и п о д го то в ка проб

     Отбор и подготовка проб для проведения измерений — по ГОСТ 5904.

     7 М етод о тго н ки летучих ки сл о т

     7.1 Сущность метода
     Метод основан на выделении молочного жира из анализируемого обраца шоколада с дабавлением
молока и (или) продуктов его переработки после проведения гидролиза, отгонки летучих кислот и титрова­
нии водорастворимых летучих кислот раствором щелочи.
     7.2 Сродства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы
      При определении массовой доли молочного жира используют следующее оборудование, реактивы и
материалы.
     Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного
взвешивания не более ± 0,2 мг.
     Плитка электрическая закрытого типа, обеспечивающая нагрев в диапазоне температуры от 120 °С до
200 °С по ГОСТ 14919.
     Каплеуловитель КО-14/23-60 ТХС по ГОСТ 25336.

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228— 2008.

2                                                            154