ГОСТ Р 53137-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                 ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                              ГОСТР
                                              СТАНДАРТ
                                            РОССИЙСКОЙ                        53137  -



                                             Ф Е Д Е Р А Ц И И                2008




                                СОКИ И СОКОВАЯ ПРОДУКЦИЯ
                                     ИДЕНТИФИКАЦИЯ

                                         Общие положения


                                             Издание официальное




                          S
                          3
                          0

                          1

                          <*>
                          ш




                                                    Отеидерптфеем
                                                        M tt




строительный сертификат

ГОСТ Р 53137—2008

                                         Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N» 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным образовательным учреждением высшего профессионального
образования «Московский государственный университет пищевых производств» Министерства образо­
вания и науки Российской Федерации (ГОУ ВПО МГУПП)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом 93 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов» и Госу­
дарственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский
государственный университет пищевых производств» Министерства образования и науки Российской
Федерации (ГОУ ВПО МГУПП)

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. №>566-ст

      4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения следующих международных
(региональных) стандартов:
      - CODEX-STAN           247—2005      «Единый        стандарт    на фруктовые соки и нектары»
(CODEX-STAN 247—2005 «Codex general standard for fruit juices and nectars»);
      - CAC/RCP 20—1979 (изм. 1— 1985) «Свод правил о соблюдении принципов этики в международ­
ной торговле пищевыми продуктами» [CAC/RCP 20— 1979 (Rev. 1— 1985) «Code of ethics for international
trade in food»];
      - CAC/GL 38—2001 (изм. 1—2005) «Руководство no оформлению, выдаче и применению общих
официальных сертификатов» (CAC/GL 38—2001 (Rev. 1—2005) «Guidelines for generic official certificate
formats and the production and issurance of certificates»];
      - CAC/GL 60—2006 «Руководство no основным принципам прослеживаемости как средстве систе­
мы контроля и сертификации пищевых продуктов» (CAC/GL 60—2006 «Principles for traceability/Product
tracing as a tool within a food inspection and certification system»)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                          © Стандартинформ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53137— 2008


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                     СОКИ И СОКОВАЯ ПРОДУКЦИЯ
                                          ИДЕНТИФИКАЦИЯ

                                             Общи© положения

                                     Juices and Juice products. Identification.
                                               G eneral provisions




                                                                                  Д ата в в е д е н и я — 2010— 01 — 01



        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на производимые и реализуемые на территории Россий­
ской Федерации соки и соковую продукцию, в том числе продукты для детского питания, функциональ­
ные продукты, а также на продукцию импортного производства и устанавливает общие положения,
включающие правила проведения работ по идентификации и оформлению результатов. На основе
положений настоящего стандарта могут быть разработаны национальные стандарты, своды правил,
классификации и стандарты организаций, расширяющие процедуру идентификации и устанавливаю­
щие специальные требования для проведения идентификации отдельных групп соков и соковой
продукции.

        2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 3972—2005 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусо­
вой чувствительности
     ГОСТ Р ИСО 5492—2005 Органолептический анализ. Словарь
     ГОСТ Р ИСО 5496—2005 Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обна­
ружению и распознаванию запахов
     ГОСТ Р ИСО 8589—2005 Органолептический анализ. Руководство по проектированию помеще­
ний для исследования
     ГОСТ Р 50476—93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания
сорбимовой и бензойной кислот при их совместном присутствии
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51122—97 Соки плодовые и овощные. Потенциометрический метод определения фор-
мольного числа
     ГОСТ Р 51123— 97 Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов
     ГОСТ Р 51124—97 Соки плодовые и овощные. Фотометрический метод определения пролина
     ГОСТ Р 51128—98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты
     ГОСТ Р 51129— 98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты
     ГОСТ Р 51239—98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты
     ГОСТ Р 51240— 98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы
     ГОСТ Р 51293— 99 Идентификация продукции. Общие положения
     ГОСТ Р 51398—99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащио напитки. Термины и определения
     ГОСТ Р 51427—99 Соки цитрусовые. Метод определения массовой концентрации геслеридина и
нарингина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                      1

ГОСТ Р 53137—2008

     ГОСТ Р 51428—99 Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью
высокоэффективной жидкостной хроматографии
     ГОСТ Р 51429—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия,
кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии
     ГОСТ Р 51430—99 Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения
содержания фосфора
     ГОСТ Р 51431—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности
     ГОСТ Р 51432—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы
     ГОСТ Р 51433—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых
сухих веществ рефрактометром
     ГОСТ Р 51434—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности
     ГОСТ Р 51436— 99 Соки фруктовые и овощные. Титриметрический метод определения общей
щелочности золы
     ГОСТ Р 51437—99 Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой
доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании
     ГОСТ Р 51438— 99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Кьель-
далю
      ГОСТ Р 51439—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания хлоридов с
помощью потенциометрического титрования
     ГОСТ Р 51441—99 Соки фруктовые и овощные. Ферментативный метод определения содержания
уксусной кислоты (ацетата) с помощью спектрофотометрии
     ГОСТ Р 51442—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяе­
мой центрифугированием
     ГОСТ Р 51443—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротино­
идов и их фракционного состава
     ГОСТ Р 51938—2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы
     ГОСТ Р 51940—2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D- яблочной кислоты
     ГОСТ Р 52182—2003 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефрук­
товые. Технические условия
     ГОСТ Р 52183—2003 Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия
     ГОСТ Р 52184—2003 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия
     ГОСТ Р 52185—2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
     ГОСТ Р 52186—2003 Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия
     ГОСТ Р 52187—2003 Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия
     ГОСТ Р 52188—2003 Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые. Общие технические
условия
     ГОСТ Р 52474—2005 Консервы. Соки, нектары и коктейли для питания детей раннего возраста.
Технические условия
     ГОСТ Р 53138—2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразую-
щих веществ методом газожидкостной хроматомасс-слектрометрии
     ГОСТ Р 53139—2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кис­
лоты ферментативным методом
     ГОСТ26313— 84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
         П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом цел есообразно п роверить д ействие ссы л о ч­
ных стандартов в инф орм ационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у регулированию и м етрологии в сети И нтернет или по е ж егод но издаваем ом у указателю
«Н ациональны е стандарты », которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и по соответствую щ им
еж ем есячно издаваемы м инф орм ационны м указателям , опубликованны м в текущ ем году. Если ссылочны й стан­
д а р т заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться заменяю щ им
(изм ененны м ) стандартом . Если ссы лочны й стан да рт отменен без замены , то положение, в котором д ана ссы пка на
него, прим еняется в ч асти, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


      3 Термины и определения

      В настоящем стандарте применены термины по нормативным правовым актам Российской Феде­
рации. ГОСТ Р 51398, по [1]. а также следующие термины с соответствующими определениями:
      3.1       идентификация соков и соковой продукции: Установление тождественности характерис­
тик (свойств) соков и соковой продукции с ее существенными признаками.
2